酸豆角的腌制方法-酸豆角的腌制方法

一 : 酸豆角的腌制方法

自制酸豆角的介绍:

传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~

自制酸豆角的食材和调料:

长豆角 适量 水1500 克 盐50克 花椒 1小把 高度白酒 适量

酸豆角的腌制方法,最正宗自制酸豆角怎么做好吃

长豆角洗净,彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水,约1500毫升水加50克盐,再加入一把花椒,烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉后就是泡豆角的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的用量)



将长豆角卷好放入泡菜坛中,加入晾凉的花椒盐水,确保豆角完全被淹没,放好后往坛中倒入少量高度白酒,坛口盖盖,在上沿口注满水,起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。



夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长,酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。



家常美食网小贴士

1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。

二 : 正宗湖南酸豆角的腌制方法,湖南酸豆角怎么腌

各地腌制酸豆角的方法都各有不同,今天介绍如何腌制正宗的湖南酸豆角,喜欢湖南酸豆角的朋友们可以做来尝一尝。

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原料:鲜豆角5斤,细盐约50克。

第一步:选取鲜嫩的豆角,摘去两头,洗净,晒干豆角表面的水汽。

第二步:把晒好的豆角切成小颗粒,摊放在太阳暴晒至半干,中途不要忘了翻动几次。

第三步:把晒好的豆角用细盐搓匀,搓匀后就放入干净的坛子里,密封保存一个月就成酸豆角了。

这样做好的酸豆角可以一直放在坛子里,但放久了就会变成黄色的,而且保存不当还比较容易变质。最好的方法就是取出酸豆角,摊放到太阳底下晒干保存。

正宗湖南酸豆角还可以这样来做——

把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里,密封腌制半个月左右再捞出来,这样腌出的酸豆角也特别好吃,爽脆

正宗湖南酸豆角的腌制方法就介绍完了,趁着现在新鲜豆角大量上市的时候,喜欢酸豆角的朋友赶快做来尝尝吧。

三 : 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角

趁着豆角大量上市的时候,腌制点酸豆角保存起来是非常不错的选择。因为酸豆角既可以单独食用,也是很好的配菜,而且开胃下饭,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,帮助消化,增进食欲。

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酸豆角的腌制方法看起来好象非常多,但其实都是大同小异,无非是调味料的运用方法和用量不同而已。为了让更多人学会怎样腌制酸豆角,现将腌制酸豆角的具体方法详细介绍如下,掌握这些知识,你肯定能轻松腌制出好吃的酸豆角。

豆角的选择和处理:

腌制酸豆角一定要选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、硬挺,且无虫子咬过的新鲜嫩豆角,否则就不够爽脆。此外,那种偏白色的豆角不够爽脆,不宜选用。

检验豆角的新鲜方法:用手稍微用力的去捏缸豆,如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

酸豆角的腌制方法 酸豆角的腌制方法,家庭怎样腌制酸豆角

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豆角买回家以后,最好马上处理,不要久放,越早处理越好。步骤如下——

将豆角择洗干净,沥净水分,然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右,直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆,把晾好的豆角放进去,撒入细盐(最好是用那种腌制专用盐),盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角,直至豆角变成翠绿色就可以了。

补充说明:如果觉得太咸,可以适当减少盐的分量,这个并无严格的要求,依自己的口味而定。

容器的选择和处理:

最好选用那种带坛沿的泡菜坛子,以陶瓷的最好,用玻璃的也可以,但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净,然后再用开水烫洗几遍,最后将坛子倒置,控净水分后再任其自然风干。

切记,坛子一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,腌制的东西会很容易坏。

原料:鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明:豆角的用量根据坛子的大小来定,不能把坛子装的太满,距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定,距顶部至少要留一寸左右的距离。

其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性,花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐,所以这里不必再额外加盐了,如果你还不够咸,那就再加点吧。

此外,这里的水可以是自来水,可以是纯净水,也可以是淘米水。实践证明,用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。

操作步骤:

第一步:把适量水倒入锅中,加入冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。

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第二步:把处理好的豆角放入坛子,压实,上面再压上干净的重物,然后把完全冷却的调料水倒入坛子中。

第三步:最后再加点高度白酒,盖上坛盖,倒入坛沿水密封,放于阴凉通风处保存,如果是玻璃坛子还要注意避光。天热一个星期左右就可以食用了,天冷要十五天左右。

如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方晒半天,晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。

补充说明:

一、如果喜欢吃辣味的酸豆角,还可以放点干辣椒一起腌制,同时还可以加入黄瓜、萝卜等一起腌制。

二、第一次腌出的酸豆角一般不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,对发酵有一定的不利影响,下次再腌的时候就会酸很多了。

三、容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

四、腌好的酸豆角成黄绿色,水也比较浑浊,若有一些白色细沫浮在上面属正常。

五、取食酸豆角用的筷子要保持干净,要用专筷。

六、酸豆角可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋,因为其中的酸味是发酵来的,不是醋产生的。

七、泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。

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