新茶与陈茶鉴别方法-鉴别次品茶与劣变茶

一 : 鉴别次品茶与劣变茶

凡鲜叶处理不当,经加工不好,或者保管不善,产生烟、焦、酸、馊、霉等异味,轻者为次品茶,重者为劣变茶。鉴别内容如下:

    (1)梗叶:如绿茶中红梗红叶程度严重,干看色泽花杂,湿看红梗红叶多,汤色泛红的,作为次品茶。因复炒时火温过高或翻拌不匀,茶条上产生较多的白色或黄色泡点,称为泡花茶,也是次品茶。

    对于红茶,花青程度较重,干看外形色泽带暗青色,湿看叶底花青叶较多,为次品茶。

    (2)气味:红茶或是绿茶,有烟气、高火气、焦糖气,经过短期存放后,能基本消失的,作为次品茶。干嗅或开汤嗅,都有烟气、焦气,久久不能消失的,作为劣变茶。高火气、焦糖气,主要是烘焙干燥时温度过高,茶叶中糖类物质焦糖化的结果。

    凡热嗅略有酸馊气,冷嗅则没有,或闻有馊气,而尝不出馊味,经过复火后馊气能消除的,为次品茶,若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味,虽经补火也无法消除的,则是劣变茶。如果酸馊味特别严重,有害身心健康,不能饮用。

    太阳晒干,条索松扁,色泽枯滞,叶底黄暗,滋味淡薄,有日晒气的,叫做日晒茶,也为次品茶。如果有严重的日晒气,就成为劣变茶。

    (3)霉变:茶叶保管不善,水分过高,会产生霉变。霉变初期,干嗅没有茶香,呵气嗅有霉气,经加工补火后可以消除的,列为次品茶。霉变程度严重,干嗅即有霉气,开汤更加明显,绿茶汤色泛红浑浊,红茶汤色发暗的,作为劣变茶。霉变严重,干看外形霉点斑斑,开汤后气味难闻的,不能饮用。

二 : 信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别方法

信阳毛尖的新茶与陈茶的营养价值差距大,口感方面也较为不同,下面就分享一下信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别方法,让你轻松学会自己鉴别信阳毛尖新茶与陈茶吧!

信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别方法:

1、信阳毛尖干茶从外形上来看,新茶色泽鲜绿有光泽,条索紧实、白毫明显。陈茶色泽较暗,无光泽,白毫也不太明显。

2、信阳毛尖从茶香上来说,新茶香气高而鲜活,陈茶香气低闷无新鲜感而显陈味。保管不当的陈茶,还有霉变现象而产生各种异味。

3、信阳毛尖从含水量来看,可以用手指捏一(www.loach.net.cn]捏,新茶的含水量低,条索疏松,质硬而脆;陈茶含水量高,茶叶湿软,手指捏不成粉末。

4、信阳毛尖开汤冲泡后,新茶茶汤色鲜绿、明亮、香高持久、滋味鲜浓、,叶底鲜绿明亮。陈茶汤色鲜淡黄,欠明亮,香气较低欠爽,滋味欠鲜活且较淡,叶底不鲜绿、黯淡。

5、信阳毛尖经过冷藏的陈茶,陈化的程度较小,与新茶相比不会有太大的差距,但冷藏两年以上的陈茶陈化现象会比较明显,颜色偏黄,容易分辨。

2011年明前信阳毛尖

以上就是小编今天所分享的信阳毛尖新茶与陈茶的鉴别方法,除了帮大家多了解信阳毛尖新茶与陈茶知识以外,还可以防止买茶时被JS骗。

三 : 真茶与代用茶的鉴别分析

茶叶能够保健养生,是每一位养生人士的至爱,市面上的茶叶品种也逐渐增多,除了真茶之外,还有1类就是代用茶,那么这2类茶应该如何鉴别呢?下面茶侃网小编来为你分析。

真茶与代用茶的主要鉴别:

1、从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别

真茶的茶条紧结、身骨较重,色泽油润,滋味鲜爽甘滑,而代用茶茶条则青而松,滋味带青草味或异味,不协调的各种色泽。

2、从叶底上来鉴别

如何从叶底上来鉴别真茶与代用茶呢?首先先将样品用沸水冲泡1至2次,待叶底展开时滤去茶汤,用冷水将叶底漂在盘子上,然后观察其形态特征来鉴别,如果叶基部呈三角形,嫩茎呈圆柱形,芽叶嫩叶背面有银白色茸毛,每根毛下部呈弯曲状的话则为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生,酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘,叶背无毛或有微毛,叶缘四周布满锯齿或无锯齿。

3、电镜观察

真茶叶片在电镜的观察下会发现叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体,叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞;叶背的茸毛除主脉上有茸毛外,大多基部短,弯曲度大,一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体,叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。

4、(www.loach.net.cn]测定其内含物来鉴别

含有2%—5%的咖啡碱,10%—30%的茶多酚,1%—2%的茶氨酸等3种成分的为真茶:凡咖啡碱含量低于2%或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等3种物质的是代用茶。

以上就是真茶与代用茶的鉴别方法,小伙伴们快来涨知识吧!

四 : 怎样鉴别新陈大米

近年来市场上出现的一些掺油、染色(绿米、黑米或黄米等)、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。

目前市场上卖的大米(指北方粳米),多数还是去年秋天收割的稻谷,存放一年后,现加工现卖的,即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米,确是新米。

新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而去年或前几年的稻谷,今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。

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