油辣椒酱的做法-辣椒油、剁椒、辣椒酱的独特做法(附图)*

一 : 辣椒油、剁椒、辣椒酱的独特做法(附图)*



辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料,无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手,对于无辣不欢的童鞋来说,一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。  5g

炸辣椒油

主料:干辣椒25g

辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

做法:

1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳。

  辣椒油

主料:干红辣椒十几个

辅料:植物油小半碗 做法:

1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;

4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。



自制湖南剁椒 主料:朝天红椒400克

辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法:

1、 大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎; 3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

8、在放入姜碎; 9、盐2茶匙,白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用干净筷子搅拌均匀;

12、在放入干净,无水的玻璃容器中。

  自制剁椒

主料:红尖椒500g

辅料:大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法: 1、原料备用;

2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分;

3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份; 4、晾干水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细;

6、生姜和大蒜剁成碎末;

7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖;

8、充份搅拌均匀;

9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

10、拌好的剁椒放入放凉的容器内; 11、装好后淋入白酒;

12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。



五、自制辣椒酱

自制辣椒酱

主料:中红辣椒2斤

辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法:

1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;

3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

7、凉后就装进玻璃瓶保存。

  肉丁辣椒酱

主料:新鲜辣椒500克

辅料:猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法:

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;

2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

4、打好的葱姜泥待用;

5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;

7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;

8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;

11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;

13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;

14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。

  鲜肉辣椒酱

主料:鲜红辣椒500克

辅料:鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法:

1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;

3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;

7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;

12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

  凉拌辣椒酱

主料:红尖椒

辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽

做法:

1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;

2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可

3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;

5、倒出,淋上少许生抽即可。



二 : 辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍

  辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料,无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手,对于无辣不欢的童鞋来说,一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!

  一、三炸辣椒油

  主料:干辣椒25g

  辅料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。

  做法:

  1、干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末;

  2、花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味;

  3、待香叶、姜片变色后,将香料捞出;

  4、继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火;

  5、取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;

  6、浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香;

  7、等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;

  8、浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣;

  9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;

  10、浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳;

  二、辣椒油

  主料:干红辣椒十几个

  辅料:植物油小半碗

        做法:

  1、辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土;

  2、锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去;

  3、中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中;

  4、把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发;

  5、水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮;

  6、煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚;

  三、自制湖南剁椒

  主料:朝天红椒400克

  辅料:大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

        做法:

  1、 大蒜去皮,生姜去皮,用清水分别把红椒,大蒜,生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;

  2、 用搅拌机分别把大蒜,生姜搅碎;

  3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;

  4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板,把红椒先纵切对半;

  5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;

  6、在双手握菜刀,用砸刀法,左右摆动,把红椒砸碎;

  7、剁碎的红椒放入干净的容器内,放入大蒜碎;

  8、在放入姜碎;

  9、盐2茶匙,白糖1茶匙;

  10、高度白酒3大匙;

  11、用干净筷子搅拌均匀;

  12、在放入干净,无水的玻璃容器中;

  四、自制剁椒

  主料:红尖椒500g

  辅料:大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

  做法:

  1、原料备用;

  2、将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分;

  3、大蒜去皮,清洗干净,也沥干水份;

  4、晾干水份的辣椒去蒂;

  5、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细;

  6、生姜和大蒜剁成碎末;

  7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、糖;

  8、充份搅拌均匀;

  9、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;

  10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;

  11、装好后淋入白酒;

  12、密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

  五、自制辣椒酱

  主料:中红辣椒2斤

  辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

  做法:

  1、辣椒洗干净,去掉绿色的蒂,用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;

  2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小块;

  3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

  4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;

  5、加上盐,花椒粉,鸡精,倒入菜籽油;

  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;

  7、凉后就装进玻璃瓶保存;

  六、肉丁辣椒酱

  主料:新鲜辣椒500克

  辅料:猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

       做法:

  1、将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎;

  2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;

  3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;

  4、打好的葱姜泥待用;

  5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;

  6、肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失;

  7、小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁;

  8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;

  9、不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

  10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次;

  11、炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了;

  12、此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱,白糖20克;

  13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油;

  14、彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

  七、鲜肉辣椒酱

  主料:鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

  辅料:鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

        做法:

  1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

  2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;

  3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;

  4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

  5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;

  6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;

  7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

  8、然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;

  9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;

  10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;

  11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;

  12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

  八、凉拌辣椒酱

  主料:红尖椒

  辅料:食盐、鸡精、蒜、生抽

       做法:

  1、辣椒洗净,去籽。嗜辣可以带着;

  2、放蒸锅蒸熟,大约5分钟即可;

  3、蒜臼子内放盐、鸡精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

  4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,拣出辣椒皮;

  5、倒出,淋上少许生抽即可;

三 : 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多

自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
  
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱
文章来源: 新桐 于 2001-9-11

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法
文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

再写:自制辣椒油
文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
文章来源: 香椿 于 2002-3-20

这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的体会
文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31

我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :(

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。

厨房体会
文章来源: sunny12 于 2002-3-31

我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。

辣椒油——凉拌必备
文章来源: 哇呜 于 2002-5-21

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!!
文章来源: 冰点 于 2002-7-2

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法
文章来源: netfish 于 2002-7-1

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

四 : 辣椒油、辣椒酱做法


自制花椒辣椒油
文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27
 
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
 
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
 
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
 
做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15
 
辣椒系列食品加工方法
 
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
 
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
 
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
 
辣椒酱
文章来源: 新桐 于 2001-9-11
 
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
 
糟辣椒的做法
文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31
 
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
 
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
 
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
 
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
 
再写:自制辣椒油
文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18
 
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
 
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
文章来源: 香椿 于 2002-3-20
 
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
 
使辣椒油更辣——我的体会
文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31
 
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :(
 
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
 
厨房体会
文章来源: sunny12 于 2002-3-31
 
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
 
辣椒油——凉拌必备
文章来源: 哇呜 于 2002-5-21
 
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
 
试试傣家油辣椒吧!!!
文章来源: 冰点 于 2002-7-2
 
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
 
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
 
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
 
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
 
油辣椒做法
文章来源: netfish 于 2002-7-1
 
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
 
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

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