盐水鸭肫-盐水鸭肫

一 : 盐水鸭肫

【原料】

 鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

【制作过程】

1、鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。

2、将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。

【特点】清鲜无腻,爽脆可口。

二 : 盐水鸭肫干

佐酒过泡饭当零食都可以

开胃清爽的小菜

主料:鸭肫干(500G);葱(2根)

辅料:粗盐(30G);花椒(2G);料酒(10G)

厨具:煮锅

1、鸭肫干不要洗~用布抹干净

2、粗盐和花椒一起用小火炒

3、等盐炒的黑乎乎了~就好了~冷却

4、将花椒拌入鸭肫干里~搅拌均匀

5、倒入料酒 葱段放入冰箱3-5日

6、3-5日之后拿出来洗去血水

7、放入冷水~料酒~茴香~葱段

8、大火烧开之后小火20分钟左右就可以出锅

小窍门:

炒椒盐不要用不粘锅哦~粗盐颗粒比较大~容易划破锅子~所以用破点的锅子搞~

三 : 盐水肫花


【菜名】 盐水肫花

【所属菜系】 川菜

【特点】 形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。  

【原料】 鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。

【制作过程】 鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。 

四 : 盐水肫花


材料:     

鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克

做法:

鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

五 : 盐水肫花(图)

 材料:     

鸡肫250克。精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克

做法:

鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。

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