鱼香茄条的家常做法-鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法

一 : 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条:鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法

巧手待客菜之鱼香茄条……家里的客人不都是吃肉的,有些客人不吃肉,所以招待他们的菜中就要准备些素菜,太清谈似乎又不太隆重,所以就把菜做的稍微复杂一些,鱼香茄条就是这样一道素菜。(www.loach.net.cn)

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——食材

长茄子:500g

郫县豆瓣:10g

糖:30g

白醋:50ml

盐:2g

淀粉:50g

酱油:15ml

蒜:10g

豆酱: 30g

食用油:适量

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——步骤

1、将长茄子分成三段。

2、切成手指粗细的条。

3、把茄子裹上干淀粉。

4、起锅热油,油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。

5、捞出控油。

6、油温加热到最高时,把茄子下入复炸半分钟捞出。

7、将油倒出,把豆酱下入煸炒出红油。

8、倒入茄子,把调料调成碗汁淋在茄子上。

9、勾芡出锅。

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——小贴士

裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。复炸也是为了让茄子的油被逼出来,所以在锅内的时间要短,而且是油温完全升高时(油面平静,有烟出现)。茄子的酸甜口可以自己撑握,调好的碗汁尝下味道再进行调配。将蒜拍碎,放到碗汁里泡出味道。

二 : 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条:鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法

巧手待客菜之鱼香茄条……家里的客人不都是吃肉的,有些客人不吃肉,所以招待他们的菜中就要准备些素菜,太清谈似乎又不太隆重,所以就把菜做的稍微复杂一些,鱼香茄条就是这样一道素菜。

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——食材

长茄子:500g

郫县豆瓣:10g

糖:30g

白醋:50ml

盐:2g

淀粉:50g

酱油:15ml

蒜:10g

豆酱:30g

食用油:适量

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——步骤

1、

将长茄子分成三段。

2、

切成手指粗细的条。

3、

把茄子裹上干淀粉。

4、

起锅热油,油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。

5、

捞出控油。

6、

油温加热到最高时,把茄子下入复炸半分钟捞出。

7、

将油倒出,把豆酱下入煸炒出红油。

8、

倒入茄子,把调料调成碗汁淋在茄子上。

9、

勾芡出锅。

鱼香茄条 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做好吃,鱼香茄条的家常做法——小贴士

裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。复炸也是为了让茄子的油被逼出来,所以在锅内的时间要短,而且是油温完全升高时(油面平静,有烟出现)。茄子的酸甜口可以自己撑握,调好的碗汁尝下味道再进行调配。将蒜拍碎,放到碗汁里泡出味道。

三 : 鱼香茄条,鱼香茄条的做法,鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条

鱼香味是诸多味型中最能代表川菜的,且广泛存在于以四川为核心辐射周边地区的地域内。鱼香味菜肴以鱼辣子泡椒为主要调料,在烹调中能够产生一种烹鱼的味道,这种味型在中式烹饪中具有举足轻重的地位。

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准备食材

茄子 :500克

盐 :一茶匙

泡辣椒 :三根

泡姜 :一小块

葱花 :一茶匙

生抽 :一汤匙

蒜 :一茶匙

料酒 :一汤匙

醋 :2勺

香油 :一茶匙

水 :五汤匙

糖 :2勺

郫县豆瓣酱 :一汤匙

淀粉 :一汤匙

鸡精 :半勺

步骤

茄子洗净后去皮茄条,放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用

泡椒 泡姜 切碎后备用

葱 切碎备用

蒜拍破后备用

郫县豆瓣酱切碎备用

将生抽,糖,醋,料酒,香油,盐,水调成鱼香味汁备用

热锅入适量食用油,下入泡椒,泡姜,蒜末爆香,然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒,最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可

四 : 鱼香茄条的家常做法 让茄子不吸油的妙招

鱼香茄条的家常做法让茄子不吸油的妙招

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并非人人都爱吃肉,如果家中来了客人,总要荤素搭配适宜的招待客人,那么现在就教大家一道素菜中的“荤菜”给大家。

鱼香茄条的家常做法:

1.将茄子清洗干净后去蒂

2.切成三段,再切成长条状

3.包裹上淀粉放入烧至7层热的油中煎炸

4.炸至金黄色后捞出,控干油

5.将油再次烧热,放入茄子

6.复炸半分钟,捞出控干油

7.将油倒出,再倒入豆瓣酱翻炒出红油

8.倒入茄子,将糖,白醋,盐,淀粉,酱油,蒜末浇在茄子上

9.倒入水淀粉勾芡一下即可。

鱼香茄条的家常做法贴心提示:

茄子特别容易吸油,不过包裹上淀粉,可以解决这个问题。

五 : 鱼香茄条的做法,鱼香茄条怎么做,鱼香茄条的家常做法

鱼香茄条 用料 

茄子300g
泡椒10g
大蒜12g
生姜12g
泡辣椒12g
鸡蛋两个
红薯淀粉/木薯淀粉80g
猪肉若干
适量

鱼香茄条的做法 

鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量

茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。

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油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出

炸好的茄条。

然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。

姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末。

调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。

锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散。

断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。

肉和辅料合匀,倒入味汁。

搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅。

完毕[你照相只会这一招!!!

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