食堂整改方案-91食堂整改方案

一 : 91食堂整改方案

宾阳中学食堂整改方案

为了保障我校食堂安全卫生,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,顺利完成创建自治区卫生优秀学校的任务,现根据自治区卫生优秀学校评估专家及上级管理部门对我校学生食堂的评估检查结果,现结合我校实际,以学校行政会议的认真研究,制定本整改方案。

一、整改目标

根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,认真落实各项措施,使我校食堂达到A级食堂标准,保证整改完成后于2008年底通过A级食堂的评估验收。

二、领导机构

组长:葛文荣(校长)

副组长:蔡呈书 (副校长)

成员:黄春洋(总务处主任) 农树标(总务处副主任)

吴 轲(校医) 郑海瑛(食堂管理员) 甘启旺(食堂会计)

三、整改措施

(一)硬件设施整改

严格按照A级食堂标准,完善各种功能间,使原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布

局,食品加工处理流程为生进熟出的单一流向,有效防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均为分开设置。在食品处理区,合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。根据这一原则,拟对我校食堂硬件作如下的整改。

1、现有功能间不够齐全,需要扩建,满足仓库、更

衣室、粗加工间、烹调间、熟食间、蒸煮间、预进间、配餐间、洗消间等专用场所的要求,拟在现加工间外称菜棚位置扩建五个功能间。(设计图纸附后)以上整改预算投资24万元。完成时间:2008年底。

2、原有加工间,更换防滑地砖,贴磁砖到顶,加建

玻璃门窗,完善防尘、防蝇、防鼠设施,保证加工间的卫生安全。预算投资20万元。完成时间:2008年8月底。

3、更换烹调间抽油烟机、添置蒸煮间抽汽机,更换

不锈钢操作台、案台和泡菜、洗菜池等,预计投资11万元。完成时间:2008年8月底。

(二)管理措施整改

1、校长挂帅,责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由一把手校长担任组长的“宾阳中学食品卫生安全工作领导小组”,与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作

责任书,明确提出了“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求,做到管理工作的“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。

3、聘请专业人员,加强监督。我校食堂聘请了县卫生部门4位同志(颁发聘书)会同我校校医担任我校食堂食品卫生安全监督员。他们每周来校检查食堂食品卫生情况,定期交流意见,提出改进办法,保证我校食堂卫生安全工作科学规范。

4、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《宾阳中学食堂规章制度》、《宾阳中学食堂员工考核办法》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。

5、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对

学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。

6、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。

7、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。

8、认真落实常规管理工作。(1)保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废

弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。(3)严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。(4)严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。(5)严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。(6)严把消毒关。安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。(7)严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。

以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生

91食堂整改方案_食堂整改方案

安全工作的成功经验,我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好,把学校食堂的管理工作做得更好。

宾阳中学

2008年3月5日

6

二 : 食堂整改方案

(www.loach.net.cn)

三 : 公司食堂整改方案3篇

一:

为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先,目前食堂存在的问题如下:

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比较陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观。

4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生。

5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意。

6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购成本价。

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规则,并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观。

这是目前食堂存在的一系列问题,根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造:

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下: 需粉刷面积:公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费:xx

②人工费:xxx

③时限:xx

2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束。预计报价:围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理,建立仓储间,建立食堂原料使用明细。

4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

预计报价:①筷子消毒机(一般筷子盒30元,不锈钢紫外筷子消毒盒80元,全自动高温臭氧消毒机300元)

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。【公司食堂整改方案3篇】公司食堂整改方案3篇。预计报价100元

6、统一服装,服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

7、提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧。

11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

以上是有关食堂整改的主要方案,整体报价按照咨询价格制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

方案二:职工食堂管理整改优化方案

日前,针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研,在过去外包职工饭堂监管经验基础上,经内部专题讨论分析,特制定此整改方案,采取以下四项措施进行整改:

一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1)

二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2)

三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件3)

四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4)

以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状,营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境,以周到的服务达到职工满意的效果,促使承包商更细更好的做好服务。

说明:

1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底),将会分段进行规范完善!

2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程(附件5)

方案三:员工食堂整改方案

一、食堂现状:

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、 食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放,冷藏的食物完整#from 本文来自高考资源网http://www.gkstk.com end#的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数。【公司食堂整改方案3篇】文章公司食堂整改方案3篇出自,转载请保留此链接!。

引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保险)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫) 未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。

2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)

3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味,手指甲是否干净等

5、 餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置厨房厨师关注浪费量,行政督促协助改进菜品质量,菜品味道好,浪费就会减少。大力培训和 贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打, 送餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香,主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐,购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票购买费用要提高一些。【公司食堂整改方案3篇】活动方案。餐票上写上时间。避免超计划 人员吃饭,导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的,用餐要告知用餐开始时间和截止时间,每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。)

7、所有正式入职的厨房工作人员,必须进行体检。体检合格留用,不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅,1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法调 休。帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资,面点师傅还可制作其他食物,所以从成本上来讲,聘请一位面点师更合算。

四 : 公司食堂整改方案

方案一:公司食堂整改方案

为了给员工提供一个更好的用餐环境,保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜,为大家提供更多便利的条件,改善食堂现有的问题,本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先,目前食堂存在的问题如下:

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷,墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象,看上去极为不美观,并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比较陈旧,装修简单,配件不专业,需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多,布局不合理不美观。

4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取,使用不卫生。

5、菜系板不明显,每日菜系大家很少注意。

6、厨师服装不够专业,厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所采购菜价普遍涨幅,需增加采购成本价。

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上,杂乱堆放、无规则,并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍,桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置,看着不美观。

这是目前食堂存在的一系列问题,根据以上问题,结合公司实际情况,将对食堂进行如下改造:

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下: 需粉刷面积:公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费:xx

②人工费:xxx

③时限:xx

2、包间进行重新粉刷并修建墙围,桌布更换、灯饰更换,桌面配置花束。预计报价:围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理,建立仓储间,建立食堂原料使用明细。

4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

预计报价:①筷子消毒机(一般筷子盒30元,不锈钢紫外筷子消毒盒80元,全自动高温臭氧消毒机300元)

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

6、统一服装,服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

7、申请提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用,并放置在打菜窗口左侧。

11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

以上是有关食堂整改的主要方案,整体报价按照咨询价格制定,可能跟实际情况有所差距,属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分,食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事,行政部今后会更加努力完善食堂各项工作,使我公司食堂管理能上一个新的台阶。


方案二:职工食堂管理整改优化方案

日前,针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研,在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上,经内部专题讨论分析,特制定此整改方案,计划采取以下四项措施进行整改:

一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1)

二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2)

三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表(附件3)

四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4)

以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状,营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境,以周到的服务达到职工满意的效果,促使承包商更细更好的做好服务。

说明:

1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底),将会分段进行规范完善!

2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程(附件5)


方案三:员工食堂整改方案

一、食堂现状:

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、 食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保险)

炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月,1人20xx年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、

1人20xx年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元。

车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫) 未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。

五 : 员工食堂整改方案 65

员工食堂整改方案

一、食堂现状:

1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指色、香、味、卫生)评判标准为饭菜浪费较多。

2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。

3、食品安全也是首要考虑的,用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况,对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的,担心人为做手脚,引发用餐人员的身体不适。

食材清洗不够达标,特别到夏季,蔬菜等食材含有大量农药,需进行反复清洗,才能保证入口卫生,保证用餐人员食用健康食物。

4、食材存放,冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗,部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。

5、食用餐票引起的局限性,餐票设置目的是避免浪费,和便于统计用餐人数。

引起车间工人的不便和不满,导致工作很忙的没有票饿肚子,有票的可能吃不饱,还有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免费给员工提供吃住,虽然不是不计成本的,但公司不在饮食上刻扣大家,既然钱花了,大家没有吃好,就是浪费,这就需要对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人,月工资支出预计17700元含保险)

*炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)

1人已转正3500元/月,1人2012年1月待转正工资3500元,1人还未到期工资2700元。 *帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理,洗捡菜、配菜、打饭、

1人2012年1月待转正预计工资1800元,1人还未到期工资1500元。

*车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清运,送餐车的维护,卫生的打扫) 未转正工资1500元。

三、整改方案

1、首先厨房、餐厅环境卫生整改,厨房内部物品重新整理摆放,清理地面不长期摆放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿摆放整齐,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解,袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后,统一初清洗后,按照每次的用量袋装,每顿用一袋,可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程,行政部随时抽查。

2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做,切块要精细,(多以片、丝及小块丁状肉为主,蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定)食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多,不易成熟,块小成熟快,易入味,更可以节省食材。(可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)

3、厨房回汉餐厅的通道,回餐厅通道封闭,二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好,关掉电源、燃气,食材、调料收藏保存好,环境卫生整理好。

4、厨师个人卫生提出标准,行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味,手指甲是否干净等

5、餐票的实行为了减少浪费,浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量,布置厨房厨师关注浪费量,行政督促协助改进菜品质量,菜品味道好,浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神,打饭提倡少盛勤打,不知自己是否喜欢可先少打些,吃了不饱,还可以再打,这样才能够保证员工吃好,吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打,送餐人员要观察剩饭量和,大家吃饭情况,吃的香,主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工,因为没有餐票而吃不饱。

6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。

员工素质提高了,公司内部餐票制度就可以取消了,对于外来人员用餐,购票金额早中晚餐实行不同餐标,并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭,导致的饭菜不够。外来用餐人员(特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的,用餐要告知用餐开始时间和截止时间,每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。)

7、所有正式入职的厨房工作人员,必须进行体检。体检合格留用,不合者辞退。

四、人员配置方案

在现有人员基础上增加1名炒锅,1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨

房的工作质量和菜品质量,现阶段厨师和帮厨均没有休息,工作量大无法调休。帮厨人数不够,食材的清洗和捡摘工作不到位,食物杂质多,不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量,每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资,面点师傅还可制作其他食物,所以从成本上来讲,聘请一位面点师更合算。

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