鱼头汤的做法大全-鱼头汤的做法大全 让你成为煲汤高手

一 : 鱼头汤的做法大全 让你成为煲汤高手

鱼头汤的做法有很多,常喝鱼头汤可以健脑提神。[www.loach.net.cn]我们经常用来做鱼头汤的最多还是选择草鱼或者是鲢鱼。鱼头汤又有怎么样的营养价值呢?怎么炖鱼头汤好喝?草鱼是经常见到的鱼,比较容易买得到,怎么做的好吃,关键是方法了,接来下就让我们来介绍一下吧。

一、鱼头的基本介绍

鱼头,自古就是一道美味,很多人都非常爱吃鱼头。

据介绍,我国文学巨匠叶圣陶 先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯,无论何种鱼头都爱吃,吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年,脑力依然超人。可见,常吃鱼头对健脑及智力有着重要作 用。梁启超也最爱吃鳙鱼头,他执教北京大学时,常制鱼脑羹,晶莹洁白,如胶似冻,北大附近的小吃店都会做,学校中不少文科学生也喜欢这个菜,呼为“梁老师 脑”,后来改为“梁公脑”,与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的 美味,首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼,它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交,头部富含胶质,肉质腴美,食之有暖胃补虚的功效。《本草纲 目》还说:“能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之”。因此,明代医药家李时珍对它抹以重彩:“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧 (鳙)鱼头豆腐”以后,还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑,甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳,油而不腻,妙不可言, 令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头,肉馒头”之说。

正因为鱼头自有诱人之处,所以我国南北各地有不少“鱼头”名菜,如江苏的“拆鲶鲢头鱼”,四川的“浣 花鱼头”、江西的“白浇鳙鱼头”、湖南的“网油鳙鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”、广东的“鱼头煲”、江苏天目 湖的“沙湖煨鱼头”和溧阳的“鱼头汤”,最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅”,就凭一个鱼头,煮沸了全国50多个城市,70多个连锁店,年营业额4亿 多。真是谭鱼头开到哪就火到哪。

二、鱼头的营养价值

关于鱼肉的营养,毋庸置疑,不管是淡水鱼还是海鱼,其营养成分大体相同,总的营养价值很高,而且鱼肉肌纤维很短,水分含量较高,因此肉质细嫩,比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议:

说法一:

多吃鱼头对身体无益,鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

说法二:

鱼头不仅营养丰富,味道鲜美,并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸,对促进神经细胞,特别是神 经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要,乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%,而鱼头远远高出此水平,尤其是鱼眼,堪称DHA的富 矿。日本研究人员测定发现,金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%,沙丁鱼和竹荚鱼高达70%,对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有 益。鱼头内的锌和铁微量元素较高,这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。

不管鱼头营养如何,适量最好。

三、鱼头汤食谱介绍

一、清炖鱼头汤

原料:草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或者到超市买现成的鸡精,按说明书配比熬制)。

做法:

1、首先就是宰杀草鱼了,将鱼头去鳃洗净,将其用硬物敲酥至鱼脑外溢,这样鱼头中的脑浆就会更充分地融入汤中,但为了汤品的整体美观要注意保持鱼头的完整不碎,放入砂锅加鸡汤(或清水加鸡精)。

2、加入姜片4~6片、葱2~3段,适量盐、味精。

3、炖至开锅后,加入豆腐煮15~20分钟,加香菜、胡椒粉即可。

什么时候才是炖好了呢?注意观察汤的颜色,呈乳白色就可以,如果再往上面放些香菜,绿油油的看上去会很有食欲的,鱼头汤还有催奶的功效,非常适合刚生完宝宝的孕妇喝。

二、木瓜炖鱼头汤

原料:胖鱼头2斤,木瓜半个,高汤,调料:盐,味精,鸡粉,姜片,香菇,陈皮丝,葱花

做法:

1、先将鱼头切开洗干净;

2、把锅烧热放入姜片、鱼头双面煎制;

3、倒入高汤,木瓜高火煮5分钟;

4、调味装盘即成。

三、鱼头豆腐汤

原料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中 间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒 锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至 奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

四、鱼头的功效与作用

1.鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病,鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

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3、鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推 理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。

4、鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,帮助修补人体细胞组织,还可以增强身体的活力,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。

适宜人群

鲢鱼

一般人均能食用。

1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用

2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

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二 : 20150309人气美食视频全集:鱼头汤的做法

下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

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鱼头汤的做法

食材

鱼头500g、嫩豆腐150g、香菜30g、油适量、盐适量、姜适量。

步骤

1.把所有材料准备好。

2.鱼头剖成两半,去掉鱼鳃,用清水清洗干净。

3.并用厨房纸吸干水分。

4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。

5.取出,用清水轻轻冲洗一下,切成小块。

6.芫茜(香菜)洗干净,切成段。

7.姜去皮,并用刀背拍下后,放入热油锅中,爆香。

8.放进鱼头,中小火煎至两面金黄。

9.加入适量热水,一定要加热水哦,这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。

10.大火煮开后,放入嫩豆腐。

11.继续大火煮至汤奶白奶白的,熄火前加入香菜即可。

12.绝对的香浓鲜美,并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。

13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤,超补钙,特别适合成长中的儿童和老人。

鱼头汤的营养价值

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。

因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。

鱼头汤最好搭配:豆腐和冬笋食用

豆腐营养价值也较高,含有较多的蛋白质和脂肪。常食豆腐,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。鱼头豆腐汤味道鲜美,老幼咸宜。

三高人群不宜常喝鱼头汤

专家介绍,鱼头汤汤质乳白,但这种乳白色、浓稠的汤汁,其形成过程是脂肪乳化过程。

在熬制鱼头汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼头中的所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。

“奶汤”就是“乳化脂肪”,没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年,医生叮嘱他可以吃鱼肉但不要经常喝鱼头汤。

专家说,很多人误以为鱼头汤味美而且营养丰富,但从营养学角度来看,多数情况下,鱼头汤的营养价值有限,而且对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

常喝会导致脂肪及热量超标,诱使血压、血脂、尿酸、血糖增高,促进心脑血管疾病的发生。

三 : 奶汤火腿大鱼头


配料:

鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克,葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量。

操作:

(1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片。
(2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油。
(3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。 

四 : 鱼头汤的做法大全

  导语:相信很多人是很喜欢吃鱼头的,但是它的做法是什么呢,今天小编来教你吧。

  鱼头汤的做法大全

  干锅鱼头

  食材:鱼头500g,油适量,盐适量,红椒适量,泡椒适量,蒜头适量,姜丝适量,香葱适量,香菜适量,胡椒粉适量,黄酒适量。

  做法:

  1、鱼头洗净斩块,加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。

  2、香葱切段、生姜切丝、红椒切段,泡椒和蒜头切碎。

  3、平底锅擦干,倒入食油烧热,下鱼头煎至微黄。

  4、取瓦煲,倒入适量食油,下一半的姜丝、蒜白小火烧至油温。

  5、将煎好的鱼头倒入煲内,铺红椒、泡椒、姜丝盖在鱼头面上。

  6、将腌鱼的黄酒、食盐汁加少许生抽抖匀,淋入煲内,加盖中火煮至滚开后转小火焖至红椒断生撒上香菜再盖上盖子关火虚焖一分钟即可。

  鱼头豆腐汤

  食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个,水发冬笋75克,米酒1茶匙,醋1茶匙,姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙。

  做法:

  1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

  红烧鱼头

  食材:海鲡鱼(带下巴) 1个、牛蒡1/4条、香菇1朵、油麻菜花适量、姜片20公克、姜丝适量、水140cc、酒90cc、酱油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。

  做法:

  1、将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。

  2、油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

  3、将煮汁煮开备用。

  4、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

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