红烧扒皮鱼的做法-烧扒鱼脯

一 : 烧扒鱼脯


配料:

主料 净鲢鱼肉300克,肥肉100克,面包100克,蛋清2个。
辅料 葱姜汁、黄瓜、红椒丝、、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、油各适量。

特色:

焦,嫩,造型美观

操作:

1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。
2、面包切片修成圆形,均匀地抹上鱼茸,下入六成热油中炸至金黄色捞出,摆在盘边,再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。
3、勺内加清汤烧开离火,将鱼茸制成丸子氽至熟嫩,加入食盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。

二 : 红烧剥皮鱼的详细做法

红烧剥皮鱼的详细做法

原料:

主料:绿鳍马面鱼270克

调料:食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量

做法:

1、剥皮鱼划十字刀,用少许盐腌制15分钟;姜切丝,葱剁成粒,蒜切片待用

2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉

3、烧热锅,热油,放入鱼一面煎至金黄,翻面煎熟盛出

4、锅内留少许油,爆香姜葱蒜,加入适量的水,放入煎好的鱼块,淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开

5、转中火焖煮5-7分钟左右,取出鱼块,留汤汁

6、用水淀粉勾薄芡,滴几滴的香油,淋在鱼块上即可

三 : 红烧扒皮鱼

主料:扒皮鱼(一斤)

辅料:葱姜(少许)

厨具:

1、扒皮鱼去皮,内脏洗净。

2、在鱼身的两边各斜切一刀。

3、放入盘中加五香粉,料酒拌匀腌制20分钟。

4、热锅下油,下放入腌好的鱼两面煎一下。

5、再放入酱油,糖,葱姜,醋,水翻炒均匀。

6、盖盖中火炖10分钟,再用大火收下汁,加美极鲜调味出锅就可以。

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