酱爆鸡丁-酱爆薯丁[图]

一 : 酱爆薯丁[图]

·配  料: 原料:番薯250克、猪瘦肉80克、水发香菇30克、净冬笋肉50克。
调料:清油、食盐、酱油、味精、湿淀粉各适量。·特  色:此菜富含多种营养素,又属于高蛋白质低脂肪的菜肴。番薯既可作主食,也可作菜,烹调得法,味道很美。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补。·操  作: 初加工:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);水发香菇也切成丁。

烹调法:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒,待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和,炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。

烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。·营养价值: 地瓜 - 味美价廉,营养价值很高,李时珍《本草纲目》指出:“白薯蒸、切、晒、收,充作粮食,称为薯粮,...【所有地瓜菜谱】

二 : 酱爆桃仁鸡丁


主料:鸡脯肉

辅料:青红柿子椒、藕、鸡蛋、核桃仁

调料:盐、白糖、料酒、淀粉、甜面酱、香油、葱、姜、蒜

烹制方法:

1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;

2、坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;

3、锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。

特点:鸡肉滑嫩,桃仁香酥。

三 : 爆四丁


配料:

主料:鸡脯肉100克、浆虾仁125克、净鸡肫125克。 辅料:猪里脊肉100克。蛋清1个。姜末3克、大蒜头4瓣、湿淀粉28克,葱末3克、精盐2.8克、味精4克、绍酒30克、甜面酱2克、酱油5克。

特色:

菜四样,四种原料,分盘上桌,色味多样,松脆、鲜嫩、味醇、葱香,各具特色。

操作:

将鸡脯肉批成0.3厘米的大片,用刀轻轻一排,再切成1.3厘米见方的丁,加蛋清半个、精盐0.5克、绍酒5克,用手捏拌匀,加湿淀粉5克上浆,里脊肉用同样方法切丁上浆,鸡肫剖菊花形,切小块,加盐0.5克。湿淀粉5克上浆,蒜头用刀拍碎,剁成泥。炒锅置中火上烧热,滑锅后,下猪油250克,同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.3克、味精1克、湿淀粉3克调成汁,待油四成热(约88℃)时,将虾仁下锅划散至呈玉白色,即倒入漏匀沥去油。将虾仁倒入锅,即将调好的汁加少许水烹入锅中,颠动炒锅,淋少许猪油,起锅装盘。将炒锅洗净烧热,下猪油250克,同时将蒜泥和绍酒5克、精盐0.5克、味精1克、湿淀粉5克调成汁,待油四成热(约88℃)时,下鸡丁划散成熟,倒入漏勺沥去油,再将鸡丁倒入原锅,烹入调好的芡汁,翻锅,淋上少许猪油,装入另一只同样大小的盘中。炒锅再洗净,滑油后下猪油250克,同时调好汁芡,待油温六成热(约132℃)时,下鸡脑划散,成熟后倒出沥油。原锅留油少许,放入鸡肫,倒入调好的芡汁,颠翻炒锅,淋上猪油少许,起锅装盘。锅洗净置中火上,滑油后,下猪油250克,六成热(约132℃)时,下里脊丁,划散成熟后倒入漏勺沥去油。原锅留油少许,下葱、姜末,放入甜面酱,煸炒透,加酱油5克、味精1克、绍酒5克、放入肉丁颠翻炒锅,使酱汁紧包肉丁,淋上猪油少许装第四只盘,四菜按操作顺序及时上桌即成。 

四 : 酱爆鸡脯丁


配料:

母鸡 小脯肉(200克)、黄酱(50克)、鸡蛋白(1只)、黄酒(50克)、白糖(20克)、味精(少许)、菱粉(50克)、菱粉(50克)、麻油(少许)。

特色:

色金黄而明亮,鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

操作:

一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓,二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,
使糖和酱融合,即将酒、味精、麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

五 : 酱爆鸡丁-图解

原料:

鸡胸肉、土豆、青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略)、郫县辣酱、料酒、醋、糖、甜面酱、盐、鸡精。

做法:

1、鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。

2、青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。

3、锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。

4、锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。

备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!

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