鱼翅-鱼翅

一 : 鱼翅

  人们有时候在酒店吃鱼翅,当一碗鱼翅上来时,大家拿起汤勺,吃了起来,入口的时候,大家只觉得它有多么多么的好吃,有多么多么的美味,却没想过鱼翅的背后隐藏着多少杀害。

  鱼翅,是从鲨鱼身上提取下来的部位,又叫鲨鱼翅,是中国传统的名贵美食之一,。《本草纲目》载“(鲛鱼)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”现在的大型市场上经常有鱼翅售卖,并且有很多人爱享用这种美味的食物,鱼翅的售价非常之高,引来了渔民们的大力捕杀。

  现在的人们都在讨论“养生”这个话题,很多养生书上都有鱼翅,没错,鱼翅的营养价值固然高,但是也经不起人们这么滥意捕杀,鲨鱼肉的价值很低,所以当渔民们捕获到鲨鱼之后,割下鲨鱼的鳍部分,便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡,但会因失去游弋能力窒息而死,或者被其他鲨鱼捕食。

  现在电视上经常会有一则公益广告,广告代言人是篮球巨星姚明,很多人面前有一碗鱼翅,旁边有一个水池,水池里全是被残忍的割下了鳍的鲨鱼,它们毫无海中霸主之威严,只有病怏怏的样子,人们果断的推开了鱼翅。杨明说了一句话:“没有买卖,就没有杀害。”这句话难道不是真理吗?

  世界上有多少珍稀动物不是因为被人们滥意捕杀售出而濒临灭绝的,比如:旅行鸽,曾经是世界上最常见的鸽子,每年都有50亿只鸽子定居美国,但因为肉质鲜美,遭到人们大量捕杀,每一只旅行鸽都成为了珍上席,现已灭绝。再比如说:黑熊,黑熊全身都是宝,引来了不良商人的捕杀,熊掌味道鲜美,售价昂贵。熊胆汁很补身子,售价也昂贵,前一段时间疯狂的有两队人在PK,PK什么呢?关于捕杀熊的问题,有的人赞同不能活取熊胆,有的人则说活取熊胆熊不会有痛苦。

  动物也是有灵性的,人类不应该捕杀它们,没有买卖,就没有杀害。

 

    六年级:黄耀楠

二 : 雪花鱼翅


菜谱名称

 雪花鱼翅

所属菜系

 粤菜

所属类型

 特色粤菜

基本特点

 此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富。

基本材料

 水发鱼翅,蛋清,鸡胸肉,火腿肉
特点:此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富。
原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克
(4)火腿末20克  

调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙
(5)水淀粉2匙  

做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,
扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用
旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼
翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在
上面即成。
 

三 : 炊鱼翅盒


菜 名: 炊鱼翅盒
主 料: 水发鱼翅150克、宰老母鸡300克、排骨300克、猪脚节300克、鲜虾肉250克、鸡蛋5个、火腿末10克、芫荽叶20叶、芹菜末7.5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、鸡油几滴、上汤750克、蟹黄25克、酱油2.5克。
做 法: 1、将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。
2、沙锅里先架上竹筷后才垫上竹篾片,再把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪脚节,然后加入二汤,先用旺火煲滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。
3、将鲜虾肉打烂(要剔去虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶,成虾胶待用。
4、将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿末,芫荽叶、芹菜末、金笋花,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。
特 点: 色泽鲜艳,形似宝盒,清鲜爽嫩。

四 : 绣球鱼翅


【菜名】 绣球鱼翅

【所属菜系】 川菜  

【特点】 形色美观,汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清,25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。

【制作过程】 翅针先入沸水中氽几次,然后装入蒸碗,加煮沸的清汤(或沸水)上笼蒸半小时取出,再放入料酒、盐、好汤末一次后,捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺,挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝,放上圆丸,再覆上鱼翅等丝,然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形,放入方盘中,上笼蒸5分钟取出,放入碗内加清汤、胡椒、料酒,待上菜前泡热,沥去蒸汤,绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

五 : 鱼翅

1 拼音

yú chì

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。

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鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。

2 《全国中草药汇编》鱼翅

2.1 拼音名

YúChì

2.2 鱼翅的别名

沙翅片、银鲛、锤头双髻鲨、白斑角鲨、尖齿锯鲨、犁头鳐

2.3 来源

鲨目银鲛科银鲛Chimaera phantasma Jordan;双髻鲨科锤头双髻鲨Sphyrna zygaena (L.);角鲨科白斑角鲨Squalus acanthias L.;锯鳐科尖齿锯鳐Pristis cuspidatus Latham.;犁头鳐科犁头鳐Rhinobatus schlegeli Miiller et Henle,的背鳍、胸鳍。

2.4 生境分布

我国沿海。

2.5 功能主治

补五脏,长腰力,益气开膈,清痰健胃。

2.6 备注

为珍贵菜肴。

3 鱼翅使用提示

水发鱼翅每次约50克

4 鱼翅营养价值

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

5 鱼翅泡发

鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

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6 鱼翅适合人群

一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

7 鱼翅食疗作用

鱼翅味甘、咸,性平;

具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。

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8 鱼翅做法指导

选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

用到中药鱼翅的方剂

万应乳癥内消丸

良方》卷一:方名:万应乳癥内消丸组成:鲜石首鱼脊翅50两(炙,研净末),小青皮100两(晒脆,磨末...

葛上亭长丸

0枚,地胆10枚,斑蝥(3味并去头足翅,糯米炒)10枚,衣中白鱼40枚,鼠妇60枚(炙),雄黄(研)...

赤龙皮散

方:赤鲤鱼皮4两(烧灰),虻虫1分(微炒令黄,去翅足),水蛭1分(微煨令黄),蒲黄半两,琥珀半两,...

香鲫膏

:香鲫膏组成:乌背鲫鱼1尾。主治:黄疸。用法用量:须活者约重3-4两。连肠杂鳞翅,入石臼内捣烂,加当...

补泻丸

为细末,次将大麻仁研如泥,拌匀,炼蜜为丸,如梧桐子大。用药禁忌:忌鱼、面、生果,热物。如常服无忌。...

用到中药鱼翅的中成药

三妙丸

成:巴豆1枚(去皮心膜,研出油),斑蝥7枚(去头翅足,炒),胡椒49粒。主治:《圣济总录》卷五十五...

六神丸

1两,金星石(煅,酒淬3遍)1两,芫青50个(去翅足,生用),皂荚仁100个,磁石(煅,醋淬10遍...

乌鸡丸

约重1斤外者)闷绝,去毛,竹刀破开,去肠杂并头、翅、足,煮极烂,取出骨,新瓦上炙脆,研细末,和入药...

补肾丸

丝子1两,肉苁蓉1两。主治:眼目有黑花,芒芒如蝇翅者。用法用量:每服50丸,盐汤送下。制备方法:炼...

古籍中的鱼翅

《寿世传真》:[修养宜饮食调理第六]水族类

热,补肾,故名参。〔忌〕稍滞而难化。鲍鱼性温。〔宜〕化痰。鱼翅性平。鲤鱼性平。〔宜〕利小便,治香港脚...

《本草品汇精要》:[续集卷之七上虫鱼部]鳞虫

鱼尾曰音抹曰丙鱼肠曰曰乙鱼骨曰鲠曰刺鱼脬曰鳔曰白鱼翅曰鳍曰鬣鱼子曰曰【地】处处鱼头生此骨惟青鱼者极大...

《达摩洗髓易筋经》:[中篇·功法篇]第九章·行身图说

势图24.游鱼摆翅后排势。此势就前势将两手握拳,挨身向后,两边阳拳...

《本草撮要》:[卷九虫鱼鳞介部]【鲨鱼】

味甘平。入手太阴经。功专补五脏。翅清金滋阴。补而不滞。味甚美。一名鲛鱼。《本草撮要》清陈其瑞公元1...

《验方新编》:[卷十八乳部]专治乳痈乳疽乳中结核内外吹乳肿胀等症

真乳症之至宝丹也,修合济人,功莫大焉。鲜石首鱼脊翅炙研净末五十两,小青皮晒脆磨末一百两。二味细末共...

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