春季养肝明目第一菜


    今天带给大家这道【白油肝片】是四川家常菜中的常客,虽说是到不起眼的小菜但要想做好却绝非易事!传统川菜中将猪油称为白油,这道菜就缺不了上等猪板油熬制的猪油。玉兰片是我用干玉兰片自己水发的,外面卖的那种发好的玉兰片我感觉始终香味和口感不对。泡椒不用说也是火哥自己泡的,这几天泡菜坛子旁边樱桃树上的樱桃即将成熟看着别有一番风味!
 
   关于养肝明目的话题我在这里就不多说了,
 
 
 
         过段时间火哥还准备去再买几个大泡菜坛子,喜欢我家
 
         泡菜的同学太多了,有些品种我都没咋吃就被她们抢完了!
 
 
 
享受过程:
1 猪肝、玉兰片、青笋尖
 
2 切猪肝要注意大小厚薄均匀
3 切好的猪肝加豌豆淀粉、酱油、料酒、姜汁拌匀码味十分钟 
 
 
4 热锅下猪油(油适当多加,油少了是炒不好这道菜的!)
5 六成油温下入花椒粒、姜片、泡椒、蒜片爆香
 
 
6 码味的肝片下锅后猛火快速炒散
7 下入玉兰片和马耳朵大葱并快速炒散
 
8 下入青笋尖炒匀适当加盐调味并烹入料酒
 
9 水淀粉勾芡收汁后即可起锅
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