电饼铛做春卷皮-润饼皮(春卷皮)

一 : 润饼皮(春卷皮)


材料:
高筋面粉--600g
水--1000g
食盐--5g
蛋白--1个
沙拉油--15g

做法:
(一)原料全部混合拌均匀。
(二)松弛10分钟。
(三)平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型。
(四)熟后取出即可。

窍门:
平底锅刷薄薄一层沙拉油备用!


春卷皮2

材料:
面粉七杯半、水四杯

做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手
能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太
稠做出的春捲皮较薄,但不易操作)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面煳,
向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,
可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内捲起,轻轻一揭,便成一张春捲皮,放在盘中备

窍门:
1.材料约可制作100张
2.材料中如略加盐及发泡粉,则春捲皮炸后会更松酥可口
3.不可用铁弗龙锅
4.做春捲皮前应先练习用手抓住面煳,因面煳中有筋,抓在手中不易掉落
5.锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起
6.锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下
7.锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心,如油太多,可用废弃的春捲
皮擦拭去
8.面煳盖好放在冰箱两天,仍可使用

二 : 超好吃的春卷皮卷饼,超好吃的春卷皮卷饼的做法,超好吃的春卷皮卷饼的家

超好吃的春卷皮卷饼

春卷皮的制作一直都是大家津津乐道的,做法有很多种,吃法也有很多种。春卷皮可以做炸春卷,可以做贵阳名小吃“丝娃娃”,也可以像我这样卷着炒菜吃,总之,面香十足 又有韧性的春卷皮可是非常值得大家学习制作的!春卷皮看似简单,但真正考验的是技巧。需要掌握的主要是和面技巧,锅子温度的掌控以及手头操作!这个要多练习才能做好哦~!大家一起试试吧。

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准备食材

高筋面粉 :适量

清水 :适量

白菜 :适量

肉丝 :适量

胡萝卜丝(土豆丝或豆芽) :适量

油 :适量

盐 :适量

酱油 :适量

花椒粒 :少量

蒜末 :适量

步骤

开始和面,面量多少没有必要规定,看要做的分量自己掌握。

加清水,一点一点加,不要一下子加过量,毕竟少了可以再加,可是多了就比较麻烦。

用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦,一定是朝着一个方向,这么面才会有韧性。

不断加入水,边加水边和面,和面到什么程度呢,就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流,但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。

把和好的面团放在盆子里,加入清水,加入水后千万不要搅动,只要盖上盆子的盖子就好。

把面盆放入冰箱冷藏室,一个半到二个小时。

两个小时后把盆子里的水倒掉,得到的面团就更加滑韧,把手洗干净,用手握住面团,面团像水滴一样会流下来,但是却又不断流。

锅子加热,温度不要太高,温度太高当面团按下去的时候基本就熟了,完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度,有一定粘连性,但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握,说的不如自己亲自试试。

面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆,觉得大小差不多了,就一抖手腕将面团拉起。

如果饼面有些地方没有涂好,可以用手里的面再稍微按涂一下,如果面饼上残留太厚的面,也可以用手中的面团轻轻一沾,把多余的面沾回到手中的面团。

一张饼皮就成型了。但是随着你做的多了,先做好的饼皮可能就会有些干,皮子比较脆,卷东西很容易破掉。不过没关系,我们有办法。

等饼皮全部做完后,我们可以用锅稍微蒸几分钟,这样饼皮又恢复湿润,并且比之前更有韧性,包进菜的时候不容易破损,吃起来也很有韧性,并且面香更醇厚。

饼皮做好,最难的部分也就完成了。接下来我们可以开始做一些适合卷饼的菜。比如炒胡萝卜,炒土豆丝,炒豆芽之类的。今天我做的是炒胡萝卜丝和炒白菜。

很久都没有秀过刀工了,因为平时想偷懒,所以想做土豆丝啊什么的时候,多半是用一种刨刀,今天心血来潮就亲自切下吧。先切片,再切成丝。

怎么样,我的刀工在非专业尤其是80后的料理爱好者里还算可以吧?呵呵

接下来我还准备了瘦肉丝,白菜,你也可以像前面我说过的,准备点土豆丝和豆芽什么的,这些菜都比较适合包饼吃。

热锅倒入油再放入蒜末。

放入肉丝,加点鲜美酱油,我用的这个酱油很好,基本用完之后不用加盐和味精。

倒入胡萝卜丝,翻炒。

出锅。

白菜也同样步骤,只不过我在蒜末下锅前还放了几颗花椒粒,其他步骤都一样。

好了,饼和菜都OK了,接下来就可以卷饼,开吃喽~!

菜放上去

卷一下

咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香,面香,饼皮Q,好美味~~~~

小贴士

1、活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流,但是又不断流2、把和好的面团放在盆子里,加入清水,加入水后千万不要搅动,只要盖上盆子的盖子就好。3、饼皮全部做完后,我们可以用锅稍微蒸几分钟,这样饼皮又恢复湿润4、胡萝卜、豆芽和土豆丝都是很适合卷饼的菜。

三 : 『韭黄春卷』——春卷皮自己动手做起来(小饼铛大用处)。








涓涓的私厨教室
中式面点学习由此进入

西点烘焙学习由此进入

韭黄春卷

(参考分量:约二十八个)

春卷皮材料:

普通面粉300克、盐3克

冷水460克

内馅材料:

猪五花绞肉300克(肥三瘦七)、韭黄300克

草鸡蛋2只或洋鸡蛋1只

盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许

香油15克

(以上份量可根据自家需要调整)


1、春卷皮所有材料放入容器搅拌均匀,面糊细致光亮,静置10分钟。

2、薄饼铛预热。


3、面糊倒入浅盆,薄饼铛预热好后,轻沾一下立即提起,饼皮自动离铛就可以取下待用。

4、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋,同一方向搅拌至上劲,加入切碎的韭黄拌匀,倒入香油拌匀(起封馅作用,菜肉馅不会出汁)。


5、取春卷皮,包入菜肉馅,制成春卷坯。

6、坐锅放油,油温六成热左右下入春卷坯,炸到自己满意颜色就可以出锅。






〖涓涓细语〗

1、春卷皮制作起来比较简单,需要注意的是提铛要略快,这样制出的春卷皮才够薄,成品炸好后才更酥脆。

2、调制菜肉馅之际,不用加水打入肉馅,直接放鸡蛋就行,最后需要炸制,打水过多的话在锅内会出汁严重,热油会溅出。

3、韭黄加入肉馅后,需要立即加入香油(香油更提味)或食用油,这样油膜可以封住菜肉馅,馅料就不会出汁,包制之际更容易,成品口感也会非常鲜嫩。

4、炸制春卷坯之际,在锅内颜色不要上的很重,出锅后春卷颜色还会加深,一般我喜欢炸至浅金黄色出锅,春卷放置后颜色到诱人的金黄,就会刚刚好了。












制作完成

THE END

涓涓的围脖

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