姜葱炒蟹的做法-家常姜葱炒蟹的做法

一 : 家常姜葱炒蟹的做法

家常姜葱炒蟹的做法

原料:

主料:花蟹;

配料:蒜,姜,葱,酒,糖,醋,生抽;

做法:

1.花蟹,买时已叫商家收拾好,回来洗一下,切开,剪去尖脚部份,放点盐腌一下;

2.锅热放油,放蒜茸,姜片炒一下;

3.然后放入花蟹,酒,糖,醋,继续炒

4.炒一下后放入生抽,水快干时放入葱段,调好味;

5.出锅装碟。

福州厨师学校(福州厨师培训)提示:

1、选购花蟹,要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的;死蟹会产生毒素,不能入菜食用,以免中毒。

2、用筷子让蟹钳夹紧,再来宰杀活蟹,可避免宰杀时被蟹钳夹到,弄伤手指。

3、因为花蟹性较寒凉,用来入菜时,应加入姜末同炒,可去除蟹肉的寒气。

二 : 简单快手:滋鲜味美的姜葱炒蟹鳌

原标题:青岛美食滋鲜味美的姜葱炒蟹鳌

螃蟹因其鲜美的滋味深的许多人的喜爱,而螃蟹的那一对大蟹鳌(蟹鳌是螃蟹的第一对如钳形的双脚,一般用以取食或自卫)更是味道美的惹人醉。(www.loach.net.cn)青岛的市场上偶尔有单独的蟹鳌出售,虽然价格有点小高,但是对于喜爱它鲜美味道的吃货来说,还是一种很不错的选择。

这种蟹鳌应该是某种寄居蟹的一对大爪子,它的蟹壳和梭子蟹的壳相比较比较软一些,吃的时候用牙齿稍微用些力气便会咬破。但是对于牙口不好人来说,用蟹钳来夹碎还是比较方便的。如果是炒制食用,也可以选择用刀身轻轻拍碎来制作。

这种蟹鳌可以食用的方法比较多,即可以盐水煮,也可以做成麻辣炒、葱姜炒,如果是小孩子和老人吃可以把蟹鳌的肉取出,做成蟹鳌蒸水蛋,蟹肉粥,蟹鳌各色花色菜品。咱属于那种简单美食的,所以把这蟹鳌也就简单做成了葱姜炒,自然也是别有一番风味。

美食食材:新鲜蟹鳌400克,大葱片50克,大姜片20克,

调味料:白糖10克,米醋5克,味达美酱油5克,盐适量,花生油适量

美食制作:

1、蟹钳,洗刷干净,用刀身轻微拍碎一下;

2、将葱姜切成片;

3、炒锅烧热加入花生油,放入葱姜爆香;

4、将拍碎的蟹鳌加入其中;

5、加入适量酱油、米醋和白糖;

6、盖上锅盖焖烧三分钟,待蟹鳌熟透汤汁靠干翻匀,装入盘中即可食用。

幸福小贴士:1、蟹鳌因为都是冰鲜的,所以选择是一定要选用新鲜无异味的。2、蟹钳一定用刀身轻轻,无要用太大力气拍得太碎,这样可以更好的入味。3、加入酱油以后盐就无需加入了,因为酱油里有一定盐分。4、盖上锅盖可以更好地使蟹鳌成熟,烧制时间无须太久,熟透即可,以免煮制时间太久,肉质老化。

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三 : 姜葱螃蟹的做法

原料:

螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

做法:

1、螃蟹去壳洗净,改刀成块;

2、取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

3、将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

四 : 葱白炒虾球的做法

主料:

大明虾500克。冬笋3片,香菇2朵,西红柿、青椒各半个,大蒜头2瓣,葱白2根,蛋清半个

配料:

精盐、白糖、料酒适量,干淀粉、湿淀粉、味精少许,花生油500克(耗75克)。

做法:

1.大明虾剥去头、壳、尾,洗净,用于毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出场泥,在二侧再各片一刀,待用。 [网聚知识 ]

2.冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

3.锅置旺火上,下花生油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干油。

4.锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、冬笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。

五 : 姜葱蒸田鸡的做法

美食材料

鲜田鸡150克,虾米10克,生姜10克,葱5克。
调料:盐5克,味精2克,胡椒粉少许,湿生粉适量,绍酒1克,麻油5克。

美食做法

1、鲜田鸡条洗干净砍成块,虾米泡透,生姜去皮切小片,葱切段。

2、砍好的田鸡调入盐、味精、绍酒、生姜、葱、湿生粉拌匀,摆入碟内,撒上干虾米。

3、蒸锅烧开,把摆好的田鸡放入蒸锅内,用旺火蒸7分钟拿出,撒上胡椒粉,淋上麻油即可。

烹饪要点

田鸡要以野生的为佳,蒸时火要大。

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