煎酿茄子的做法-正宗煎酿茄子的做法

一 : 正宗煎酿茄子的做法

煎酿茄盒

菜系及功能:家常菜谱

煎酿茄盒的原料:五花肉50克,茄产3条,京葱半根,食盐、胡椒粉、泰汁酱、上汤、生粉、色拉油各适量。

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煎酿茄盒的做法:

1)将五花肉剁成肉末;京葱切碎茄子去蒂切双飞片,漂洗,沥干。

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2)把肉末、京葱碎、姜蓉加入食盐、生粉、胡椒粉打至起胶,酿人茄子片。

3)平底锅烧油至五成热,放人茄盒用慢火两面煎香,铲起沥干油分。

4)起锅注入上汤、泰汁酱烧沸,放人茄盒煽熟上碟,用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。

煎酿茄盒的特点:香软味美。

美食搭配小提示

茄子与肉相宜:可维持血压,增强血管的抵抗力,对防治紫癜症也有帮助

茄子营养成分

茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细血管抵抗力,防止出血;维生素.

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煎酿茄子

材料

茄子,生粉

猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉

生抽,冰糖

做法

1.茄子切大片,大片中间再切一次,但是不要完全切开

2.茄子片的内层和外层都裹生粉

3.拌馅:我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉

4.肉馅塞进茄子片,放油里炸

5.差不多了就开煮,放了生抽老抽和冰糖

少油的脆煎茄子

茄子好吃但油量多,讓人又愛又怕。這個脆煎茄子油量少,而且外脆內軟,是一個清而不寡的素菜美食。

材料

茄子2條、水1碗、麵粉3湯匙、粟粉1/2湯匙

調味:鹽1茶匙、生抽2/3湯匙、糖1茶匙

做法

1. 水中加進調味。

2. 茄子切片條狀,放在水中拌攪以吸收味道,放置片刻,把水倒起在另一碗,後用。

3. 麵粉、粟粉混和後,加在茄子裡拌勻,再把剛才的調味水稍稍滲於茄子,至稠糊狀。

4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子,金黃色後完成。

小诀窍:

1. 預備調味水後,才把茄子切開並馬上放在於水中,讓其不致變黑。

2. 茄子拌粉後,不要一下子倒下太多調味水,逐少加入,至稠糊狀足夠。

3. 茄子剛下鍋時,會重疊成一大片的狀態,經不斷翻覆細煎,便可每片分散。

煎酿茄子

绵软香滑,别具风味。

材料

主料:茄子(紫皮,长)420克,瘦猪肉400克,虾仁200克,

辅料:鲜香菇40克,蚕豆淀粉30克,

调料:白砂糖20克,盐5克,味精3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,猪油10克,植物油40克

做法

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件(每件约17.5克),洗净晾干;

2.猪去皮肉剁烂;

3.鲜虾仁略切断;

4.香菇去蒂,洗净,切细料;

5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐,拌挞至有粘性,再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉,继续拌挞至起胶后,加入猪油合成肉馅;

6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉,然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内,最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉,形成一层薄粉膜,成为瓜胚;

7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放瓜胚炸至熟,捞起即可。

芝麻酿茄子

材料

茄子2个,猪绞肉350公克,黑芝麻1大匙,白芝麻1大匙,太白粉适量

做法

1.茄子洗净,切去头部及尾部再切半,去籽备用。

2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀,腌约5分钟备用。

3.茄子内抹上适量太白粉,将作法2腌好的猪绞肉填满茄子,撒上黑、白芝麻备用。

4.热锅,以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色,再放入蒸笼,以大火蒸约12分钟。

5.将芡汁调匀、煮滚,淋在作法4的酿茄子上即完成。

煎酿茄子

食材:

茄子(2个),肉末(200克)

辅料:

大蒜(2颗),油(适量),盐(少许),糖(适量),生抽(少许),豆粉(少许)

小贴士:

煎茄子油一定要多,宁愿煎好后沥去剩余的油

做法:

1.茄子洗净切双飞,浸泡在淡盐水里;

2.肉末以油、盐、糖、豆粉拌匀

3.把肉末逐一酿进茄子里;

4.大蒜开油锅(平底锅),将茄子双面煎透;

5.将糖、生抽倒在茄子上,盖上锅盖焖5分钟——好啦

日式烧酿茄子

材料

中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。

做法

1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。

2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。

3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用。

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边。

5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌。

小诀窍:

特点

造型美观,烧汁味道浓郁,肉馅中加入香菜末,口味清鲜。

蒜汁煎绿茄子

妈妈以前常做给我吃,但是我用了更偷懒的做法。

材料

绿茄子,红甜椒,蒜,盐,水,淀粉,橄榄油

做法

2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开,搅匀,盖上保鲜膜冰镇。

一个绿茄子切半圆片,用盐略腌,滗掉水,拌少许淀粉,薄薄的。

用橄榄油将茄子片煎熟,堆在盘子里,吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面,拌匀。

小诀窍:

这道菜不是凉菜,但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上,入口鲜辣、焦脆、细嫩,层层推进,下酒绝佳。

二 : 油煎茄片的做法

≮美食原料≯

嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。

≮美食做法≯

1、将嫩茄子洗净后,带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内,加沸水2000克,烫泡约半小时,捞出沥水待用。

2、将平锅烧热后,加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。

3、将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒,炒勾即可出锅。

≮美食特色≯

紫黄相映,光亮悦目、五味俱全、风味独特。

三 : 煎酿茄子的做法,煎酿茄子怎么做好吃,煎酿茄子的家常做法

煎酿茄子:煎酿茄子的做法,煎酿茄子怎么做好吃,煎酿茄子的家常做法

煎酿有三宝:酿茄了,酿辣椒,酿苦瓜。煎酿茄子!首先了解下茄子小常识。中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。

煎酿茄子 煎酿茄子的做法,煎酿茄子怎么做好吃,煎酿茄子的家常做法——食材

茄子:500g

鱼肉:200g

猪肉:100g

油:适量

盐:适量

葱:适量

烧酒:适量

豉油鸡酱汁:适量

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

煎酿茄子 煎酿茄子的做法,煎酿茄子怎么做好吃,煎酿茄子的家常做法——步骤

1、

先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶

2、

茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜

3、

把肉用小勺子往茄子缝里塞

4、

每个都塞得满满的卖相才好哦

5、

下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎

6、

待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边

7、

最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁

煎酿茄子 煎酿茄子的做法,煎酿茄子怎么做好吃,煎酿茄子的家常做法——小贴士

下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。

四 : 煎酿茄子的做法

  导语:煎酿茄子是烹制茄子的一种特别做法,以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。那么今天loach.net小编就给大家介绍一下煎酿茄子的做法,在周末的时候为大家做上这样一道色香味俱全的菜吧~

  煎酿茄子的做法

  酿茄子以茄子,鱼肉为食材,色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。是山东省的地方传统名菜之一,属于鲁菜系。山东菜历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

  煎酿茄子的食材:

  主料:茄子500g、鱼肉200g、猪肉100g

  调料:食盐适量、葱适量、调和油适量、白酒适量

  煎酿茄子的做法

  1.先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶

  2.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜

  3.把肉用小勺子往茄子缝里塞

  4.每个都塞得满满的卖相才好哦

  5.下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎

  6.待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边

  7.最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁


  煎酿茄子的营养价值

  茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

  维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

  国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

五 : 客家酿茄子的做法

怎么做客家酿茄子好吃?学做客家酿茄子需要哪些食材?家常美食网为您提供客家酿茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味客家酿茄子!

客家酿茄子的介绍:

本帮菜!客家酿菜来一个!煎酿三宝&客家酿三宝之一——酿茄子前段时间传了个酿豆腐,这会儿传个酿茄子!!!哼哼!既然是“三宝”……“二宝”已经出炉啦!还有一个……就差一种“三宝”就集齐啦!

客家酿茄子的食材和调料:

茄子两条 肉末300克 葱适量 油适量 盐适量 生抽适量 生粉适量 蒜头适量

客家酿茄子的的家常做法,客家酿茄子怎么做好吃

一、首先将茄子洗净,然后斜切成茄盒状,亦就是先斜着切一刀不切到底,然后再以同样的方法再切一刀,这次切到底,中间就有一个位置可以酿肉馅了。

二、将葱切成葱花。肉末加入适量的盐,切好的葱花,再加剁一下。

三、然后拿一个切好的茄子,用手拿适量的肉馅,扒开茄盒酿进去,再将它合起来,整理一下。(如图所示)

四、用同样的方法将所有茄子一一酿好,放入冷油的热锅中,开始煎。

五、煎至两面上色。

六、适量的蒜头切碎。

七、将切好的蒜头撒在煎好的茄子上,然后,再加(www.loach.net.cn)适量的水焖五六分钟,使茄子都吸入水分变软。焖好后,调入适量的生粉水勾芡,放适量的盐、生抽拌匀即可!最好再撒上生蒜末,蒜香的……

八、客家酿三宝之一——酿茄子!

家常美食小贴士:

1.要是觉着凭空不好切,会很容易切断的话,就在砧板上放双筷子,这样就绝对不会切坏啦!但是要一样的厚薄,这样才美观。建议不要切太厚,否则难以入味,煮软;也不要切过薄,否则容易烂,肉容易掉出。

2.肉馅的口味和做法和酿苦瓜什么的都是一样样儿的。

3.肉末酿得适量就好,太少了看不见,太多了茄子夹不住,最后一焖就会变成“肉饼焖茄子”了。

4.热锅冷油,煎东西不容易糊,也不那么粘锅。

5.翻面的时候要小心点儿,别让肉末掉出来了,要是粘锅了,就等它冷却后再翻动,以免影响美观度。

6.最后再放上生的蒜蓉更香。

7.生粉水要稍微稠一点,要挂得住。

8.最后调味拌匀这步很重要,要小心一些,要不然前面保持得很好的造型,在这步的一个不小心就全没了。。*关注下厨房,关注新浪微博——味觉—嘴馋

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