酱香鱿鱼-鱼香酱(图)

一 : 鱼香酱(图)


[原料/调料]

辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 葱末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙

[制作流程]

(1)先将1大匙油下锅,等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料,像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料,为什么会被称做鱼香酱呢?原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合,可以衬托出鱼的香味,所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜,口感和滋

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。

二 : 桔香拌鱿鱼


 桔香拌鱿鱼

所需材料: 发好鱿鱼1尾,新鲜柳橙皮1/2只,沾料(姜汁、醋、砂糖各1大匙),酒1大匙。

具体做法: ① 把鱿鱼切菱形花状,再切段放入沸水中清烫,加酒去腥,约烫1、2分钟即捞起, 以冷开水冲凉,盛于盘内。

           ② 橙皮洗净去内面白瓤切细末,与沾料搅匀至砂糖融化。

           ③ 取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用,或沾着吃皆宜。

三 : 酱小鱿鱼(图)


[原料/调料]

小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量

* 肉佐料﹕葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 1/2大勺

* 炖酱油﹕辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。

[制作流程]

(1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。

(2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。

(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

(4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

(5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。

四 : 虾酱炖鱿鱼

主料:

半干湿鱿鱼100克,方形豆腐润4件。

辅料:

姜数片,蒜茸半小匙,葱数条切短段,鸡粉1小匙,淀粉3小匙,胡椒粉少许,虾酱2大匙,红辣椒1只切丝,绍酒半大匙,色拉油2大匙,白糖半小匙。

制法:

1、半干湿鱿鱼用清水浸软,约需要半小时,撕去衣及软骨,切件,加胡椒粉少许,淀粉2小匙捞匀沥干水。

2、豆腐洗净放器皿内。

3、用2大匙色拉油爆姜、蒜、虾酱、红椒,掺酒,用水3/4杯、鸡粉1小匙、淀粉1小匙,白糖半小匙、胡椒粉少许下芡,高火12分钟,加入鱿鱼兜匀,倒入豆腐润上面,高火10分钟,下葱即可。

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