涮羊肉调料的做法-吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

一 : 吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

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吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

原料:芝麻酱4汤匙(60克)温水约4汤匙(60ml)生抽2茶匙(10ml)米醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)韭菜花2汤匙(30克)酱豆腐1块虾油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml)辣椒油随意(也可以不放)香菜随意(也可以不放)

做法:

1)取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱

调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)。

2)加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。

3)把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。

4)最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。

5)如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

超级啰嗦:

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。

**在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。

**也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。

**在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

**香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。

**老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。

二 : 爆肚怎么做啊我知道酱是涮羊肉的料 但是肚子怎么才能做成

爆肚怎么做啊

我知道酱是的料 但是肚子怎么才能做成那么脆的啊


三 : 涮羊肉的选料要求


涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。

    不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食,实际上影响它风味的优劣,还是在于它选料的学问。

    从“辩识肉老嫩,腌制更自如”一条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的一种方法,要令不必腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不仅有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全失。

    由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。

    所以,在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。

    倘若一只羊在二十公斤左右,能适合作“涮”的羊肉,仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。

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