紫苏干烧鱼-紫苏干

一 : 紫苏干

紫苏有2种,其中1种叶背紫色,有芳香清甘之味,常用此种鲜紫苏叶和嫩姜捣烂加盐拌白切猪肉,白切鸭肉食用;或用鲜紫苏叶加大蒜头,食盐捣烂为凉拌菜食用。有行气健胃,帮助消化,发汗祛寒之作用。  民间常用鲜苏叶煎炒田螺,一方面取其芳香辟腥,使之可口,另一方面亦是取其解毒的作用。紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在我国少数地区也有用它作蔬菜或入茶

主料:紫苏叶(一把)

辅料:

厨具:电饭煲

1、选择新鲜的紫苏,很少在菜市场遇到,湖南朋友家要多了,每次都叫她带1大把过来。

2、取叶。。。洗净,沥干

3、自然阳光晒足三天,再用电饭煲焙干,焙香,方便保存。这个步骤很重要。可以避免以后在气潮湿发霉。

4、焙干晾凉

5、用密封的盒子装好保存,做鱼或田螺之际放入一些紫叶,味道特别好。特别是烤鱼,煎鱼都可以放紫苏叶。

二 : 紫苏解表散寒解鱼蟹毒

  紫苏又名山苏,是草本植物紫苏的嫩叶,有特殊的浓香。紫苏自古就被认为是可以“返老还童”的植物,野生或栽培均可,南方作蔬菜栽培。紫苏用于拌制凉菜、汤类可调味,用于烹制鱼蟹类可祛腥、增香、清毒,如“清蒸紫苏鱼”、“紫苏炒田螺”等。

    紫苏叶是时令蔬菜,李时珍说:“紫苏嫩时采叶,和蔬茹之,或和盐梅作酸菜,食之甚香。”紫苏性味辛、温,其香气主要来自于左旋紫苏酮。二氢芹醛等香味物质。紫苏具有解表散寒、理气和血以及解鱼蟹毒的功效。人们在很早以前就发现了紫苏的抗茵和抗氧化作用,现代医学实验证明,紫苏叶能抑制葡萄球菌的生长。紫苏中含有的α-亚麻酸可维持和改善大脑神经功能。此外,紫苏对预防心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞转移。提高记忆力和视力,改变过敏体质等均有一定作用。

    一次5~10克即可。适用于花粉症、牙周炎患者的辅助治疗。外感风寒者适量食用能减轻症状。多食易泄人真气,气虚或汗多者少食。紫苏色彩鲜艳,香味扑鼻,能改善和调节人体新陈代谢,具有预防高血压、冠心病、血管硬化等作用,特别受到中老年人的喜爱。

    紫苏叶以鲜嫩、无虫斑、无损伤者为佳品。紫苏叶鲜品易腐烂,不宜存贮,一般干燥后装在玻璃中,置于阴凉干燥处保存。

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