脚气食谱概述脚气病即维生素B1缺乏病，是由于缺乏水溶性维生素B1（又称硫胺素）引起的全身疾患，以多发性神经炎肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠道炎症为主要特征。多发在以精白米为主食的地区，治疗及时可完全恢复。主要病因为硫胺素摄入不足、吸收不良或利用障碍、需要量增加或消耗过多、慢性乙醇中毒或体内抗硫胺素因子过多。临床表现为神经型(干型脚气) 初时感觉下肢软倦、无力、有针刺样或烧灼样感觉或过敏表现，肌肉酸痛，病情加重,肢体肌肉萎缩,发生足下垂或腕下垂。如累及喉返神经,病人可出现声音嘶哑。 心血管型(湿型脚气) 水肿：病人感呼吸困难，焦虑、心率加快、心脏扩大、颈静脉充盈、静脉压增高、肝大 、循环时间加快。 婴儿脚气病：多发生于出生数月的婴儿。初期食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、 便秘、水肿、心跳快、呼吸急促、困难，常伴有独特的喉鸣(脚气病哭声)晚期病儿，发绀、心脏扩大、心力衰竭、肺充血及肝充血均可发生，发生脑充血、脑高压时，可发生强直性痉挛、昏迷甚至死亡。营养原则调整饮食结构，多吃粗粮。纠正不合理的烹调方法和不良饮食习惯，淘米次数不宜过多，煮饭不要丢弃米汤，烹调食物不要加碱，不吃过分精白和经漂白的米面，多吃干豆类：如葵花籽、花生和杂粮；不生吃有抗硫胺素因子的鱼类、贝类等；饮茶和咖啡要适量，不嚼或少嚼槟榔、茶叶。食物来源多样化，用新鲜食物代替腌制食物。