红烧鲫鱼的做法图解-红烧鲫鱼的家常做法 红烧鲫鱼的做法图解

一 : 红烧鲫鱼的家常做法 红烧鲫鱼的做法图解

介绍红烧鲫鱼颜色红亮,汤汁浓稠,鱼肉酥烂,是道非常美味的下饭菜。喜欢吃鱼的朋友们不要光看着图片流口水了,快跟图老师一起来学红烧鲫鱼的做法吧。

难度中级


食材:新鲜鲫鱼1条,生姜4片,香葱4根,大蒜3瓣

调料:郫县豆瓣酱1匙,生抽2大匙,老抽1匙,料酒1匙,糖少许,醋少许


红烧是中国人最爱的一种烹调方式,色泽红亮、味浓汁厚是红烧菜最诱人的地方。如何把红烧菜做好,酱油起着至关重要的作用。
这道红烧鲫鱼是小编最爱的菜了,小时候老吵着爸爸做给我吃,鱼肚子都是我的,哈哈,真的很美味下饭,忍不住要多吃两碗。

1.准备好所需材料,将鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净。
2.将鱼身的两面都划斜刀,方便入味,然后用厨房纸巾将鱼身上的水都擦净。
3.锅烧热,放适量油,油热后下入鱼煎至两面金黄,然后再放入葱姜蒜煸香。

4.加入郫县豆瓣酱炒香、炒出红油来。
5.调入料酒和李锦记天成一味。
6.加入李锦记秘制红烧汁,再调入少许糖和醋。

7.加入开水。
8.大火烧开后盖上锅盖转中小火慢煮20分钟,中途揭盖给鱼翻一面。
9.最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

二 : 枸杞烧鲫鱼[图]

原料:鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。   
制作方法:(1)将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净,葱切丝,姜切末;

          (2)将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微焦黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;

          (3)投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。
功效:枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥。

三 : 酿鲫鱼(图)


[原料/调料]
鲜鲫鱼2条(约500克),猪腿肉75克,笋片20克,料酒20克,葱2条,姜5片,生粉、香油、酱油、白糖各适量。
[制作流程]

①将鲫鱼剖开,去内脏,黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。

②将腿肉剁成肉泥,加入10克料酒和盐拌匀,分别从鱼背塞入鱼身,留40%在鱼身外。

③烧热锅,下油,将酿好的鲫鱼放入煎至两面金黄,加料酒、加盖略焖,再放入酱油、白

糖、笋片、葱末、姜茸和适量的汤煮滚后,用小火煨15分钟。待鱼、肉都烧熟后改用大火,用生粉水勾芡,淋上香油即可。

四 : 葱烧鲫鱼(图)


葱烧鲫鱼

此菜含有丰富的优质蛋白质和钙、磷等矿物质。鲫鱼温中补虚、健脾利水,小葱发汗,通二便,下乳汁,是乳母的一种营养菜肴。

原料:
鲫鱼400克,小葱125克,酱油30克,精盐2克,白糖、姜、蒜各10克,料酒15克,味精少许,花生油300克(约耗50克)。

制作:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;小葱择洗干净,每三四根打成一个结子,放进鱼腹内。
2、炒锅上火,放入花生油,烧至九成热,放入鲫鱼煎透,捞出沥油。
3、炒锅置火上,放入花生油烧热,下姜末、蒜片,加酱油、料酒、白糖、精盐和适量清水,把鱼放入锅中,用文火炖30分钟,撒入味精,即成。

特点:
鱼肉细嫩,滋味鲜美。

五 : 邮亭鲫鱼[图]

1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等,仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店,上千食客蜂拥而至,每天的生意一直要持续到第二天凌晨。在成都,也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”,摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜,高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼,较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样,还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时,吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货,鲜活鲫鱼价格也不断上涨。
在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地,到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌,甚至江苏等省外一些城市里,也可见到“邮亭鲫鱼”店……
在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇,“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展,在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间,形成了邮亭鲫鱼一条街,经营户超过了二十户,从业人员近一百人,不少外地食客,慕名而来,专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者,在宝顶、北山石刻一饱眼福之后,又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街,最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌,已向国家工商局申请注册。
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