蟹黄蛋-蟹黄蛋

一 : 蟹黄蛋


喜食螃蟹,却体质畏寒,不得多吃。没的蟹黄吃时,做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”,就是把蛋做出螃蟹的味道来,在北方叫做“赛螃蟹”,但做法和我们南方并不一样。
蛋,要鸭蛋,鸭蛋腥气,味道更“螃蟹”,青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内,不要搅打,清是清,黄是黄。热锅,放油,五成温时,倒入鸭蛋,蛋白很快凝固,但蛋黄会凝固的慢一些。锅铲尽量绕过蛋黄,稍微翻炒蛋白,然后再慢慢捣散蛋黄,让“蟹黄”流动于“蟹肉”间。如果怕弄不好,就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开,先后入锅。
姜,不要擦成茸,要细细地剁碎。醋,浙江的玫瑰米醋上佳,佐以少许糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后,倒入鸡蛋中,用勺轻轻推动,即可出锅。不要收干,湿润一些味道才好。
朋友讲究养生,吃蛋必去掉蛋黄,怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分,鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine,能自动降低人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄,蛋黄中的钙,磷,铁,胆碱,卵磷脂这些物质,能促进大脑发育和血液细胞形成。除了三高人群,普通人每天吃个把鸡蛋怕什么。健康的人体,自身完全能调节代谢。
人生天地之间,如白驹过隙,忽然而已。都听医生的,活的还有啥乐趣。
吃蟹黄蛋。

二 : 蟹黄蛋

我一直以为这是我家才有的一道私房菜,很早就会做了,没想到美食天下很强大,已经有这道菜谱了,我还是忍不住想上传这道菜谱。

主料:鸡蛋(四个(小的鸡蛋5到六个))

辅料:生姜(50g)

厨具:炒锅

1、准备材料,鸡蛋4个,生姜、小葱少许,醋、白砂糖

2、将小葱、生姜切成末,备用。

3、做调味汁,将小葱、生姜、盐、粗、胡椒、鸡精、糖、香油放到一起搅拌均匀,调味汁就做好了。

4、开始炒蛋,鸡蛋打到1个碗里,不打散,倒入油锅。

5、炉子控制在小火,油温温的就开始用筷子扒鸡蛋。

6、鸡蛋扒到颜色黄白相间即可关火起锅了

7、把鸡蛋扒到事先准备好的调味汁里,乘着鸡蛋的热气,将鸡蛋和调味汁搅拌均匀,这道菜就做好了。看,是不是很像蟹黄?

三 : 青蟹溜黄蛋


≮美食原料≯
活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。
≮美食做法≯
1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;
2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;
3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。
≮美食特色≯
卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。

四 : 青蟹溜黄蛋

≮美食原料≯

活青蟹1个,葱姜蒜末15克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,干淀粉30左右,鸡汤400克,水淀粉10克,熟猪油500克(耗75克)。

≮美食做法≯

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死,洗净后掰下蟹壳,将蟹身斩成小块,蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中,鸡蛋磕入碗中,打烂备用;

2、炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,投入蟹身炸一下,倒出沥去油;锅内留余油,放入葱姜蒜末炒香,将蟹身回锅,加鸡汤,盐,味精烧2-3分钟至熟,下水淀粉推匀,把蟹推在锅的一边,将鸡蛋液淋入锅中汤汁内,边淋边推蛋丝糊;

3、然后将蟹身块一起推匀翻和,淋入熟猪油,盛出装大圆盘里,装成蟹在原形即成。

≮美食特色≯

卤汁白中透黄,蟹肉洁白鲜嫩,味淡清鲜。

五 : 蟹黄蛋


喜食螃蟹,却体质畏寒,不得多吃。没的蟹黄吃时,做个蟹黄蛋解馋。所谓“蟹黄蛋”,就是把蛋做出螃蟹的味道来,在北方叫做“赛螃蟹”,但做法和我们南方并不一样。
蛋,要鸭蛋,鸭蛋腥气,味道更“螃蟹”,青壳鸭蛋好过白壳鸭蛋。将蛋打出放入碗内,不要搅打,清是清,黄是黄。热锅,放油,五成温时,倒入鸭蛋,蛋白很快凝固,但蛋黄会凝固的慢一些。锅铲尽量绕过蛋黄,稍微翻炒蛋白,然后再慢慢捣散蛋黄,让“蟹黄”流动于“蟹肉”间。如果怕弄不好,就打蛋时先将蛋白和蛋黄分开,先后入锅。
姜,不要擦成茸,要细细地剁碎。醋,浙江的玫瑰米醋上佳,佐以少许糖和盐。姜和醋要多。调料拌匀后,倒入鸡蛋中,用勺轻轻推动,即可出锅。不要收干,湿润一些味道才好。
朋友讲究养生(https://www.xiaozhongyi.com),吃蛋必去掉蛋黄,怕胆固醇高。其实胆固醇有好胆固醇和坏胆固醇之分,鸡蛋的胆固醇是phosphatidylcholine,能自动降低人体对坏胆固醇的吸收率。小朋友更要吃蛋黄,蛋黄中的钙,磷,铁,胆碱,卵磷脂这些物质,能促进大脑发育和血液细胞形成。除了三高人群,普通人每天吃个把鸡蛋怕什么。健康的人体,自身完全能调节代谢。
人生天地之间,如白驹过隙,忽然而已。都听医生的,活的还有啥乐趣。
吃蟹黄蛋。

下页更精彩: 1 2 3 4
上一篇: 青春之歌读后感-青春之歌读后感 下一篇: 四川旅游景点推荐-四川网站推荐001:本地旅游行业网站 成都旅游在线

优秀文章