西湖牛肉羹的做法-如何做出好喝的西湖牛肉羹?

一 : 如何做出好喝的西湖牛肉羹?


网友蒙面大侠[西湖牛肉羹]如何做出好喝的西湖牛肉羹?给出的答复:
小迪,一天一美味啊!

4人份的汤:
准备:
牛肉3-4两,鸡蛋清2只,干香菇3只,葱1小段,香菜1小把,姜1小块,淀粉若干,少许盐
切牛肉碎:用菜刀刀背拍打牛肉,这个作用是为了拍散牛肉纤维,容易入味,肉质松软,口感更好,然后把牛肉切碎。
鸡蛋打在碗里,去掉蛋黄(留着炒鸡蛋吧),同方向搅打均匀,香菇用水发好切成小丁,香菜切成小段,葱、姜切碎,淀粉加水调匀。厨具:
炒锅(不是很浅的那种)或者不锈钢汤锅

工序:
锅里放入不超过2/3的冷水;
下牛肉碎,用大勺同方向搅散;
大火煮沸,去掉浮沫;
放入姜末,香菇丁,改中小火,盖上盖,焖煮10分钟,有点像煲汤,焖煮汤味会更浓不跑味,肉质也会更松软,注意不要频繁开盖或者中途添水;
放少量盐,白胡椒粉(我不放这个)
中火状态下,均匀洒入淀粉勾芡汁,用勺子搅拌下,淀粉的作用是为了使汤粘稠;
改小火或者关火,下鸡蛋汁,边下边搅拌汤,由于下了淀粉汤比较稠,鸡蛋很容易打成薄薄的片,像飞絮一样散在上面;
撒上葱花,喜欢香菜的下香菜;
淋入香油(也可以不放),可以出锅了。 牛肉是生热的,火力比较大,冬天喝暖身子,但也不要天天喝。


网友Gill Chiu[西湖牛肉羹]如何做出好喝的西湖牛肉羹?给出的答复:
作为一个广东人,早两天在绿茶第一次吃杭州菜,才发现原来西湖牛肉羹是有皮蛋的···而且有一股醋酸味···还不是很咸···有没有杭州人粗来证实一下···到底是不是这样的··

二 : 最能温暖我心底的一碗羹——西湖牛肉羹

记得很小的时候,老爸有次带我吃饭,最后压轴的汤居然不是西红柿鸡蛋汤而是1大碗西湖牛肉羹,当时我差点喝哭了,白活那么大,它肿么就那么好喝呢!当然我一人后来就干掉了那么1大碗。现在想想当年可真够不懂事的,老爸就在边上看着,连尝都没尝。不过小熟没出息也不是我一人。那天我打车,一的哥跟我聊天说,小时候他爸带他去隆福寺白魁老号边上的一馆子吃饭,给他点了一溜肉片,他现在还记得那肉片甭提多香了,啥时想啥时都流哈喇子。

还有一次也是打车闲聊天,一的哥跟我说起肉丝炒蒜苗,他说回回想起他爹做的炒蒜苗,尤其煸完肉丝,下蒜苗,AUV那个蒜香啊,出锅前必须盛好1大碗白米饭,吃完的蒜苗,那个菜汤也一点不能遭禁,蘸馒头或者最后拿米饭擦盘子的活都是他的甭提多香了,说完就紧跟着说回头下了班他一定得买点蒜苗。您瞅瞅敢情没起子的不是我一人。不过在每个人心里总有一道美食是永远不能忘的吧,百吃不腻,抚慰着你的心,更多的是因为永远放在心底的那份亲情!

食尚小米美食定制——西湖牛肉羹

原料:

牛肉碎焯水、豆腐切小粒、菜心切小粒、草菇切小粒、蛋清打匀、

调料:胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、香菜叶、香油

做法:

1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎

2、大火煮开,放入胡椒粉、盐、料酒


3、开盖倒入水淀粉,勾薄芡


4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油就可以

西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

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三 : 西湖牛肉羹,西湖牛肉羹的做法,西湖牛肉羹的家常做法

西湖牛肉羹

准备食材

草菇 :

牛肉 :

鸡蛋 :

香菜 :

姜汁 :适量

水淀粉 :适量

盐 :适量

胡椒粉 :适量

绍酒 :适量

鸡精 :适量

步骤

草菇切成碎末、牛肉剁碎,鸡蛋只取蛋清,香菜去根要叶子。

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牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍。

草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用。

牛肉碎,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。

锅内再做水烧开,下牛肉碎和草菇粒。

水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味。

用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

最后撒入香菜淋香油即可。

小贴士

这道菜因加淀粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜,由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤,因而,西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

四 : 西湖牛肉羹的做法

原料:

牛肉一小块(我用的碎肉), 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个 。盐、味精、胡椒粉、生粉。

做法:

1、牛肉剁成小粒,冷水下锅,待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清,倒入汤碗内备用。

2、锅内水烧开,下牛肉粒和香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。[网聚知识]

3、用湿生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

4、最后撒入香菜即可。

五 : 西湖牛肉羹的做法

  导语:西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。想学习它的做法吗,小编来教你吧。

  西湖牛肉羹的做法

  食材:

  主料:豆腐200g ,牛肉200g,香菇100g

  辅料:蛋清3个盐适量,鸡精适量,香菜适量,水淀粉适量

  做法:

  1.嫩牛肉一块

  2.切成小丁

  3.豆腐也切小丁

  4.香菇洗净焯水后,也切成小丁

  5.香菜切段

  6.牛肉丁放入冷水锅中,焯一下

  7.用清水洗净浮沫

  8.锅中重新烧水,放入各种丁

  9.煮沸后,加入适量盐

  10.加少许鸡精

  11.鸡蛋洗净,只要蛋清,打散后,倒入锅中,用筷子搅拌

  12.勾入水淀粉

  13.撒上香菜末


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