(图)过桥米线

经典云南美食过桥米线最讲究“四烫”“三忌”:最完整版的家庭米线制作法门

如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟,16碟配料,更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样,味道浓郁鲜美,营养丰富,常常令中外食客赞不绝口。

这段时间正是低温寒冷的“倒春寒”时节,不妨煮一碗热腾腾的鸡汤米线与家人和爱人分享吧,温暖的不止是你的心和胃~

过桥米线的做法

过桥米线

主要食材:云南米线一把

过桥米线的做法

食材1,荤食:鱼片,猪肚,猪里脊肉,鸡胸肉各一碟。

食材2,素食:蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3:鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末。

调味料:辣椒油,胡椒粉,醋,盐适量。

 

过桥米线的做法

1:将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

过桥米线的做法

2,烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

过桥米线的做法

3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

过桥米线的做法

4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

马上加入盐,胡椒粉,上桌。

过桥米线的做法

开始享用啦

5.吃米线也是一门学问:

(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油,大约为170度,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色。

(2)再加入食材2中的素食。最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等。。。

像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子~~

周末时,也为你的家人,孩子,爱人准备一份浓浓的爱意吧。

过桥米线的做法

温馨小贴士

1.云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。。“三忌”(自己总结的吖):1.忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。

2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。

3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。。云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。

过桥米线的做法

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