蒸咸鱼干-干蒸咸鱼

一 : 干蒸咸鱼

这是有着冬天味道的一道菜,咸鱼有时处理不好,很腥,放对料就能做出很好吃的咸鱼

主料:咸海鳗(半条)

辅料:葱、姜、蒜(少许);香菜(1棵);干红辣椒(2、三个);鲜红辣椒(一个);桔子皮(少许)

厨具:蒸锅、炒锅

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份

2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块

3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有1种很特别的香气

4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香

5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)

7、放入一茶匙白糖

8、同时放入少许鸡精

9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴即可

10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟

小窍门:

1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度

2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道

4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替

5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜

二 : 蒸咸鱼

主料:咸鲅鱼(一条)

辅料:葱(适量);姜(适量);红辣椒(适量)

厨具:

1、主料:咸鲅鱼一条。

2、辅料:料酒、生抽、葱、姜。

3、把咸鱼剁成块,放入清水浸泡2小时。

4、把葱姜切碎备用。

5、将泡好的鱼块洗净,加料酒、生抽、葱、姜。将其拌匀。

6、放入蒸锅中,蒸20分钟。

7、取出后装盘,放红辣椒点缀,就可以食用。

三 : 咸鱼蒸肉饼

    原料:新鲜猪肉、葱、马蹄粒、淀粉、盐、味精、咸鱼干。

制法:将新鲜猪肉剁成肉末,然后加入适量葱、味精、马蹄粒、淀粉,一同拌匀。拌匀后,将肉末压成一张圆饼状。

咸鱼片洗净后切成四片放在肉饼上,然后一同放进蒸屉旺火蒸10分钟即可。

特点:口感鲜香滑嫩。

四 : 干蒸咸鱼

这是有着冬天味道的一道菜,咸鱼有时处理不好,很腥,放对料就能做出很好吃的咸鱼

主料:咸海鳗(半条)

辅料:葱、姜、蒜(少许);香菜(1棵);干红辣椒(2、三个);鲜红辣椒(一个);桔子皮(少许)

厨具:蒸锅、炒锅

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份

2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块

3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有1种很特别的香气

4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香

5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)

7、放入一茶匙白糖

8、同时放入少许鸡精

9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴即可

10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟

小窍门:

1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度

2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道

4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替

5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜

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