酱爆墨鱼仔-爆墨鱼花

一 : 爆墨鱼花


爆墨鱼花

配料:

净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克(实耗油100克)。

特色:

色泽洁白,脆嫩爽口,鲜香味美。

操作:

将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成

二 : 下饭下酒快炒小菜【酱爆墨鱼卷儿】

【酱爆墨鱼卷儿】的做法

材料:墨鱼2只,青椒1个,姜4片

调味:韩式辣椒酱1汤匙,甜面酱半汤匙,酱油,料酒

1. 墨鱼洗净(用的家里的冷冻品~先解冻)
2. 正中间有一个梭子形的壳~拆出来以后很容易可以撕掉外面那层黑色的皮,然后就看到里面了
3. 把内脏和墨鱼汁什么的都小心地拿掉~然后看到了没消化干净的鱼虾= =另一只找到了2[www.loach.net.cn)小鱼+3虾米

(当然这些也是要清理干净的= =我就是一时觉得好玩拍个照留念而已)

4. 清洗干净的样子~墨鱼须我拿来做了别的菜~当然一起炒了也行
5. 墨鱼片上面密密地切一排不到底的刀纹(我切得比较密~觉得麻烦切得宽也可以)

6. 大约斜60°再切一排就有了这样子的菱形格子~另一片切得比较方~最后还是觉得这种菱形好看


7. 切好花刀的正片墨鱼再改到成长3厘米左右的长方片状
8. 青椒一个洗净去蒂~斜切出圈儿~姜切片备用
9. 起油锅,下墨鱼片爆炒一下形成墨鱼卷儿状

10. 加入青椒,姜片,两种酱~再烹入料酒和酱油~嗞啦响~

11. 快速翻炒均匀~出锅~

三 : 爆墨鱼卷(图)


[原料/调料]
净墨鱼肉400克。蒜末5克,姜末、葱末各3克,精盐5克,味精3克,绍洒15克,胡椒粉l克,清汤75克,湿淀粉15克,熟猪油或色拉油1000克(约耗100克)
[制作流程]
1.将墨鱼肉剞麦穗花刀[注1,切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块。精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉放入小碗调成交汁。

2.取炒锅2只,同时置火上,1只加水1000克左右烧沸。1只下入热猪油烧热,先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水,然后投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出,锅中留底油25克左右,下入蒜、姜、葱末煽香,倒进墨鱼,烹入调好的英汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。

四 : 爆墨鱼花(图)


[原料/调料]
墨鱼500克,蒜瓣10克,香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。

[制作流程]
1.将墨鱼肉从中间切开成2片,划十字花刀。

2.将蒜、姜、葱白均切茸,放碗中,加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚,一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫,即捞出滤去水,然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

4.锅中留底油,倒入墨鱼,冲入调好的芡汁,不断翻炒,使卤汁紧包墨鱼,浇上香油,即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。

下页更精彩: 1 2 3
上一篇: 经典爱情语录伤感-感人爱情经典语录 下一篇: 环卫工-环卫工

优秀文章