正宗四川泡菜

每到长夏来临,经过了漫长一月的黄梅季,身体湿热很重,而湿气困脾,往往会变得食之无味。这些日子,我就特别惦记着家乡那一坛坛老泡菜,泡萝卜,泡折根,泡豆角,泡辣椒,泡莴笋,现在的泡菜店更是花样百出,你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡,一个小小的泡菜店品种不下20种,装在透明的玻璃瓶子里,走过去一阵阵香味就直诱人口水直流。

泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后,产生了大量的乳酸菌,而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌,乳酸菌能激发出肠道的免疫力,既能杀灭肠道中的有害菌,调理腹泻,又可以润肠通便,缓解便秘,还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外,包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝,就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。

以前吃泡菜完全是被它清爽,开胃的口感吸引,未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜,小孩子不要经常吃,特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉,对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口,常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜,酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜,泡椒可以用来炒鸡丁;酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代,都有美味泡菜的陪伴。

而在这个包装食品泛滥,缺乏食品安全的时代,营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究,泡菜,腌菜,腐乳,酒酿,豆豉这些食品从古代流传至今,祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰,一定是有存在的道理。

四川泡菜

有专家认为,泡菜能促进人体对油脂的分解代谢,有高血脂,脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数,引起争议,其实只要在家里有个简易的泡菜坛,常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。

 

正宗四川洗澡泡菜的做法

主要食材:长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。

主要配料:泡菜盐(50g)冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,(胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

正宗的四川泡菜的做法

容器:一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

泡菜盐水的制作

(1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

(2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

泡菜的做法

(3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

(4)将水烧开后,彻底晾凉。

(5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

(6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

(7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

泡菜的做法1

(8)发现一个小小失误:所有小颗的配料都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。

(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

泡菜的做法2

(10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

茜子私房话

泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。

泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。

最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁做的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。

玻璃瓶第一次使用的最佳清洁消毒方法,

家庭自制简易的泡菜其实很简单,没有老坛子里的泡菜水也能够轻松操作,在这里我总结了很多一次做泡菜就能成功的方法,跟大家分享一下哦:P

1.泡菜水:只需要一个无油的小锅,一包泡菜盐,按照1000毫升水:50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水第一次做的泡菜水要留好,如过觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦

2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。

3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦:)

4.亚硝酸盐的问题:

四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

夏季,这样一盘美美的“跳水泡菜”可是补充维生素C和B,纤维素的最佳选择哦

5.制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序:

泡菜的做法6

下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白罗卜,胡萝卜,豆角,绿红尖椒泡半天。大蒜,蒜苔,藠头这些会影响其他食材的味道,最好用另一个坛子泡。

入坛顺序

1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。

泡菜的做法8

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