夏日晶莹剔透的清新小馄饨


六月的日子是明亮的,

早晨刚起来,
觉得一切都是静默的,
天籁轻响。
在洒满阳光的厨房里,
做晶莹剔透小馄饨,
为心爱的家人,

打造夏日舌尖上的“小清新”。

 

感觉小馄饨是富有人情味的食物,
细巧玲珑、晶莹剔透。
张爱玲的小说,
曾把小馄饨当做一种上海情怀,
那薄薄的皮配上鲜鲜的汤,
再撒上一层绿绿的葱花,
让人垂涎三尺。



馄饨皮材料:面粉270克 、水115克、淀粉适量、盐2克

馄饨馅材料:猪肉200克、鲜虾仁100克、韭菜50克、盐适量、蚝油1大勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、香油1勺、白胡椒少许、黑芝麻少许

做法:


1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。


2、将猪肉用料理机打成肉泥状。



3、鲜虾去皮去头剥好,韭菜切小段备用。


4、肉馅里加入盐、酱油和蚝油。

5、倒入白胡椒粉一个方向搅拌至起劲,倒入切块的鲜虾拌匀。

6、倒入油继续搅匀,放入韭菜。

7、倒入香油拌匀,取一个馄饨皮包入适量馅。

8、从一端卷起包住馅,将两左右两角交叉捏紧按一下就好。


8、沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)


烹饪技巧:

 1、和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2、压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
3、每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。

4、和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。


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