红扒肘子调料：花生油花生油60克、食盐食盐5克、酱油酱油20克、姜姜10克、小葱小葱10克、黄酒黄酒10克、糖色糖色10克、高汤高汤500毫升
红扒肘子的做法
第1步肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；
第2步炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；
第3步肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；
第4步蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；
第5步炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；
第6步将锅垫放入，用小火扒制；
第7步待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
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