酒店客房管理培训-酒店管理培训考试题带答案

一 : 酒店管理培训考试题带答案

一、餐饮理论知识作业题

1.宴会按规格不同可分为 、 、 、 。

(www.loach.net.cn。

2.宴会服务的准备工作中,“三了解”是指了解宾客 、 、 。

3.家宴 ,多用于 、 私人间的感情。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的 ,花瓶放在餐台的 位置,台号放在花瓶的

,朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时,应先将 去掉,然后用 钻入或挑起塞封即可。

6.分菜的方法有 、 、 三种。

7.中国素菜的三大派系是 、 、 。

8. 是我国的一大发明,相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

9.淮扬菜是 、 、 一带菜肴的总称。

10.在餐厅中,最常见的玻璃器皿以 为最多。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、 高、易于 、 等特点。

12. 是高级宴会中必备的餐具,但是与蛋白接触后会在餐具表面形成 ,因此,上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.中餐厅是指专门用来供应 的餐厅。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括 类、 类、 类、 类 及文化设备。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的,具有 的群体。

16.茶话会的特点是 、 、 讲究实效。

17.服务员接受 等菜品服务时,一定要问清楚宾客喜欢 。(这种填空题前后两空互为应知条件,都是空,就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题)

18.餐厅墙饰的品种很多,如剪纸、 、壁灯、 、 、刺绣、 、雕刻等。

19.插花的主要方法有 、 、 。

20.选择插花用的材料,如 ,需要选择较长的花型,如 ,就需要选择较短的花型。

21.肉类的营养成分随牲畜 、 、 及 不同而有显著的差异。

22.人体的热量主要消耗于 、 、正常的工作、学习和劳动、 和特别动力作用等。

23.茶艺的六要素是    、     、    、    、境、艺。

24.茶香的鉴赏一般要三闻,一是闻      ,二是闻开泡后充分显示出来的     ;三是闻       。

25.中国茶艺中的器之美,包括了所选择茶具本身的     ,以及茶具搭配后的    两个方面。

26.菜单制作的要求是: 、应不断变化更新、具有 作用。

27.西餐的汤分为 , 。

28. 是西菜中最主要的肉类。

29. 为英国人所爱好, 菜也常用。

30.餐饮服务的基本原则是 的原则、 的原则、 的原则。

31.现代酒店连锁经营的优势体现在 的优势、 的优势、 优势、 优势等几个方面。

32.酒店督导管理具有 、 、 的特点。

33.市场调查包括 、宾客行为需求、 、 等。

34.市场预测的基本原则是 原则、 原则、 原则。

35.市场预测的方法有 预测、 预测。

36.市场占有率是反映 的指标。

37.餐饮经营质量是由 、 和 三个部分组成的。

38.酒店经营与管理既相互联系,又相互区别。管理产生于 之中,又 ,管理既为 服务,又 。

39.酒店管理的职能是 、 、 、 和协调。

40.从管理主体的角度看,酒店管理活动的本质是管理者 、 、 、 的“演出”。

41.如果整个酒店服务人员都重视 ,即进行 ,那么就能创造十分可观的额外收入。

42.产品竞争的两策略是 策略和 策略。

43.按照服务,餐厅工作人员可分为: 、 、 。

44.餐厅的服务规程一般分为 、 、 。

45.用餐预定有 和 两种方式。

46.台面按用途可分为 和 两种。

47.餐巾花一般分为 和 两类。

48.餐巾折花卷折法分为 、 两种。

49.斟酒时,服务员应站在客人的 , 执瓶, 为客人斟酒。

50.宴会上菜一般按冷菜 、 、 、 饭(点心)、水果顺序上菜。

51.宴会中在宾主祝酒讲话时,服务员应 , 在僻静的位置上。

52.轻托整盘的方法是:重物、高物 ,轻物、低物 。

53.开完餐后,一定要将托盘 ,然后 。

54.客人用完餐后,没有立即离开餐在时,台面上可留下 和 ,其余餐具可撤去。

55.个人卫生要做到四勤是 、 、 、 。

56.玻璃器皿的洗涤程序是先 ,再 ,然后再 ,用洁净口布揩擦。

(二)判断题

1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适,应立即请医务室协助并向领导汇报。( )

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地,如果没有休息室可临时布置一个。( )

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇,可直接供应给顾客。( )

4.分海参等较滑的菜肴时,服务员可左手拿起食碟,右手分菜。( )

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。( )

6.徽菜用料选取广泛,但以本地特产为主。( )

23.()餐巾可以调节人视觉平衡,并能安定人的情绪。

A.白色餐巾B.粉红色餐巾C.黄色餐巾D.绿色餐巾

24.折鸟头用的手法是()。

A.捏B.叠C.卷D.拉

25.餐巾的形状要求成()

A.正方形B.长方形C.三角形D.菱形

26.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶()。

A.1圈B.1/2圈C.1/3圈D.1/4圈

27.如火锅燃料用的是液体酒精,则中途需加酒清时要用()加酒精。

A.酒精瓶直接B.酒精碗C.注油器D.长柄勺

28.上洗手盅时,盅内应加()。

A.茶或花瓣B.醋或茶C.醋或柠檬(片)D.花瓣或柠檬片

30.中餐宴会,撤换骨盘子时应站在()开始,按顺时针方向进行。

31.上汤时,汤碗下放一个垫碟的主要作用是()。

A.美观B.卫生C.防止烫手D.平稳作用

32.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮()即可。

A.80℃5分钟B.100℃5分钟C.100℃1分钟D.80℃1分钟

33.我国规定苹果中汞含量不能超过()

A.0.1毫克/千克B.0.5毫克/千克C.1毫克/千克D.1.5毫克/1千克

(四)简答题

1.什么是中餐宴会?

2.摆台的基本要求是什么?

5.仿膳菜的主要特点是什么?

6.如何制定团体套菜菜单?

7.何为餐饮服务质量的现场控制?

8.西餐有什么特点?

9.餐厅艺术插花有什么特点?

10.插花构图应遵循哪五个法则?

11.什么是合理烹调?

12.什么叫茶艺?

13.设计宴会菜单应掌握哪几个环节?

14.现代餐厅发展的标准是什么?

15.提高被领导者成熟程度的方法有哪些?

16.中餐散座服务有哪些餐后结束工作?

17.中餐散座摆台的准备工作有哪些?

18.上菜有哪几道工序?

19.通常说的“大盘换小盘”是怎样操作的?

20.上岗前应做好哪些个人卫生的准备工作?

21.如何清洁抹布,垫布以及客用香巾的卫生?

22.为什么现代餐饮服务更倾向使用盘花?

23.自助餐服务适用于何种场合的用餐服务?

24.固定菜单“菜单分析”的理论依据是什么?分析时的基本步骤是怎样的?

25.餐饮销售控制有何意义?

(五)列举题

1.请列举3种制作水果拼盘时,盛器的选择方法。

2.请列举5种四川的名小吃。

3.请列举4种酒店基层组织质量管理的基本方法

4.列举5种适合餐厅布置色彩的含义。

5.老年人的膳食应具备哪些特点?

6.请列举5种以上常用的色拉,并译成英文。

7.列举5种酒店经理的领导方式。

8.请列举4种温酒的方法。

9.请列举三种托盘的分类方法。

(六)论述题

1.中餐宴会服务中的就餐服务包括哪些内容?

2.广东菜在选料和制作方面有何特点?

3.餐饮服务质量管理的重要意义是什么?

4.西餐宴会服务有何要求?

5.贫血患者的膳食应注意什么?

6.如何理解市场营销在服务中的体现?

7.如何正确选用不同规格的台布?

8.怎样控制上菜的速度?

(七)案例分析题

1.某公司宴请一位初来大陆的台湾客人,当“盐水虾”这道菜上来时,客人却突然提出要让值台服务员王小姐为他剥去虾皮,主人忙向客人解释道:“这道菜是自己动手的。”客人却固执地坚持要王小姐剥虾皮。

试分析王小姐应该怎样处理?

2.某酒店餐厅的正中间是一张特大的圆桌,从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知,这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁,众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话,可见他就是今晚的寿星。

一道又一道缤纷夺目的菜肴送上桌面,客人们对今天的菜显然感到心满意足。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐,融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。

又是一道别具一格的点心送到了大桌子的正中央,客人们异口同声喊出“好“来。整个大盘连同点心拼装成象征长寿的仙桃状,引起邻桌食客伸颈远眺。不一会,盘子见底了。客人还是团团坐着,笑声、祝酒声、贺词声,汇成了一首天伦之曲。可是不知怎地,上了这道点心之后,再也不见端菜上来。闹声过后便是一阵沉寂,客人开始面面相觑,热火朝天的生日宴会慢慢冷却下来。众人怕老人不悦,便开始东拉西扯,分开他的注意力。

一刻钟过去,仍不见服务员上菜。一位看上去是老翁儿子的中年人终于捺不住,站起来朝服务台走去。接待他的是餐厅的领班。他听完客人的询问之后很惊讶:“他们的菜不是已经上完了吗?”

中年人把一消息告诉大家,人人都感到扫兴。在一片沉闷中,客人怏怏离席而去了。

试分析服务员应如何牢牢把握好服务质量关?

参考答案

(一) 填空题

1.国宴 正式宴会 普通宴会 家宴

2.风俗习惯 生活忌讳 特殊要求

3.祥和亲切 联络 增进

4.左侧 正中 前方

5.塞封外面的包装 酒钻

6.定点分菜 托盘分菜 旁桌式分菜

7.宫廷素菜 寺院素菜 民间素菜

8.豆腐

9.扬州 镇江省 淮安

10.酒杯

11.亮度  洗涤  保管

12.银器  蛋白银

13.中国菜

14.家具  餐具  低值用品  电器设备

15.正式关系

16.形式灵活  简易方便  气氛活跃

17.扒、羊扒  几成熟

18.壁毯  墙上插花  绘画  镶嵌

19.东方式 西方式

20.剪切 曲枝 定植

21.瓶插 插簇花

22.种类 部位 年龄 肥瘦程度

23.基础代谢 维持体温 生长发育

24.人 茶 水 器

25.干茶的香气 茶的本香 茶香的持久性

26.形之美 组合美

27.形式多样 广告和推销

28.清汤(Consomme)奶油浓汤(Cream Soup)

29.权威性 事务性 复杂性

30.设备质量 产品质量 服务质量

31.创新取利 提高质量取胜

32.引座员 看台员 传菜员

33.开餐前的准备工作 开餐过程中的服务 开餐后的收尾工作

34.电话预订 客人来餐厅预订

35.食台 花台

36.盘花 杯花

37.直卷 旋卷

38.右边  右手  侧身

39.热菜  鱼  蔬菜  汤

40.停止一切活动  端正静立

41.放里档室 放外档

42.清洗干净,清点保管

43.茶杯 烟缸、

44.勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服

45.先冷水冲洗 浸泡消毒 清水冲洗

46.最后 生熟分开

(二)判断题

1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.×.6.√  7. √ 8.× 9. √ 10.× 11.× 12. √ 13 √ 14.× 15.√ 16.√ 17.√ 18. √ 19.× 20.√21.× 22√23.√ 24√25.√ 26.√ 27.√ 28.× 29. √ 30.√ 31. √32.×

(三)选择题

1.D 2.B 3A4B5.C 6.B7.B8.B9.C10.D11.A12.A13.C 14.A 15B16.B 17.C 18.D 19.A 20.C 21.C 22.A23.C 24.C 123.B 25.B26.B27.B28A

(四)简答题

1.答:按照中式服务方法和传统礼节进行服务的,供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点,使用中式餐具,饮用中国名酒,是我国传统的具有民族特色的宴席。

2.答:餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方,为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。

3.答:制作精细,色形美观,味道醇美,软嫩清淡,特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。

4.答:要根据客源具体情况而定,可制定出几种不同费用标准的菜单,以便团体选择,为确保客人就餐期间菜点的多样性,要多准备几套菜单循环使用。

5.答:(1)注意检查破损;(2)要及时清洗;(3)分类存放;(4)谨防受潮。

6.答:管理幅度是指一个领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。也称有效管理幅度。

7.答:自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。自助餐设有菜台,菜台上摆放着各种精美菜点和餐具,菜台周围配有餐台和餐椅,宾客自取餐具,自选食品,随意享用。自助餐的形式有中式自助式、西式自助餐和中西结合自助餐。

8.答:一是具有养份,能延长花期;二是不用每日注水,水份保持持久;三是能按所需插花构思,随意插放,不必再使用其它用具。

9.答:根据人对食物的营养要求,挑选富有营养的动植物原料,合理配餐、加工。使烹调出的食物营养丰富,食物的色、香、味具有吸引力,易于人体消化吸收。

10.答:茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践,它包括了艺茶的技能,品茶的艺术,以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然,内省自性,完善自我的心理体验。

11.答:(1)掌握宴会的标准和人数;

(2)了解不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯,口味特点和禁忌;

(3)掌握季节变化;

(4)掌握口味与品种的搭配;

(5)掌握厨房设备的条件。

11.答:生产设备现代化、烹饪技术科学化、营养卫生保健化、经营管理效益化。

12. 答:有压担法、激励法、信任法、激将法、批评法、冷却法等。

(五)列举题

1.答:(1)根据水果拼盘的造型选择盛器。

(2)根据水果和花边的颜色选择盛器。

(3)根据水果的数量和花边情况选择盛器的规格、尺寸。

2.答:灯影牛肉  夫妻肺片  棒棒鸡  麻婆豆腐  龙抄手等。

二 : 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

酒店客房管理培训 酒店客房安全管理培训

三 : 酒店管理培训学习工作自我评价

   首先非常感谢宾馆领导对我的信任和关爱,在安排我到餐饮经理班培训班的学习。自从在学校接受了酒店管理的学习之后,在思想上和理论上一直没有太多的进展,众所周知,现代酒店发展的非常迅速,现在已经进入了品牌餐饮阶段,如果没有新理念、新思想、新的经营模式,那么我们就会落后。在学习的这段时间,感受特别深,授课的老师也是全国知名的酒店专家,期间也参观了一些酒店,更是和来自全国各地的酒店经理进行了交流,每个酒店都有自己成功的经营理念。总体来说,解析什么是酒店管理培训学习工作总结关这次学习使我在思想上、理论上和专业知识上有了很大提高。现在很荣幸有机会向大家汇报一下学习的一些心得,可能在认识上还不够深刻,还望大家见谅。

  下面对授课老师所讲到的关于酒店管理培训这一科目,我谈一下自己的一些认识和想法:

  关于酒店管理培训,我们大家经常听到和接触到这个词语,可自己仔细一想,什么叫培训?培训的含义是什么呢?如果在去学习之前问我的话,我还真给不了大家一个准确的答案。所谓培训就是一种培养和训练的活动,是一个有系统的连续不断的过程,它的目的和目标是改善和提高受训者的知识、技能、态度和行为,以保证组织的绩效和个人的发展。我以前也接受过培训,也培训过别人,但我始终没有找到有效培训的切口。我们夏经理特别重视培训,以前每当安排培训时,我心里就犯愁,因为我不知道怎么酒店管理培训才能让员工从内心里接受培训,怎么才能让员工有效的吸收培训的内容。通过在学习和交流,在对于酒店管理培训的认识上有了更大的提高。培训者有四个等次,1、盲目式——不知何为培训,不知道培训什么。2、尝试式——知道培训什么,不知如何培训3、因循式——知道如何培训,不能有效培训4、策略式——注意有效性并强调变通创造性。我想我以前应该介于尝试式和因循式之间吧!

  以前酒店管理培训效果不好的原因有很多,这也可以说是培训无效果的弊端,通过和老师以及同学的交流,许多酒店包括我们有以下几点弊端:1、培训选择不恰当的时间。比如在班前会时培训员工,或者选择在下午,中午大家经过对客服务的疲劳活动,下午本来想休息,却又被我们强行拉出来接受培训,怎么会有结果呢?2、内容有偏差。太多的强调技能和程序的培训,但忽略了态度和理念上的培训。3、培训的方式太原始、太陈旧。只是一味的讲,却少了问员工需要什么,少了和员工之间的互动。这么多的弊端,怎么会收到很好的效果呢?

  同时通过和老师、同学的交流,我们又总结了针对培训弊端找出了对策。1、班前会解决核心问题(控制在15分钟左右)指令浓缩为5分钟,10分钟培训。培训只讲一个问题,重点不超过三个,因为专家认为,员工在站立时精力只有2分钟的集中时间。讲完之后要求反馈,让员工重复。2、案例讨论解决共性问题,找到问题和员工一块讨论,共同寻求解决问题的方法,但是一定要控制话题,以免跑题,既浪费时间,又找不到解决问题的方法。3、个别指导解决个别问题,一定要结合实际,因为不同的问题需要不同的解决方法,有些问题并不是必须一个团队共同解决,要看问题的特殊性。掌握好时机、场合和方法。

  我们餐饮前台,最重要的是服务,餐饮服务其实是由有形实物和无形劳务组成的一种特殊的饭店产品,餐饮服务还是一次性的。它的一次性是不能被储存,只能当次使用,当场享受。所以每天面对不同的客人,我们就会出现不同的问题。所以我们就必须制订部门培训计划,我们部门经理制订了专题性的培训计划,并制订培训目标。按照经理的指解析什么是酒店管理培训学习工作总结关令,我们重点进行专业性和业务性进行培训,逐步开展复合型、交叉型的培训,定期进行考核并评估培训效果,及时沟通和反馈。我们每次进行酒店管理培训经领都参加进行督导,及时纠正我们培训的不足。

  大家知道,我们餐饮服务员都是成年人,而我们成人学员又有他固有的心理和特点,比如:1、学习动机和他的需求息息相关2、注重实效和应用3、肯定自我,很难接受他人4、固守经验,难以接受新事物。还有注意力时间短,遗忘速度快等特征。成人的沟通交流方式又有一定的比例性,文字占7%,语言占38%,55%的情感交流。这就说明,成年人以非文字形为主。另外员工包括我们的认知渠道的方式又有许多种,1触觉类型——指是亲身运动,体验实践。这占37%。2、听觉类型——背景音乐,辅助录音占34%。3、视觉类型——指阅读文字,观看图象又占29%。这些数据就给我们提出了问题。我们员工接受培训,学习的途径在哪儿?我们学习一般通过5+1学习,5+1就是五个感官加上思维。而五个感官是指视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉。

  综合以上的问题,我认为以后酒店管理培训培训要进行深入化,具体化和切实化。在培训活动中,应该分为六大部分,观察与分析、设计与计划、激励与调动、实施培训、评估和认证。

四 : 酒店管理培训心得

酒店管理培训心得

 

首先,要感谢酒店给我们这次学习的机会,在这次学习中发现自己有很多的不足跟五星级酒店有较大的差距。

虽然只上了一节课我从中学到了;

         一、管理概念:酒店管理者对饭店的人力、物力、财力、信息、时间、声誉等资源通过决策、计划、组织、指挥、协调、控制、激励等职能使得运转正常进行,以尽可能小的消耗、取得尽可能大的利益。

         二、管理对象:人力、物力、财力、信息、时间、声誉

五个%20,了解市场、了解自身产品、瞄准运行、完善制度、企业文化。

     三、质量的概念:—适合和满足客人需要的水平。

     四、督导层在质量管理中的地位和作用:1、高层、中层的质量管理的意念,督导层在具体工作体现。

2、质量管理中的质量标准制定、试验、需要督导层参与。

五 : 酒店客房培训计划与资料做好酒店客房管理

一,房务中心培训

1.客房服务中心规范

A .1)设立客房服务中心的目的和意义

提高部门的管理效率,降低部门的管理成本

服务中心的运作好坏直接反映了部门管理的水平高低,服务中心的形象最能反应整个部门的形象。[www.loach.net.cn]

2)接听电话要求。

铃响三声内接听电话

报Good morning ,HSKP,您好,客房服务中心

询问:请问有什么可以帮到您的吗?

聆听:左手拿话筒,右手记录(注意话筒与嘴需要一定距离)

确认:重述重点部分

讲话时注意语音语气,语调与内容

要保持接电话时周边环境的绝对安静

3)房务中心文员的要求

做好客房部代表,树立部门对象

重视职业道德,严守部门秘密

做一名内部公关,沟通,协调的能手

坚持收集有关资讯,以便随时准确地回答客人及上级,同事询问。

4)与各部门之间的沟通和协调

无论任何情况,沟通的态度必须心平气和有耐心

沟通协调前,要尽量掌握对方的职责能力,并提供必要的帮助

遇到沟通协调的事情难以分清责任时,要尽力解决,后报告上级进行区分,千万不要在有能力处理的情况下处理或推卸责任

当沟通的对象无法沟通,协调时,应向上一级领班沟通协调

5)房务中心与楼层的沟通,协调

要获得楼层实际房态时

客房维修保养时

前厅报入住、C/O时

客房有遗留物品,损坏事项时

收到客需信息时

接到VIP入住及特殊人员入住时

天气变化,大风、阴雨、潮湿、闷热时

上级有关指令需要通过服务中心传到楼层时

为楼层发放酒水时

网聚知识提醒您本文地址:

下页更精彩: 1 2 3 4 5 下一页
上一篇: 打羽毛球-打羽毛球 下一篇: 你知道金融衍生品交易有哪些类型吗?-实盘交易和保证金交易有哪些区别

优秀文章