宜家咖啡粉怎么喝-在家怎样做出好喝的手冲咖啡?

一 : 在家怎样做出好喝的手冲咖啡?

[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?
在家,手冲,不用太复杂的设备。

PS. 注意是问手冲啊各位。
下面就看看www.loach.net.cn小编为您搜集整理的参考答案吧。

网友阚欧礼[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
本答案关键词:
壶具深坑扫雷 大师手冲视频 傻瓜版金杯法则 小学语文版分解动作说明 简单 高逼格
典型的欧美系冲泡是时刻想着易于复制和稳定出品的。所以傻瓜系冲杯好咖啡必须科学又实用!


网友DimLau[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
手冲的器具比较简单,自己在家里用的也不必要太贵的,包括:手磨;细嘴壶;分享壶;滤碗;滤纸。

要点:
看到有朋友说直接买咖啡粉,我个人推荐在大中型城市的人,有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆;手磨买好一些,可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀,就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同,在同样时间内,热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候,已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味,而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂;水。现在大家也都很注意饮用水用软水了,软水手冲口感更好。水温在85~95度,过高温度会造成咖啡有焦糊味,过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味(恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味,但是这种酸味令人愉悦,比如像是淡淡果酸味);注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度,这样咖啡出品口感更温润;手冲用的细嘴壶,可以单独购买专用的,也可以选用一些常见的器皿代替,只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温;根据我的经验,每 15 克咖啡粉冲泡得到 250 毫升咖啡是比较合适的比例。

剩下的就是一些简单流程了:把滤纸铺进滤碗,加少量水,让滤纸“服帖”,和滤碗之间没有气泡;磨好咖啡粉均匀装入其中(这个过程叫布粉,有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡,而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑??这个就看个人理解吧);把 95 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下;静置 40 秒左右,让咖啡粉充分吸收热水(这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀);把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水);水温在这40秒时间内大概降到 92 度,恰好适合开始手冲;从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈,一圈一圈又一圈??好了,喝吧。

PS1. 和一些人“手冲不太依靠手艺”的观点不同,我也很推崇意式咖啡,但是依然把做好一杯手冲咖啡看得更有技术含量。简单说来就是,嘿蛋炒饭,最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易,但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且,只有在制作咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道,才算得上懂得做咖啡了。

PS2. 一般来说,相比星巴克,一些自烘焙的独立咖啡馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆甚至更优秀一些。


网友李志超[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
第一点,是咖啡豆的选择。咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。

必须选择新鲜烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的两周内味道最好,三周时味道还可以接受,四周就是极限了。浅焙的豆子极限时间可以延长一周;深焙的豆子最好10天内喝完,超过三周就只能丢了。咖啡磨粉后,只需1分钟芳香物质就会损失大半。所以想要做出好喝的咖啡,最好不要买咖啡粉或者某些号称进口原产地原厂烘培的豆子。

各个产国咖啡豆的风味都各有特点。下面介绍一些我喝过,觉得值得推荐的豆子。顺序按我个人喜好。

埃塞俄比亚咖啡豆。耶加雪菲有浓郁的橘香、柠檬酸香,以及水果甜香味十足。尤其有几款日晒耶加雪菲果香更浓,并且还有浓郁的红酒香气。西达摩入口有柑橘味略带莓香,酸味柔和,有巧克力余韵。

巴拿马咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲,但果酸相较耶加雪菲更加柔和。巴拿马的蜜处理豆也很有独到之处,甜度很高,有可可、蜂蜜香,回甘强。

印度尼西亚咖啡豆。林东曼特宁药草味与土味明显,风味偏向闷香与低酸。黄金曼特宁,味谱干净,药草味、土味几乎消失,焦糖香更强烈,果酸更明亮。亚齐之金,果酸柔和,有水果香甜,略带木香,醇厚度高,粘稠近似果汁。

肯尼亚AA莓香浓郁,酸香迷人,劲酸。喜欢强劲果酸的人一定不能错过。

危地马拉的薇薇特南果酸香活泼,味谱干净,层次非常分明。

巴西咖啡酸味低,坚果味重,醇厚度佳,无明显的花果香,味道比较平淡。虽然我个人不是太喜欢,但是出乎意料的很多初次喝单品咖啡的人接受度确很高。究其原因,正是因为味道平淡,不会过于刺激。关于巴西的桑托斯,虽然名头很大但是不建议购买,因为桑托斯是大宗商品豆,品质标准比精品豆低。

第二点,手冲器具的选择。必要的器具有磨豆机、手冲壶、滤杯和滤纸。建议选购电子秤和温度计,也可以买壶盖上有温度计的手冲壶,就省掉单独买温度计的麻烦。如果是自己一个人喝可以不用买分享壶,否则还是买一把比较方便。

磨豆机有手摇和电动两种。手摇磨豆机价格便宜,清理方便。电动磨豆机出粉更均匀,细粉少。磨粉均匀,冲出的咖啡味谱更干净。如果有条件,尽量上电动的。

手冲壶根据嘴可以分成鹤嘴壶和细嘴壶。新手应该选择从细嘴壶开始。细嘴壶的水流容易控制,不会有过大的水流,能大大提高冲泡的成功率。鹤嘴壶对水流的控制要求更高,相应的自由度也更大,可作为进阶设备。

滤杯和滤纸。滤杯的种类很多,比较常用的有梯形滤杯和圆锥形滤杯(又叫V60滤杯),梯形滤杯又分单孔、双孔和三孔。V60的水流速度比较快,梯形滤杯水流速度较慢,孔数越少越慢。对于注水速度掌握不好的新手,梯形滤杯更容易冲出好的咖啡。滤纸根据滤杯的形状和大小选择合适的即可。

第三点,手冲技巧。影响冲泡咖啡味道的因素有三点:研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则:随着研磨度变细,苦味增强酸味变弱;随着水温升高,苦味增强酸味变弱;随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。牢记这三条规则,不断在实践中调整三个要素,一定能冲出适合自己口味的咖啡。

闷蒸和注水技巧的文章、视频网上一大把,就不详细说了。最后,多练习,技巧这个东西,无他,唯手熟耳!

ps:看到上面有答案提到水的问题,补充一下。水里的矿物质过多会造成咖啡有杂苦味、香味减弱,所以尽量用软水,可以是RO净水器过滤的水或者买的桶装纯净水,不要直接使用自来水或者矿泉水。


网友徐颖捷[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
多图
写在最开头,不得不提的是:咖啡玩得深一点,是带有一丝“玄学”的意味的,一些老饕口中的什么坚果味、水蜜桃味、巧克力味和什么花香、烟熏香在普通人嘴里基本上是感受不到的。后期尝不尝得出来,看造化。和品酒差不多概念。

去年一段时间在单品咖啡上做了些研究,个人觉得手冲并非最佳的新人选择,变量过多,想要冲一杯好的咖啡是着实不易的。新人玩单品应该从法压壶或者爱乐压开始入门。不推荐虹吸,esp冲水更加扯淡(再说机器太贵根本不适合普通人好吗)
但既然题主问的是手冲,那就对于这些杂七杂八的不多赘述。




1.咖啡豆
永远别买任何标有品牌的咖啡豆,如:星巴克、illy、lavazza(这本身就不是单平豆,但就算玩esp也别买)淘宝上的柯林等等。此类咖啡豆完全就是坑爹。
那买什么豆呢?有标明明确产地下单烘焙的豆子,淘宝上有许多好店,自行斟酌,我不推荐了,免得像软文。豆子口味也有许多不同,同一款豆在不同的烘焙程度下也会展现出完全不同的风味,这也是需要大量的时间来累计经验的。
烘豆子还是交给商家吧,虽然生豆便宜,但烘豆专业器材就够买几百包豆子,手网烘又不好控制,烦都烦死了。费钱费时间,光是找到一款豆子最佳的烘焙度就得浪费好多生豆,不打算以咖啡行业为生的朋友还是算了吧。(有钱有时间的土豪自己去探索吧)
咖啡豆的评鉴时间一般在1个月内,所以
永远别买粉。永远别买粉。永远别买粉。
但一款好豆和星巴克豆之间的区别就不是“玄学”了,十分轻易的就能喝出两者的区别。



2.试饮
建议到所处地方的精品咖啡店进行试饮,避免自己冲出一杯洗碗水还自我感觉良好的情况。如果可能的话,让店员给你上一杯过萃的和一杯萃取不足的来对比也是可以的。



*3~5的各类器具价格由小至大,打算入坑又不知道自己喜不喜欢喝咖啡的朋友直接买类目中第一个就可以了。

3.手冲壶
器具党最喜欢的话题。手冲壶有着多样的选择,从几十到几千的壶都有。当然用热水瓶手冲也不是不可以,前提是你的用热水瓶倒出稳定可控的水流。
一般的手冲壶有以下几个:
以tiamo(他作为一个入门品牌在淘宝上还有盗版!)为代表的细嘴壶。
一把这样的壶就已经可以用到坏了,它与好壶之间的差别无非是外观做工以及水流可控性间的区别,某些壶大水流的表现往往就比吸嘴壶强得多,至少水流与水平面是垂直的,这一点就不是技术可控得了。一把这样的壶就已经可以用到坏了,它与好壶之间的差别无非是外观做工以及水流可控性间的区别,某些壶大水流的表现往往就比吸嘴壶强得多,至少水流与水平面是垂直的,这一点就不是技术可控得了。

hario
别看好像是细嘴,但实际使用后会发现控水并不简单,作为一款街壶,能在不少咖啡店以及各类比赛中看到他的身影。外观则是仁者见仁智者见智。有知友在用,请各位去采访。别看好像是细嘴,但实际使用后会发现控水并不简单,作为一款街壶,能在不少咖啡店以及各类比赛中看到他的身影。外观则是仁者见仁智者见智。有知友在用,请各位去采访。

月兔印/kalita达人(月兔印)(月兔印)(kalita达人)(kalita达人)
这两个是我个人最喜欢的两款壶,搪瓷制,十分美腻,由于壶嘴的设计,对新手来说水流不好控制,大水流杜绝了一般细嘴壶的弊端,这都要练~
(有知友正在使用的kalita wave)(有知友正在使用的kalita wave)

kalita宫廷壶(壶王)
算是贵的了,但壶王的名声不是吹的,逼格高,新手适用,tiamo有小容量仿款,缺钱有喜欢这外观的可以入手。算是贵的了,但壶王的名声不是吹的,逼格高,新手适用,tiamo有小容量仿款,缺钱有喜欢这外观的可以入手。

yukiwa m3/5/7(yukiwa m5)(yukiwa m5)
放在最后压轴。田口护大神设计,看着丑,用着好。就冲着这个设计者,就足以说明该壶的品质了。入m5较好,水量适中,不会出现冲到一半没水导致出水量的猛增或猛减。(倒过水的都知道这什么意思吧)




4.磨豆机(意式不通用)
决定磨豆机好坏的无非是两点:细粉率和均匀度。细粉过多,易导致下水过慢,过度萃取;没有细粉,又会导致风味单一, 缺乏层次(有人将细粉筛去实验过,高兴的朋友可以去搜搜看);均匀度低,对于不同颗粒的萃取度就不同,大颗粒还萃取不足的时候,小颗粒就已经过度萃取了,这十分致命。而决定细粉率和均匀度的,无非是磨盘设计和固定方式,这又是另外一个话题了。
单品咖啡对于粉的要求还没esp那么苛刻,家用顶级也就千把块钱,和意式入门2000来比,好多了

手磨
比较累,但便宜,有人说手磨不如电摩好,这是不对的,固然低价位手磨确实不佳,但高端手磨完全可与电磨相媲美

hario mss-1 我用过,靠谱的入门货,百来块也不能指望他有什么良好的性能,但是入门,足够了我用过,靠谱的入门货,百来块也不能指望他有什么良好的性能,但是入门,足够了

银貂virus

因有着媲美小护士的表现力和低廉的价格,当初在论坛上被捧上天台。一开始只限量开放卖了20个,我抢了个,确实不错。但是磨盘损耗极大,大家可以去贴吧,咖啡沙龙论坛搜搜相关的帖子。
(淘宝好像还是没得卖)

zassenhaus
(图为zassenhaus某型号磨豆机,并不适用手冲)(图为zassenhaus某型号磨豆机,并不适用手冲)
有许多款式可选,有些是意式磨。个人认为性价比不高。

OE LIDO2
又是一款媲美小护士的手磨,价格也在可接受范围内(1200),我不是土豪,没买过。一步到位的单品手磨就选它吧,米国人的东西,值得信赖。又是一款媲美小护士的手磨,价格也在可接受范围内(1200),我不是土豪,没买过。一步到位的单品手磨就选它吧,米国人的东西,值得信赖。

(古董磨)
能买到一款好的古董磨,得靠运气,不是你想买就买得到的。上世纪制造手磨的工艺远比现代普通手磨复杂,经理那么多年也依旧可靠,一款好的古董磨,又具有收藏价值,出品也是十分好。
(无明确款式图片)

另外,有知友推荐Porlex (mini)
各位应该看到了磨豆机标题旁的“意式不通用”几字,没错,porlex (mini)就是一款入门意式手磨,在粗颗粒表现方面并不出众,甚至糟糕。但即使是意式,我也并不推荐使用porlex(mini),意式对于颗粒的要求较高,我并不认为一款价位在300左右的陶瓷手磨可以承担,如果玩意式有手磨情节,请选择hg one各位应该看到了磨豆机标题旁的“意式不通用”几字,没错,porlex (mini)就是一款入门意式手磨,在粗颗粒表现方面并不出众,甚至糟糕。但即使是意式,我也并不推荐使用porlex(mini),意式对于颗粒的要求较高,我并不认为一款价位在300左右的陶瓷手磨可以承担,如果玩意式有手磨情节,请选择hg one

(hg one)



电磨
请务必抛弃手中的那个想料理机一样的玩意,又不防水,出品又差,俗称砍豆机。毫无均匀度可言,我曾经也上过当,现在他正安详地沉睡在橱柜的角落,被我妈用来磨磨芝麻糊。
(图为德龙kg-49)(所有德龙咖啡产品均不建议购买)(图为德龙kg-49)(所有德龙咖啡产品均不建议购买)

小飞鹰

平磨 淘宝300一下请不要考虑,仿货,坑爹玩意。正品作为入门,不错。

encore

锥磨 单品、意式通用(要调磨盘)依旧是入门选择,900多,如果考虑入意式坑的可以考虑。

大飞鹰/大飞马
鬼齿磨,千元出头,谨防假货,出品极佳,但是十分庞大,家用有些勉强,缺钱不介意外形的可入,人家毕竟是半商业磨。鬼齿磨,千元出头,谨防假货,出品极佳,但是十分庞大,家用有些勉强,缺钱不介意外形的可入,人家毕竟是半商业磨。

小护士
(前面那个红的)(前面那个红的)
家用神磨,现货3000不是盖的,可日亚海淘,请务必相信这个价格带来的出品,小巧但效率高,15g豆一般在2秒磨完,而手磨一般要几分钟。一步到位,有钱任性。小型咖啡馆也有用它的。





5.滤杯滤纸
滤杯带来的风味改变,不是没有,但是极小,看你玄学修得深不深,主要是下水速度所带来的萃取改变,只是论形状真没啥,有相关文章,可搜
滤纸建议配套即可,部分淘宝货纸味过大,这就是实打实的必须得抛弃。
hario v60
分单份双份两种大小,自行斟酌,最常见的单孔滤杯,价格便宜,新人可控性大,部分豆子下水过快会过于寡淡。
(图为塑料制,有玻璃版可供选择)(图为塑料制,有玻璃版可供选择)
(配套滤纸未漂白版)(配套滤纸未漂白版)

melitta
(图为四孔melitta滤杯)(图为四孔melitta滤杯)
作为最早的咖啡滤杯,melitta自上世纪来生产了许多不同的款式,大多是这种锥形,底部孔数的多少决定了下水速度,带来不同的冲泡感受。目前市场一三孔为主要孔数,下水速度最有适用性。
kalita和国产山寨都有相似杯形,可供选择
(图为kalita三孔)(图为kalita三孔)
(对应锥形滤纸漂白版)
锥形滤纸在淘宝上仿货尤其之多,质量参差不齐,大多数具有浓重的纸味,不建议购买。

滤纸的漂白与非漂白:
不要觉得漂白就不好,原色的好。漂白滤纸最大的好处就是去除了纸味(请务必购买靠谱滤纸),对于咖啡品鉴的干扰大大降低。当然,如果有原色情节,也不是不可以买。冲泡前的注水可以将大多数纸味冲去,虽然依旧会有纸味残留,但影响已经不大了。

另外还有一些小众滤杯如:kono、chemex请各位自己探索,这已经不是入门的领域了。
(kono)(kono)
(chemex)(chemex)


看到有知友推荐法兰绒
我不推荐,每次用完都要洗,很烦,而且永远洗不干净!下次用还会串味!
据扯保养法兰绒还有些什么具体步骤的,我不记得了,那么麻烦要他何用!
纵使法兰绒在过滤方面确实比滤纸较好,但是串味所带来的弊端远大于其。



6.其他器具
温度计
这是必须买的,没少好说,淘宝上的食品温度计多了去了,不上图了。

厨房秤
一样,必须入,永远不要相信量勺。

手冲称(架)
很多人推荐入手冲称啊……
手冲称我是不用的,因为没钱……
我觉得手冲称不一定要入,这几百块钱高兴花还是花在升级磨豆机上去吧。
那么有人就问啊:“那怎么知道我注了多少水呢?”
我是这么解决的:把杯子带滤杯直接放在厨房秤上~~这不是有个功能叫去皮吗~~冲多少水不是就显而易见了吗~~
但是 这种做法导致的是称上所显示的是所注入全部水的量。这是什么意思呢?就是指实际杯中滤出的咖啡液会比这个示数少。
而手冲架所显示的则是杯中滤出的咖啡液的量。
这就有关于萃取率了,所谓1:14(只是举例啊)的粉水比,究竟是指粉和注入水总量之比呢?还是粉和滤出的咖啡液之比呢?
这可以说是是两个派别了吧……
我的建议是:怎么喜欢,怎么冲。
感觉很坑?但这就是这样,请凭借自己对于咖啡的品味来决定~没手冲称的大不了多加15g水呗~




无论是使用何种器具,多冲泡,多品鉴才能使技巧和经验上升,在经验还未到达一定高度时一味追求器具是万万不可取的。









7.冲泡
关于冲泡方法,说简单很简单,无非就是倒水呀;但说难其实很难,这也是我不建议新手入手冲坑的原因,相对法压,对技巧有一定要求(当然不能和意式比就是了)
以下均个人经验,有不同的见解和习惯可以提出来,非绝对正确,口味这事,人各有异。


(1) 研磨度:
这个没实物真不好说,看图片还带有一点误导性,可能的话,让买豆子的商家给你一小包研磨对照颗粒。自己拿捏自然也可以。
一般我冲深烘豆子比浅烘豆子的研磨度会稍大一些。

(2)水温
通用温度,一般推荐在88度左右,各类豆都不会说有很差的表现,适用性很高。
对个人来讲(这里的浅深烘焙并非绝对意义上的,主要是因豆种而变)
浅烘豆(耶加雪啡aricha为例):91度以上,烧水壶水烧开,倒进手冲壶就差不多这温度了。较高的温度我认为更能引出它的极强的水果味,而日晒豆的特点也能得以较好体现。(对于各类浅烘果味豆,90度以上可以自己调节,找到自己喜欢的口味)
深烘豆:我个人主要喝各类果味豆子,深烘豆接触的较少。一般水温控制在85度冲泡,不然我觉得口味太重,过于醇厚,不习惯。
中烘:这个就88度啦,随豆的口味上下2两度调节。

(3)水粉比
1:15~1:20调节,一般商家会指明最佳水粉比的,根据其冲泡即可。
单人份我觉得至少13克豆,冲泡起来方便一些

(4)冲泡步骤
介绍最简单的吧,上手容易
滤纸折好,放入滤杯,烧开水,注适量水于滤纸上。这一步的存在主要是为了使滤纸服帖,去除纸味,同时温杯。也有说是为了不让冲泡开始时干燥的滤纸吸取闷蒸的水分。(是不是觉得玄学?我也这么觉得)

倒入新鲜研磨的咖啡粉,稍微抖平,稍微抖一抖就行,不然大小颗粒就分层了……

(中间挖个小洞)方便闷蒸。可做可不做。

慢慢地~慢慢地倒一点点水,至滤杯底部出水孔滴水收水(在这之前收水也行,但要保证咖啡粉湿润)注水时注意水流不可触及滤杯边缘,不然破坏闷蒸,还会导致咖啡太淡(较正确冲泡的同样粉水比)

接下来,你会发现,粉层开始膨胀,隆起…………很多人是不是都这么说啊,没错,深烘豆确实会有非常明显的该现象,但这有考虑过浅烘豆的感受吗!浅烘豆子基本不会隆起的好吗!说没隆起就是豆子不新鲜不一定的!不要被误导了!但是对于深烘豆来说,没隆起的确不新鲜了是没错。

好了,等待的这段时间就被称作闷蒸。闷蒸多长时间呢?
深烘豆:我一般在20~30秒之间,闷太长时间口味太重,不喜欢。也可以在隆起到极点坍塌时注水
浅烘豆:40秒,没现象就直接掐时间了。
很多时候闷蒸时都会出现火山泡,即从粉层中冒出气泡,这会破坏闷蒸的结构和内部温度,主要由于技术不佳造成,水流不稳定,过猛都会造成这一现象。

闷蒸完毕,从内至外按螺旋形注水,有必要的话可分2次注水或三次注水(单人份一般顶多两次了吧)直至粉水比达到要求,收水。
这一过程我一般控制在2分钟。切记不要让水位线过快地上升,不要让水柱触及滤纸边缘,保留至少一层咖啡粉在滤纸上,不要冲掉。浅烘豆细粉多,下水速度会受影响,这是我最直观的感受。
过程中水流的大小,强度的切换我自己都还没玩透,不班门弄斧了。(再次修玄)

在咖啡液还未滴完前撤离滤杯(这一点有争议,有说等滴完的,看个人见解了。)

ENJOY



答案暂时算是完了,希望更多的人能够进入精品咖啡的行列。

本人只是咖啡爱好者,并不从事相关行业,有错误请指出。


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3月31日吐槽:今天突然发现这个问题连“咖啡”这个标签都没有!这让答主如何愉快地玩耍(╯°□°)╯︵ ┻━┻ 感谢点赞的各位!(? ??????) ?
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4月1日吐槽: 昨天刚刚吐槽完今天标签就加上去了!|?ω?`)


网友试改名[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
玩了一阵子手冲,之前以为不会太复杂,意外觉得大有挑战,分享下把玩过程希望能帮到题主了。
1.豆子,淘宝有不少拥有好的烘焙器具和好口碑的店铺,可从各大咖啡论坛获取;
2.磨豆机,有了豆子必然要配上研磨设备,我用的是飞马900N,改了直喷,出粉还算均匀稳定。手磨如果需要同样的均匀与精细程度,需要上LIDO2这样的神器:-D;
3.分享杯,由于有同学之前在HARIO就职,被告知法兰绒出品优于滤纸,顾选择了下图这款

4.手冲壶,之前的很多大师都已说明要点,我就上个图吧

5.温度计,推荐电子温度计,虽然外观不很美,但是精确度与实用性大大超过普通款

6.电子秤,败家买了acaia的,自带配套手机软件,可记录每一次的冲煮过程,各种数据


7.冲煮过程,

上图和上上图是我首次冲煮。。。结果可想而知。。。那个难喝哈哈,由于萃取时间过长,苦味大大掩盖果酸味,回甘也被大大影响。后来经过各种调整和朋友的指点,总算有个较为均衡的方案

自己注水也逐步稳定,有了理想的风味:-D

祝楼主手冲愉快~


网友三妹[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
大家都是来炫耀的吗?
秀设备的秀设备;
秀理论的秀理论;
秀有钱的秀有钱;
这是咖啡展会嘛?!!!


想要喝好喝的手冲?在家?要简单?
满足三个条件

来,跟我念:
【一条真理:好豆子?好磨?随便冲】


?好豆子=你喜欢的豆子

你喜欢的豆子就是好豆子。嘿,咖啡是喝到你嘴里的。我知道咖啡有很多风味啊。不管别人说的天花乱坠,在咖啡里喝到芒果苹果水蜜桃皮革橡胶随便什么味。只要你喜欢的口味就是好豆子。

PS一下我现在暂时的新宠



?好磨

在不是很了解磨豆机的情况下,以价格作为衡量标准。

假如你在200到800的磨豆机之间徘徊,不要犹豫,有条件就选800的。一般不会错。


?随便冲
既然要简单,那就返璞归真,不要太讲究什么技术,手法。

用【聪明杯】就好。

这货长这样:


你只要烧开水了,大水流灌满。等2-3分钟滤出来就好了。


我在学校上课的时候一般就是这样办的。


当然,像我这种穷屌丝,又懒又搓。
直接用【挂耳包】

这货长这样:



网友蒙面大侠[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
看着咖啡在热水的浸泡下隆起、湿润、排气、散发出迷人的香味,最终滴滤出一杯完美的咖啡,这个过程真的妙不可言。



在此之前还是用最简单的话来普及一下咖啡常识。市面上,你所看到的90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,那种用机器高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是在此基础上调制出来的。

而今天主要介绍的,是单品咖啡的冲煮。在我认识那些以“产地+处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多对咖啡的刻板印象——

咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。

下面我就按照制作一杯手冲咖啡的步骤,来给大家介绍我最喜欢的手冲设备。

清单如下:
?Portlex 磨豆机
?Hario 电子称
?Hario V60滤杯
?Melitta 无漂白滤纸
?Kalita 不锈钢手冲壶
?Dretec电子温度计
?Bodum法压壶
?Bialetti moka摩卡壶

1. 磨豆机

如果你也曾被满屋的咖啡香迷倒,就丝毫不会怀疑新鲜度对咖啡口感的重要影响。咖啡的新鲜度取决于烘焙时间、储存方法和是否现磨。所以强烈推荐在家现磨,在滴滤第一遍萃取焖蒸的时候,可以明显看出差异。

【产品】
Porlex 手摇磨豆机



【优点】
?外形小巧轻便,不锈钢外部材质非常有质感,内部的弹簧机械等全部都可以直接水冲清洗。
?陶瓷质地的齿轮可以调节粉末粗细,通常来说咖啡粉越细越容易苦涩,但太粗也会导致萃取不充分。

【缺点】
?尽管Porlex的磨豆能力在手摇机器里已经是非常优秀的了,但据我亲测,如果是一杯咖啡的量,大约15克咖啡豆,磨相对粗的粉需要60圈,相对细的粉则需要转100圈。装满磨一次,也只够1-1.5个人的量。如果没有一定耐心和臂力的话,建议还是直接买咖啡粉,或者选择一款电动的磨豆机吧。

【价格】
270元左右。


2. 电子秤

如果去精品咖啡馆喝咖啡,能看到咖啡师会根据每种咖啡豆的风味,来精确地控制选取咖啡豆的量,而且是在秤上完成整个萃取过程,因为可以精确地计算水粉比,所以可千万别小看称重这个步骤。
当然,浓淡口味,都可以根据自己的喜好和对豆子的偏好来调整,通常1人量在15g-18g咖啡豆之间。

【产品】
Hario 电子秤



【优点】
?高精度,称重范围从2克到2000克,最小刻度值为0.1g,比普通的厨房秤要精确很多。
?带有秒表计时功能,可以准确把握咖啡冲煮的比例和时间。一般焖蒸(也就是第一次注水,让咖啡粉排气)后15秒再开始第二次注水,整个萃取过程不要超过2分钟,不然会萃取过度让咖啡更苦涩。

【缺点】
?反应速度有一点慢,但也不太影响操作。


3. 滤杯

如何选择滤杯:
1)材质:过滤支架有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢等材质,个人觉得玻璃的最为美观,陶瓷的保温性能最好但是偏重,树脂的就很实用,轻便也不易摔碎。
2)孔洞:传统椭圆形滤杯下方孔洞就分单孔、双孔和三孔。其中单孔滤杯萃取,水流和萃取速度最快,需要冲泡者对水流和时间有更精确的把握。
3)凹槽:可不要小看杯壁上凹凹凸凸的沟槽,这里面的设计也是颇有学问。这种人为形成的滤纸与滤杯内壁间的空隙便于空气流通,提高了萃取质量。

【产品】
Hario V60 滤杯(有陶瓷、玻璃及树脂材质选择)



(图说:陶瓷质地)



(图说:玻璃质地)
(图说:树脂质地)(图说:树脂质地)

Hario是滤杯的发明品牌,而V60则是全球被最广泛使用的手冲滴滤装备。

【优点】
?最经典、最畅销已经说过了,不展开。V60圆锥形滤杯下方是一个直接相对较大的圆孔,杯壁则有螺旋形凹槽纹路,这种设计使其较传统滤杯好处很明显——不仅使咖啡粉层厚度大幅增加,便于绕圈法注水,还提高了第一次注水焖蒸的萃取均衡性。
?通透性提高后,水流和气流的通道都更加流畅,使咖啡口感更加接近法兰绒滤布,平衡而富有层次。
?设备简单,容易打理,购置成本低。

【缺点】
?因为在滴滤过程中充分接触空气的缘故,咖啡的香气会有所损失,大概这是滴滤法唯一的遗憾了。

4. 滤纸

如何选择滤纸:
1)材质:大体就分为法兰绒布和普通滤纸两种。对于最终的萃取口味而言,因为纸张更容易吸收油脂,所以法兰绒布能够保留更多咖啡油脂的口感,但是清洗较为麻烦,要经常更换。滤纸一次性使用,更干净和便捷,推荐居家使用。

2)形状:只要注意和购买的滤杯适配即可,一来是根据大小选择滤纸大小,二来是根据滤杯形状选择平底滤纸或尖底滤纸。


(图说:平底滤纸)

(图说:尖底滤纸)(图说:尖底滤纸)


【产品】
Melitta 滤纸(建议选择未经漂白的纸型)


(图说:还是时刻牢记,滤纸要匹配滴滤设备的形状和大小来选购)

Melitta是世界上第一个发明咖啡滤纸的品牌,1908年至今已有百余年历史。这里插一句,

【优点】
?采用拥有专利技术的Aromafleece芳香羊毛纸制成,整个表面遍布穿孔,可以保留咖啡精华,完整过滤残渣。
?没有纸浆味,这是优于市面上大部分滤纸的显著优点。(这里再说一个小窍门,注水时也不要让水直接浇在纸上,确保水一直在咖啡粉上,也可以减少纸浆味)

【缺点】
尚未发现。

5. 手冲壶

这个也有讲究吗?我直接拿烧水壶行不行哪?当然也是可以……但专用手冲壶有几点好处:细长壶嘴设计,让你更容易控制水流,注水画圈更顺手;如果水温太高,可以在壶里加冷水调整,总比直接加在烧水壶里要合适吧!

【产品】
Kalita 彩色不锈钢细口手冲壶


(图说:Kalita手冲壶)

只要是咖啡品牌出的手冲壶,其实大体都差不多,大家选购的时候根据自己审美就好了。我还是用Hario不锈钢款更多,但这里再推荐一个日本咖啡器具品牌Kalita,它的手冲壶款式和颜色很多,深得器物控喜爱。


(图说:Hario手冲壶)

【优点】
?细长壶嘴的优点前面也介绍过了,虽然通体都是不锈钢材质,但是设计巧妙,倒上热水也不会手烫。
?想必陶瓷款的,这款不锈钢的壶身不重。当然真正操作时还要考虑水的重量,不建议装满水来操作,当然顺手程度还是熟能生巧。

【缺点】
?确实没什么缺点,一定要说的话,那大概就是有点贵吧?

6. 电子温度计

有一次拜访一位咖啡师,打开它的“百宝箱”,就被那个还伸出来几个电线头的设备震惊了,这个在高中物理实验课上用来量电压、电流的万用表,现在的功能是温度计!



(图说:左下角就是用来做温度计的万用表……)

当然,自己在家不需要买一个如此精确的温度计,只要是电子温度计(比指针精确)就可以了。冲煮精品咖啡水温不宜过高,85度-90度即可。

【产品】
Dretec多利科日本厨房烹调食物温度计


(图说:Dretec电子温度计)

【优点】
?精确到0.1摄氏度,也可以满足厨房烹饪、烘焙等其他用途。

【缺点】
?各取所需吧,有些手冲壶的壶盖上,会自带一个小温度计,虽然不太准确,但也挺方便。

现在完整的一套手冲设备就介绍完了!让我们来欣赏一个视频,这样你就更了解一杯逼格的咖啡是如何产生的了。

(视频:手冲耶加雪菲-KAY-高清观看)

话也说回来,如果一定要奔着逼格去的话,其实冰滴咖啡和虹吸壶是更加让人赏心悦目的高级手冲咖啡设备。

(图说:冰滴咖啡,来源:http://www.loach.net.cn)


(图说:虹吸壶,来源:http://pic.66wz.com/)

还有摩卡壶,原理和虹吸类似,但是简化了操作,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取,目前可以买到插电的,也有需要上明火的。摩卡壶做出来的咖啡比滴滤手冲要浓郁一下,但也比不上Espresso,而且清洗还是麻烦 。品牌的话可以考虑入手Bialetti moka,发明摩卡壶的鼻祖。


(图说:Bialetti moka摩卡壶)

大概李斯特还是一个追求效率的上班族吧,在这里并不推荐上面这些高级设备作为日常在家的手冲工具。尤其是虹吸壶,又是酒精灯,又是玻璃瓶瓶罐罐的,实在是费时又费力。而冰滴壶,一般也是在一些咖啡馆才会见到。

说了这么多,如果你还是嫌弃在家喝杯咖啡需要买这么多设备太麻烦,那我就推荐你一个最简单的手冲设备——法压壶吧。只要放入咖啡粉,注水过滤,就行了。但因为法压壶都是金属过滤网,难免会放过一些咖啡残渣,使得口感没有那么细腻,味道也难以精确控制。


(图:Bodum法压壶)

综上所述,相比其他所有咖啡设备,手冲是对制作者技术要求最高的一种操作,一下子列出了那么多器具也基本都是必需。手冲也最费时、费力,温度、水流速度、咖啡粉形状、滤纸(或法兰绒布)品质等细节,都会影响咖啡的口感。

人活着嘛,还是要开开心心,对于真正热爱咖啡的人而言,这些麻烦又算得了什么呢?


网友MarKA[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
(反对某些答案,人家问手冲你回答泵机干毛?竟然还有人傻了吧唧点赞??别动不动就拿意式咖啡店从业经历说事儿,星巴克都三代傻瓜机了,因为疯狂扩张培训出来的咖啡师包括Master有几个压粉靠谱的?)


广告时间:请大家立刻去给 @徐颖捷 的答案点赞+感谢+收藏!原因如下:
1. 所答即所问,完全切题;
2. 答案极详尽、图文并茂;
3. 没有废话、没有跑题、没有炫耀。
————总之是满满的知乎正能量答案!人家辛苦排出来的靠谱答案竟然才有个位数的赞像话吗!!!

我来针对 @徐颖捷 的答案补充一下手冲app:
目前安装了这几个,都试了一下,如有更好用的app一定要告诉我啊!!!
个人推荐KoHi和acaia Coffee个人推荐KoHi和acaia Coffee

1.KoHi
我目前在用的app,功能强悍、足够专业,强烈推荐。我目前在用的app,功能强悍、足够专业,强烈推荐。
常用的滤杯选项,包含诸如Chemex、HarioV60、Kalita Wave,当然也有爱乐压、聪明杯、法压壶之类,且可自定义专属选项。常用的滤杯选项,包含诸如Chemex、HarioV60、Kalita Wave,当然也有爱乐压、聪明杯、法压壶之类,且可自定义专属选项。
Kalita Wave滤杯选项界面Kalita Wave滤杯选项界面
Hario V60选项界面,选好后回到主界面按中间的Play(三角)图标开始操作。Hario V60选项界面,选好后回到主界面按中间的Play(三角)图标开始操作。
闷蒸结束后屏幕会闪一下,提醒你开始注水闷蒸结束后屏幕会闪一下,提醒你开始注水
————这个app实乃非土豪手冲爱好者的不二之选有木有!————这个app实乃非土豪手冲爱好者的不二之选有木有!

2. Coffee Clock:
操作简单,主界面选好你所用的萃取设备,对手冲来说自然就是Pour Over了。操作简单,主界面选好你所用的萃取设备,对手冲来说自然就是Pour Over了。
然后计算器选择好要冲泡的咖啡量,以及水粉比,软件会给出所需粉量。
然后按Start即可。
缺点在于闷蒸时间不可调整,只有30秒一个选项(无所谓啦,自己根据豆子的状态延长一下闷蒸时间即可)。

3.Brewseful

下拉界面选择水粉比、水量,自动给出所需粉量。下拉界面选择水粉比、水量,自动给出所需粉量。


纯手冲(Pour Over)用的app,无其它萃取方式选项。
与Coffee Clock一样闷蒸时间不可调,但胜在界面简洁且时间采用图形化表现形式。


4.acaia Coffee——850大洋的手冲秤啊摔!(土豪专用,高能剁手app)
这货绝对是个引人剁手的app,给人足够的购买冲动有木有。。。这货绝对是个引人剁手的app,给人足够的购买冲动有木有。。。
为了大家的荷包再次提醒各位看官:请慎重安装!


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以下为之前的答案内容:

1. 豆子是核心
买新鲜烘焙的豆子,同时注意店家的设备。那些用小型滚筒的不足取,因为出品质量极不稳定。
——不要认为能够自己烘焙咖啡的都很专业,有些咖啡商烘的豆子真心渣渣啊!
——不要相信非专业的杯测结果。
——用什么台产烘焙机的就别闹了,虽然烘焙是手艺活但弄个几千块的烘焙机也未免太糊弄人。
——建议买配备PROBAT烘焙机的店家出产的豆子,良品率高,烘焙机界的劳斯莱斯 (避免广告嫌疑我就不贴网址了)。


2. 磨豆机是重点
手冲的话建议不要用手摇磨豆机,颗粒均匀度根本无法与电磨豆机相比。————而颗粒的大小直接影响咖啡的口味!
个人认为BARATZA ENCORE锥刀机是手冲咖啡的入门配置,现在的价格在850左右(请忽略小飞鹰、正晃行)。
————之所以推荐电磨的原因:相信很多爱好者同时备有数种豆子,因为手磨没有精细的刻度控制且粗细不均匀,换豆子冲泡的话就需要调整研磨度试冲,或者每种豆子备一个手磨,嗯,这样下来价格反而比电磨来得贵呢。。。电磨就没有这种问题(研磨度可调且有明确刻度),而且万一你哪天想尝试专业半自动泵机搞搞蒸奶、拉花的话也足够用。


3. 手冲称是必须
最佳水粉比全靠它,如预算充裕建议Hario,虽然有小小的延迟但不影响萃取操作。
Tiamo的手冲称也凑合(个人认为这是Tiamo唯一可取的设备)
————土豪请直奔acaia手冲称。
手冲架个人感觉可有可无,不影响你冲出一杯属于自己的“黄金罩杯”(GoldenCup)(我这么翻译好没节操感)。


4. 用靠谱咖啡器具
滤杯啥的Hario/Klita任选其一即可,太小众的高逼格品牌不推荐。
跳过Tiamo的那些山寨货(都是仿制Hario/Klita的)。
没必要烧器具,玻璃版V60就很不错(没错,我就是喜欢街货)。
值得注意的一点是根据自己个人需求选购滤杯容量,以便于控制壶嘴到咖啡粉的距离。如自己喝就不要用4人份滤杯。
至于温度计,直接搞个靠谱的食品用电子温度计,(Tiamo的竟然会两支同样温度计测温结果不同,个人认为那玩意儿用来作蒸奶还凑合)
另外,密封罐建议Hario或Klita,价格很实惠(50-75),要求龟毛的话可以搞两个日本的食品用干燥剂。。。杂牌密封罐就算了,有些有橡胶异味、有些根本起不到密封作用。
手冲壶我依然用的是烂大街的Hario VKB,价格便宜量又足,入门练手很好哒!


5. 不要担心技术
技术可以不断摸索,每个人手法不同,譬如透过法和浸渍法等(个人感觉透过法很有视觉快感)。
但是初学时要养成良好的习惯,少走弯路,建议youtube直接搜dripper coffee,日本人的手冲教程很靠谱的。
P.S. 少看优酷上“国内专业人士”的那些视频教程(部分教程简直是惊天地泣鬼神,跟着学显然会被带到沟里去)。

俺youtube搬运的教程之一:


网友Japonicum[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
我是星巴克的barista
首先不知道你指的手冲是哪种,也不知道你喜欢的口味是什么,于是先大致描述下,你觉得哪款是你喜欢的我再展开
1 有什么好喝的咖啡推荐
先确定你的口味
你要喝意式咖啡还是美式咖啡
两者有什么区别呢,前者就是楼上各路大神说了很多的 拿铁 卡布奇诺 玛奇朵 和摩卡等等
后者一般指的是黑咖啡 在星巴克里面 美式咖啡=浓缩咖啡加水(黑咖啡),但其实用美式滴滤咖啡机做出来的单品黑咖啡都可以属于这个范畴,比如苏门答腊咖啡,危地马拉安提瓜咖啡等等。
那么两者喝起来有什么区别呢?我来做个小小科普
前者和后者最大的区别是,前者一般会有牛奶和糖浆,奶油,巧克力等混合,口感圆润顺滑,不会很苦,大多数人喜欢。
后者一般是直接用水萃取咖啡豆中的咖啡精华,成就一杯纯的黑咖啡,能够原汁原味喝出咖啡最精髓的部分。
嗯,再顺便简单说下以上咖啡小区别
拿铁:espresso+牛奶+6mm奶泡
卡布奇诺:espresso+牛奶+24mm奶泡
玛奇朵:先加牛奶再加espresso(无论是焦糖玛奇朵或拿铁玛奇朵都是如此)
摩卡:espresso+巧克力+牛奶+奶油
嗯,我个人感受是,拿铁是最不会喝腻的,去任意一家咖啡馆想评价他的咖啡看他做的拿铁就行了。卡布奇诺你看到了跟拿铁的区别是,奶泡多了很多,对的,有些人特别喜欢很奶泡(根据我在星巴克工作的不完全统计,一般小女生比较喜欢奶泡,男生喜欢比较少)然而打的奶泡粗与细就是衡量一个咖啡师技术最好的指标!好的卡布奇诺口感很棒的。嗯然后题住有木有注意到这两款都是没加糖的哦,原味还是有点苦的哈。玛奇朵具有层次很分明的口感,以焦糖玛奇朵为例,额外加一分奶油口感好喝很多,这样一杯焦糖玛奇朵从上到下是:黏黏的焦糖酱、润滑的奶油,细腻的奶泡,然后开始有很香浓的咖啡,咖啡越来越淡牛奶味越来越重,最后是香草糖。嗯有没有听起来就觉得很棒。摩卡就是拿铁再加了巧克力和奶油,个人觉得口感也很好。
还有如果题主喜欢黑咖啡的话,也来一点点黑咖啡小知识
最好买咖啡豆哦,因为咖啡磨成粉之后保质期会下降很多
另外就是最核心的,题主喜欢哪种风味的
一般咖啡产地分为三个
亚太地区
拉丁美洲地区
非洲地区
其实咖啡本来适合种植的地方就只有在赤道附近
但因为土壤和气候不同,他们产的咖啡豆都有很明显的特色,本人孤陋寡闻,只喝过星巴克里的多种咖啡,姑且就这个发挥下:
亚太地区:一般有泥土芳香和草药香味,以及平衡而厚重的醇度。(苏门答腊咖啡)
拉丁美洲:清脆活泼的酸度,带有坚果,可可,和香料的味道(危地马拉安提瓜咖啡)
非洲:丰富的果汁风味这些咖啡有从花香味,柑橘水果味到浆果味以及香料味的多重风味(肯亚咖啡)
其实这个跟咖啡的加工方法有关,咖啡豆就那几个地方产,而之所以能有现今这么多口味,得益于咖啡烘焙师的惊人创意和高超的技术。
但是三个原产地区的风味还是留着,这其实跟他们的经济发展情况有关,这个直接影响到了加工方法,进而影响咖啡的酸度,醇度,和风味。这里不做展开,有兴趣可以私下交流。
来回答题主第二个问题,用什么咖啡壶来手冲咖啡?
根据以上论述,可以用两种,一种做出espresso加上打过的牛奶,这个楼上说了很多再次不赘述。
另外一种是美式也即单品咖啡。这个我个人推荐用”法式压滤壶“
这个已经是现在的趋势了。相对于楼上各个大神提到的摩卡壶,虹吸壶等等。法式压滤壶优势很明显
首先它安全,不用煮,不用电,不用担心压制或虹吸时的危险
其次它方便,走哪里都可以用,并且只要四分钟,咖啡做出来跟我们门店其他十几万的滴滤机做出来效果差不了多少
最好它成本低!!法式压滤壶只要几百人民币就可以买到。
关于怎么使用法式压滤壶就先不说太多,有人有兴趣到时再详细补充,上一张法式压滤壶的图片
P.S.P.S.
1 以上为本人在星巴克工作的体验,可能因为局限在星巴克未去了解其他会有一些片面
2 图片为我上次做的咖啡教室的图,如果题主在成都可私信我 十二月会有另外一个咖啡教室,我依旧是主讲咖啡师
3 因为要赶着去上课所以一气呵成,错别字啊语句不通顺什么的大神们见谅吧,晚上回来补充各种小tips。


网友向旭良[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
买胶囊咖啡机,轻松冲出质量稳定的咖啡。也就1000多块,适合初级用户。


网友赵阿萌[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
既然不用太复杂的设备,估计你指的是单品而非意式咖啡。

那其实很简单,买好一点咖啡粉,好一点质量的滤纸,买个咖啡壶(美式)正常的就可以。没什么区别。单品不太依靠手艺。但我不了解单品,没有发言权。

如果你要求高,想在家里喝拿铁卡布奇诺,那就得下点本,买个意式咖啡机了。那个就讲究点手艺了,最重要的步骤是压咖啡粉。压的太实的话,水冲不过去,压的松了,水就冲散了,最后咖啡都会不好喝。这个就跟做菜放盐一样,练几次就知道多少了。记住味道合适的那次是多少勺。

还有无论是哪种咖啡,咖啡粉一定要新鲜,一定要新鲜。

PS: @龚瀛琦 说的摩卡壶和滤纸的区别在于,摩卡壶是让水在壶里因为压力而泵上来从而冲刷咖啡粉,而滤纸是让水从上至下以一定的速度冲刷咖啡粉。而摩卡壶因为有压力的缘故,据说可以做浓缩咖啡也可以做单品咖啡。不过我没有真的用过。——不过你也可以因此了解,做咖啡的原理,就是控制水以什么样的方式冲刷咖啡粉


网友茉茉[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
有条件的,比如办公室用,可以买带打磨的那种全套咖啡机,每次都直接磨咖啡豆那种的。价位>6k,便宜的基本不用考虑了。

一般家用,摩卡壶就足够了。喜欢喝Latte Macchiato或者Cappuccino的再买个手持的打泡棒。我一般都喜欢买Espresso粉,推荐Lavazza的,很香。以Latte为例:煮咖啡时,粉末不用填满,大概三分之二的样子就行,开煮。牛奶三分之一杯,放一点糖,微波炉稍加热,然后用打泡棒打出奶泡,泡沫超过杯子一半的位置就可以了。咖啡煮好后慢慢加到杯子里,如果喜欢别的口味,比如香草或白巧克力,最后再往杯子里加适量的Sirup,一杯美味的自制Latte Macchiato就完成了。大家试试,并不比咖啡店的差太多。


网友杨国旦[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
刚从云南保山咖啡地参观归来,正在看日本田口护先生所著《咖啡大全》,每日按照书中指示实践中。
影响咖啡口味的因素有产地(气候条件)、品种、鲜果采摘和处理、咖啡米加工、烘焙、咖啡液过滤。
我们较易施加影响的环节:
1、买咖啡豆,较咖啡粉更容易保持原来的风味,可根据研磨的粗细调整口味,粉粗则浓度低,酸味强苦味弱。研磨前可先手工挑出有问题的豆,如圆豆、霉豆等,对味道的保证有很大帮助。
2、粉和水的配比,可根据咖啡豆品种和自己的喜好调试。
3、萃取方法,个人以为普通咖啡机效果也不错。


网友陈民上[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
关键是什么觉得是好喝的咖啡?有些人就喜欢速溶三合一,速溶咖啡香欠缺的,但糖奶比例刚好,适合大众口味。星巴克也类似,虽然现磨,但豆子的品种不会太好,口味一般,不过胜在质量稳定,咖啡机好,还有专业的软水设备。发烧友注重咖啡豆的新鲜,包括烘焙和磨粉的时间,因为口刁了,能分辨出新鲜的豆子有更多微妙的香气和层次。一般人喝咖啡,喝习惯的就好了,也只是一种饮料而已。


网友蒙面大侠[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
黑咖啡加威士忌,趁热喝,味道特别鲜。


网友安東尼[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
三要素,粉,水,注入方式。
粉,最好現做現磨,這樣才可以最大程度保留咖啡豆的香氣。如果豆子是新鮮烘培的,悶蒸的時候,粉會放氣形成鼓起小包。
水,我要求不高,一般自來水燒開,要求高的用過濾水或純水。水溫一般在燒開後室溫自然冷卻三到五分鐘,也就是85到90攝氏度。
按粉水比例1:15~1:20放水,細嘴壺先注入水把粉浸潤,靜待半分鐘,這叫悶蒸,如果豆子新鮮烘培的話,這時候會放氣形成小包。半分鐘後細嘴壺細水注入中間,以“の”字從中心往外打圈,要注意水不要注到濾紙壁上,因為這樣會造成水不經萃取留下來,沖淡咖啡。
僅此而已,基本沒其他注意事項了。以上所需器具:燒水壺,細嘴壺,濾杯,濾紙,咖啡杯。非必要器具:溫度計。


网友蒙面大侠[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
个人认为有着独特风味的咖啡才能叫做好喝的咖啡。
影响咖啡的风味主要有五个因素:
豆子的烘焙程度:浅度烘焙的豆子其酸度更活跃,根据豆子的产区不同,伴随酸度还有其他诸如青草、泥土、葡萄酒、浆果香等不同风味出现,深度烘焙的豆子酸度就不那么明显了,当然其他风味也会随之丧失不少,伴随的是浓重的焦味以及坚果味、肉桂味道、或者可可粉质感。
豆子的新鲜度:类似于茶叶,新鲜度直接影响咖啡的各种风味,咖啡的风味会随着时间慢慢流逝。
豆子的研磨度:研磨粗细程度直接决定了咖啡的萃取程度,若水停留的时间短,研磨应该细一些,这样才能萃取充分,否则味道寡淡;水停留的时间长,则研磨要粗一些,否者萃取过度,咖啡就只剩下苦味了。
水温:水的温度也直接决定咖啡的萃取程度,水温太高,萃取过度,风味尽失,只留下苦涩味;水温太低,风味仍然停留在咖啡粉里,咖啡味道一样寡淡。
水粉比例:和研磨度&温度一样,水和咖啡粉的比例也决定了咖啡的萃取效率

在家要做风味独特的咖啡,我觉得法压壶相比漏斗滴虑式更简单易行,也更能最大程度的让咖啡表现其独原始风味,最重要的是做出来的咖啡带有最能体现咖啡风味的Cream,用滤纸则完全没有。
需要的原料和器具很简单,烘焙好的咖啡豆、法式滤压壶、手动研磨器、烧水的壶、纯净水,陶瓷杯
研磨度使用中等研磨就好,水粉比例一般10g粉配100ml水,一般的法压壶都是16Oz或者32Oz的(带7g的小勺),相应比的咖啡粉就是27g和54g,水的话不用刻意去量,倒满法压壶就好了。
步骤很简单:放入咖啡粉,先缓缓倒水,边倒边晃动法压壶以便咖啡粉能充分侵润,待水完全淹没咖啡粉后直接加满,盖上盖子,等待4min,顺便给陶瓷杯温杯,4min后压缓缓下法压壶的滤网,风味十足的咖啡就做好了。怎样,过程够简单吧?
以下视频作为参考


网友张文宇[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
豆种好,产地好,咖啡樱桃果处理方式好,生豆的处理和分级好。烘焙合理得当,研磨度好,水温合适,浓度和萃取率好,才能得到好的口感。这是个连环性的问题。每一步都有关,你选个越南的罗布斯塔种,水洗发酵有问题,烘焙又不得当,不可能有好风味。最重要的是烘焙,咖啡的风味%90都来自于烘焙,烘焙度和烘焙节奏直接影响风味。


网友程勺子[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
我曾经有博文介绍自已用虹吸壶煮咖啡的过程和方法,跟大家分享:
http://justyy.com/archives/10069


网友蒙面大侠[咖啡粉怎么喝]在家怎样做出好喝的手冲咖啡?给出的答复:
纽约时报中文网 http://cn.nytimes.com/style/20130126/c26coffee/
2013年01月26日

做一杯完美咖啡?窍门很多
MATT RICHTEL

旧金山

特里斯坦·瓦拉赫(Tristan Walach)的脖子上有一道文身,是拉斯维加斯那个著名的欢迎标志。人们一般叫他“蚁子”(Ant)。他是专业教人做咖啡的。

而我是来向他学习的。

“像你这样的人是最好训练的,”他打量了我一下说,“你没有不良嗜好,也没什么先入为主的观念。你是一张白纸。”

我们在旧金山闹市区附近的“透视镜”咖啡厅,正门旁边有个巨大的咖啡烘焙机。不过蚁子和我是躲在了楼上,一条链子把我们隔绝开来,上面挂着告示牌:“培训进行中”。

这样的培训中心现在越来越普遍,不止在咖啡厅里有,还有一些咖啡店员证书的培训课程,甚至还有“冲一杯训练营”,是一个四天三夜的活动。另外还有越来越多地区性和全国性的“挑战赛”,寻找技术最纯熟、风格最优雅并且能制作最美味咖啡的师傅。

我对这些算是有点怀疑吗?好吧,冲咖啡,就算是特浓咖啡,也就基本上是在咖啡豆上加水和搅水,有时候就是拨个开关或者按个钮。来吧,蚁子兄,尽管吊高我的胃口,说服我花三天去上个类似“冲麦片训练营”的课程吧。

还有,哼,我可不完全是张白纸。没有受过训练,我也能每天早上弄出一杯像模像样的拿铁。而且我还跟我老婆吹嘘说,我只用一个100美元的咖啡机和本地随便一家咖啡店的咖啡豆,做出来也比星巴克的好。

“冲咖啡能有多难?这是我们一直在面对的一种态度,”美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)专业发展部总监艾莉·马图斯扎克(Ellie Matuszak)说。该协会是一个有数千名成员的行业组织,旗下还有一个日渐壮大的咖啡师协会,拥有1200名成员。

34岁的蚁子的头衔是培训总监,他说冲咖啡需要有灵巧的手艺。“这是我们所消费的饮品中最复杂的一种。”他说。

“透视镜”的培训中心有一个柜台,上面有好几个研磨机、一台专业水准的高质量特浓咖啡机、一个秤、咖啡捣锤和其他各种行头。在一块原色回收木材上,是十只没有把手的杯子,分成五对,每一只都盛着半满的浅褐色咖啡豆。

不过首先,我们要看蚁子做幻灯片展示,关于最好的咖啡豆产自哪里,还有它是如何挑选的。有一段幻灯片的标题是“发源地的故事”(Origin Myth)。那是一个埃塞俄比亚牧羊人发现了咖啡继而将之推广的民间故事。

然后是学习杯测。

我们要闻一下这些白色杯子里的东西——来自肯尼亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和危地马拉的咖啡豆。我闻不出太大的区别。

然后蚁子开始教我用“La Marzocco Linea”全自动咖啡机,这是一款价值在8000到10000美元之间的特浓咖啡机(真正昂贵的“La Marzocco Strada”和“Slayer”变压萃取机在楼下,供真正的咖啡师使用)。在它左边是一台1500美元的“Mazzer Major”磨豆机,上面有个按键。我的工作是按一下那个键,准确配出19.5克的咖啡粉到过滤器中。

我需要稍微筛一下这些咖啡粉,将它摇平,然后用捣锤捣实。蚁子向我示范怎样才能产生35磅左右的压力,要产生这个重量上下的力度,我需要双膝弯曲借力,挤压捣锤,直到感觉到咖啡粉有反弹力。

蚁子说,这一步骤是至关重要的,否则水分渗入咖啡粉的时候就会不均匀,产生多余的缝隙。我按下另一个按扭,让水分渗进咖啡粉。我们调了计时器,确保让水分渗透的时间是25秒。褐黄色的特浓咖啡流进小咖啡杯,蚁子管它叫“试杯”。

蚁子呷了一口。“也不是特别难喝。”

我也呷了一口。事实上,它真的特别难喝,又酸又苦。蚁子用同样的步骤做了一杯,却飘出淡淡甜香,接近花香,没有多余的味道。我又做了一杯,还是和我的第一杯一样糟糕。或许我需要加点奶。

蚁子开始讲解怎样打奶泡。简单来说:把蒸汽喷嘴放到刚好在奶面以下,直到牛奶在吸收蒸汽后开始打小漩渦,然后把喷嘴再往深里放一点,直到温度计上显示的牛奶温度达到135度。牛奶的温度有一个最佳的契合点,在这个点上,糖分可以煮化,却不至于煮焦,让牛奶更甜。

我尝试了几次,弄出的是水一样的稀奶,把它倒在苦味的咖啡上。最后,我总算把牛奶的浓度搞对了,就像湿油漆一样。我试着在上面画点拿铁图案,画出来像两条交配中的变形虫。

蚁子语重心长地说道:“一个好咖啡师和一个伟大咖啡师的区别,是伟大的咖啡师敢于倒掉一杯咖啡。”于是我们把我那杯变形虫倒进了水槽。

我还有第二次机会。我告诉蚁子,我准备在“神韵”跟克里斯·巴卡(Chris Baca)再学学,那是圣克鲁斯的一家烘焙工场兼咖啡厅。他眼睛一下就亮了。“他棒极了!我跟他一起培训过。”他说。

不过首先,我第二天早晨在家里试着把之前学的那点东西先实践了一下。我倒掉了头三杯,有些东西搞错了。之前那天我还能弄出美味的特浓咖啡,我其实还退步了。

32岁的巴卡曾打算当一名中学历史教师。不过他大学时退学了,在莫德斯托的一家咖啡厅找了份工作。他渐渐爱上了咖啡,并且搬到旧金山为一家叫“典礼”(Ritual)的时髦咖啡厅工作,然后在2006年开始参加比赛。2010年,他在美国咖啡师锦标赛(United States Barista Championship)的50名参赛者中夺得第二名。在自由自选项目中,他做了一杯以樱桃加柑橘做配头的英式奶油特浓咖啡。

“我知道,这一切看着像《人狗对对碰》(Best in Show),”“神韵”咖啡厅的老板赖恩·奥多诺万(Ryan O’Donovan)说起一部关于狗展表演的假纪录片电影,“它显得很荒谬,我们在试着让它不那么荒谬。”

巴卡在“神韵”做培训总监,这里辟出1500平方英尺的地方用作培训基地。这是这家咖啡厅所认为的咖啡运动“第三波”的一部分——第一波是营火咖啡(campfire coffee)和滴滤咖啡(drip coffee),第二波是星巴克的革命,然后便掀起了认识咖啡丰富性的风气。奥多诺万说,培训是“我们工作的核心”。

我向巴卡展示了我之前学到的。他说我做的第一杯有点干。他真厚道。

巴卡让我把我平常喝的品牌咖啡豆带过来,并且用它来做一杯。结果并不好喝。这是第一课:咖啡豆很重要。包装上写着“公平贸易”(fair trade)或者“原产地烘焙”(locally roasted)并不等于挑选出了上好的咖啡豆并且经过细致的烘焙。我们把我那包13美元一磅的咖啡豆扔进了垃圾桶。然后巴卡开始上数学课。

好的特浓咖啡,或者说任何好咖啡,精髓就在于三个数据:高品质干咖啡豆的使用量,水分渗透的时间和最终做出来的咖啡量。当这三者的比例恰当的时候,这个加工过程就能带出最好的风味。如果错了,香味要么带不出来,要么就被冲淡了。我渐渐明白,在秒数和克数上的错误,就是美味和糟糕的咖啡之间的区别。

巴卡解释说,你得试验,才能为具体某台咖啡机和某种研磨粉找到这三个元素之间恰好到处的平衡点,然后便可以依样画葫芦。他测试过“透视镜”的机器,并且确定我们要用17克的顶级咖啡豆,然后过水25秒,做出30克左右的咖啡。

这看起来也很简单,因为研磨机已经设好能磨出我想要的克数,而且我还能用秤来确认。我要做的只是按键。我做的第一杯味道还是不对,不过巴卡说我的第二杯“清新又饱满”。

他向我示范怎样用奶泡画画:把细颈瓶放在离杯面6英寸高的位置,均匀倒出中等流量的咖啡,等杯子半满的时候,让瓶口缓缓靠近杯子。当杯子快要满的时候,再快速扭动你的手,让泡沫开出形状,最后轻轻挥动一下,在牛奶的图案中间划一道线。在试了几次之后,我能够做出某种看着像是松树的东西,虽然我本想画的是心形。

太好了,我有进步。不过这没有实践意义。我买的咖啡是预先磨好的,并且我也没有秤。

“一个10美元的秤是你玩咖啡时最值得的投资,”巴卡说。他还说,因为咖啡豆的密度和份量至关重要,所以不用多久我就会再需要一个研磨机。有些专家说,新鲜研磨的咖啡粉是最重要的一个元素。

而事实是:我家里早晨一般都很忙乱,一家人吵吵闹闹,而我得在这种环境下做咖啡。奥多诺万被逗乐了。他说,怎么可能在早上做特浓咖啡呢?拿铁就更不用想了。

“我会做滴滤咖啡,”奥多诺万解释说。巴卡也一样。这是因为做一杯好的特浓咖啡需要精心准备并且事后要清理。即使一切顺利,也还是要花点时间,就像做一顿好饭菜一样。

“咖啡不仅仅是咖啡。”奥多诺万说。

它“就像所有东西一样”,巴卡附和道。

我立刻就明白了他的意思:咖啡——这种我认为是一天开始时简单的必须品——比几颗豆和水要复杂得多。它或许不需要执照,但它所需要付出的心思确实比我想象的要多。

我的培训课程结束时,奥多诺万丢过来一个大笑,警告我说:“你正在走向一个无底洞。”

之后那天,我开始在微波炉上面放上计时器,来确定用25秒的时间煮我的特浓咖啡。我在网上搜索,和别人讨论接下来应该用什么样的咖啡机。不过即使是用我的旧机器和一些在“透视镜”剩下来的咖啡豆,我煮出来的咖啡也明显进步了,有时候味道还挺不错。

我从“神韵”咖啡厅下了订单买咖啡豆。当两包不同烘焙品种的咖啡到货时,我露出了兴奋的神情,妻子翻了一下白眼。她怀疑我能不能分辨出这些新咖啡豆和另外两种我曾经凑合着喝的咖啡之间的区别。于是我们来了个蒙眼测试。

我赢了。我妻子似乎很吃惊:这个鼻子这么灵的人是谁?我跟她说,这才刚开始呢,一会儿你得看看我们还能用牛奶做什么。

本文最初发表于2013年1月2日。

翻译:邵智杰

二 : 在家怎样做出好喝的手冲咖啡?

本答案关键词:

壶具深坑扫雷 大师手冲视频 傻瓜版金杯法则 小学语文版分解动作说明 简单 高逼格

典型的欧美系冲泡是时刻想着易于复制和稳定出品的。所以傻瓜系冲杯好咖啡必须科学又实用!

【资料】2012 年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 手冲示范

小学语文水平拓宽版解析(以下解析涉及到算法的时候抛开了很多变量,力求简单,比如热水冷水体积差,粉中咖啡液浓度,不同烘焙度咖啡萃取的难易,通常烘焙度越深越容易萃取)

水温开水倒入凉的手冲壶基本就是 95 度左右,这时候去磨豆子(我用电磨,手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了)就像 DIMLAU 说的,95 度开始闷蒸,冲的时候壶里水 90 度上下就可以开始冲了,基本上水温一直处于合适的状态,没温度计也不用愁。

粉水比例懒得了解金杯的请直接看黑体字。引用傻瓜版金杯法则(暂时以美国版金杯为准,基于近万份随机取样调查获得的美国黑咖啡饮者喜爱的平均浓度值与平均萃取率区间),数据为浓度 1.15%~1.35%,萃取率 18%~22%。傻瓜版当然要精简,我们都取中点,即我们的目标是浓度 1.25%,萃取率 20%。那么我们能控制什么?粉水比例~推荐使用 1:16(1g 咖啡粉对应 16ml水)在这个粉水比例下,萃取率是 20%那么浓度正好是 1.25%,因为是区间中点,所以容错率最高。

闷蒸:第一个部分闷蒸其实结实让水充分接触咖啡粉 ,排出气体,浸润咖啡粉以方便之后的萃取。所以没小棒?有提拉法,不会提拉法?你看上去充分打湿了咖啡粉就好。日系冲泡会有什么闷蒸到只有一滴滴下来,或者完全不滴下来又充分浸润,告诉你没有用,科学上讲就是粉水充分接触就可以。

分段萃取:其实就是注水嘛,视频里这种主要依靠浸泡法萃取的主要变量是研磨度和浸泡时间,注水只需要注意确实让咖啡粉处于浸泡状态即可,画圈圆不圆,水流细不细都可以忽略不计了。所以我们只需要把萃取的总时长控制在两分半到三分钟,一般萃取率就不会偏颇太大,期间到底是马步注水还是倒立注水也就了…………

设备的坑

什么最可以省?分享壶……好点的分享壶基本都百元开外,随便弄个杯子就好嘛,HARIO V60 树脂的滤杯一个 30 左右,滤纸 20 多一百片,弄个细口壶直接开启手冲生涯学生党也无压力啊。

什么坑最深?磨豆机,回答里边徐颖捷一看就是混论坛的,各种神叨评价都有。PORLEX 是意式磨???日本本来家庭意式咖啡就很不普及,一个日本厂家店用又不会买手摇磨,这款磨做这样的定位我们今天还能看到 PORLEX 这个厂子简直是商业奇迹啊……我还特意去日本 PORLEX 官网查了,人家没说啊~这哪来的消息啊……

电动磨豆机推荐 ENCORE,小飞鹰那飞粉,那细粉,ENCORE 出粉质量非常好,而且横跨意式到手冲,不足的地方一是慢(再慢也比手摇快!)二十塑料件比较脆,家用是没问题的,商用开关寿命会是个问题。(以上 3 个磨豆机我都有,且 ENCORE 从全(www.loach.net.cn]新一直用到报废,绝对现身说法)

什么最烧钱?手冲壶,就一个提醒,高端手冲壶不要老在实用性上琢磨,人家是工艺品,是奢侈品好不好!

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三 : 你宜喝咖啡吗

据实验证明,饮咖啡两小时后,心脏跳动增快,血压会增高;还有咖啡常常令人分泌大量胃酸。因此,高血压、血管硬化、十二指肠溃疡病患者,不宜喝咖啡。特别是孕妇应少饮甚至不饮咖啡,否则会导致小产的可能。

另外,凡是精神紧张、神经衰弱、手颤、心悸,时有头痛或消化不良者,饮用咖啡大都是无益的,与其喝咖啡,倒不如饮些果汁和开水为宜。尤其在临睡时,神经衰弱者更不宜喝咖啡。

四 : 你宜喝咖啡吗

据实验证明,饮咖啡两小时后,心脏跳动增快,血压会增高;还有咖啡常常令人分泌大量胃酸。因此,高血压、血管硬化、十二指肠溃疡病患者,不宜喝咖啡。特别是孕妇应少饮甚至不饮咖啡,否则会导致小产的可能。

另外,凡是精神紧张、神经衰弱、手颤、心悸,时有头痛或消化不良者,饮用咖啡大都是无益的,与其喝咖啡,倒不如饮些果汁和开水为宜。尤其在临睡时,神经衰弱者更不宜喝咖啡。

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