羊肉冬瓜丸子汤

羊肉冬瓜丸子汤


材料:澳洲带膘羊臀肉300克、冬瓜一块、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、料酒、葱姜、胡椒粉适量。

做法

1 胡萝卜洗净后切碎,冬瓜用挖球器挖出冬瓜丸子,羊臀肉自然解冻后剁成末;

2 姜拍扁和从葱一起泡入清水,用手捏出汁水;;

3 将盐、胡椒粉、鸡蛋放入羊肉末中,顺一个方向搅拌;

4 分次加入约100克左右葱姜水,用力搅拌到肉上劲具粘性,加入胡萝卜末搅拌均匀;

5 锅中放入清水、葱段、姜丝,把羊肉用手虎口挤出丸子状,放入冷水锅里;

6 把丸子全部做完后,中火煮至丸子浮上水面,立即捞起;

7 煮丸子的汤用滤油纸滤去浮油和杂质后烧开,下冬瓜丸子煮至半透明;

8 再下羊肉丸子煮开,用盐、胡椒粉调味,撒入香菜即可。


友情提示

1 做羊肉丸子一定要用带肥膘的羊肉口感才嫩滑,肥瘦比例不能小于3:7,如果羊肉太瘦的话,可以加点猪肥膘进去一起剁碎;

2 以少量多次的方式加入葱姜水,每次都要等水分完全吸收后再加下一次,冷冻肉比冰鲜肉更吸水。
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