盐水鸭-盐水鸭亲

一 : 盐水鸭亲


配料:

生净嫩鸭一只(约重1250克)。 花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。

特色:

鸭于鲜嫩,原汁香醇。为夏令佳肴。

操作:

鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈斩成小块垫在盘底,鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条,整齐地摆放成鸭子整形,将原汁撇去浮油,滤去沉渣,加入味精,调好口味,淋在鸭身上,缀上洗烫过的香菜即成

二 : 盐水鸭舌

记得初三那年夏天,开始流行吃糟货。父母会在晚饭前去熟食店买一些糟鸡、糟肉、糟猪脚圈什么的回来,凉凉咸咸的,很开胃。有客人来再买点啤酒,那时候刚刚买了冰箱,喝点冰啤是最舒服的。

刚刚工作那几年,没什么钱,就在外面另外做了一份兼职。兼职的公司不提供午餐,中午经常跟同事去外面吃。遇到主管请客,就去附近一个小饭馆,他们家的盐水鸭舌是我最喜欢吃的。那时候的年轻人一样是很穷,对物质的欲望倒不如现在的孩子们强,总是对未来充满希望。这样的午餐小聚是至今回想起来都很暖心。

那天想做糟鸭舌,发现没有糟卤,于是尝试自己做盐水鸭舌,感觉又重拾起那些日子的味道。

夏天的味道----盐水鸭舌

原料:鸭舌250克,八角2粒,桂皮1片,香叶2片,盐15克,花椒10粒,糖5克,花雕酒150毫升,水500毫升

盐水(www.loach.net.cn)鸭舌的做法

1、鸭舌洗净后,放入冷水烧滚,再次洗净,沥干水分待用。

2、奶锅里放所有的调味料和500毫升水,加热,煮滚后,小火炖10分钟。用滤网过滤掉调味料的渣。

3、加入鸭舌和刚刚捞出的桂皮、香叶、八角后,开大火煮滚,改小火炖10分钟后,关火。

4、将冷却后的鸭舌和汤汁一起倒入保鲜盒密封冷藏24小时后食用。

三 : 盐水鸭(图)


烹调类别:  蒸炖
烹调时间:  普通
食材类别:  禽蛋
味道:    咸鲜
适宜季节:  无关
菜系:    苏菜

材料:     

光鸭1只(重约1000克),精盐100克。

做法:

(1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水。

(2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

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