火爆大头菜-火爆肚头

一 : 火爆肚头


【菜名】 火爆肚头
【所属菜系】 川菜
【特点】 色形美观,紧汁亮油,质地脆嫩。咸鲜微辣。
【原料】  
猪肚头400克,水发兰片50克、水发香菌30克。 猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。 
【制作过程】  
肚头洗净去尽油筋,剞十字花刀,切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。 

二 : 火爆大头菜

主料:大头菜(300克)

辅料:红干椒(五个);蒜(一头)

厨具:炒锅

1、将大头菜洗净,撕成小片

2、红干椒切小段,蒜切小片

3、热锅入油,放入红干椒,蒜片

4、把红干椒,蒜片爆香

5、在放入大头菜

6、加一勺盐,几滴酱油

7、大火快炒至大头菜蔫

8、加半勺鸡精炒两下就可以

三 : 火爆大头菜

火爆大头菜属于川菜菜谱,主要原料是球白;工艺是炒,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。(www.loach.net.cn)

火爆大头菜的原料:大头菜

火爆大头菜的配料:葱、蒜

火爆大头菜的调料:辣椒、花椒、耗油、盐、油

火爆大头菜的做法:

1、把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

2、叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

3、准备主要调料:干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

4、锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。

5、辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒。

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耗油大头菜做法 火爆大头菜

6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

7、完成。[www.loach.net.cn]

中国吃网温馨提示:

1、第五步急火爆炒的时候一定要开油烟机啊,油烟比较大会打喷嚏。

2、做好火爆大头菜的精髓有两点:菜叶用手撕,弃去硬梗;旺火急炒,最后少加点蚝油。

3、如果怕吃到花椒粒,可以这样做:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

吃出健康:

1、圆白菜含有抗氧化的营养素,可以抗衰老,提高人体免疫力,还可以增进食欲,促进消化,预防便秘。

2、圆白菜富含叶酸,孕妇、贫血患者适宜食用;圆白菜对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病和肥胖病患者的理想食品。

美食禁忌:

1、包菜皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

2、脾胃虚寒、消化不良患者。不适宜食用。

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