石青糁之-青苔童鸭豆糁

一 : 青苔童鸭豆糁


主料:青毛豆400克。

配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。

调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

(1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克) 拌匀。

(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油, 将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。

(3)将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、 麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

二 : 青苔童鸭糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的,以其形象美观似鸭,色泽碧绿,吃口软嫩,而登上酒席。一改懒豆腐形象不好,上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。

原料:
主料:青毛豆400克。
配料:茭瓜2支,鸡脯肉、云腿各100克,鸡蛋清2个,青苔10克。
调料:精盐5克,味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升,湿淀粉10克。

制法:
(1)青毛豆用开水氽熟,冷却后用磨磨成豆泥(云南称为豆糁)。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗,加蛋清,顺一个方向搅打,入盐(2克)拌匀。
(2)茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油,将豆掺泥分装在匙上,做成小鸭形状,安上头、尾、翅,上蒸笼走型。
(3)将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火,入清汤,青苔,烧沸后入盐(3克)、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡,淋明油、麻油,起锅将汁浇在小鸭上,青苔放在盘中央即成。

三 : 梅花青豆糁[图]

青豆是大豆(黄豆)的嫩果实。它含丰富的蛋白质,其中含人体必需多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇,可预防心血管病。
云南各地均栽种黄豆,但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青,摘回剥去外壳,颗颗碧绿可爱。炒吃,鲜嫩可口;煮吃,甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处,加入一些调料,变化更为多样。且易消化吸收,老幼皆宜。此品清香鲜甜化沙,耐看受吃。青豆是大豆(黄豆)的嫩果实。它含丰富的蛋白质,其中含人体必需多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇,可预防心血管病。

原料:
主料:青毛豆米500克。
配料:烤鸭100克,老蛋黄糕60克,黄瓜20克。
调料:精盐6克,味精:克,姜块10克,八角2个,鲜红、绿辣椒各20克。

制法:

青豆米洗净,放入沸水锅(水刚淹过豆米),加入姜、八角,接近熟时放人盐、味精。黄瓜切片,辣椒切粒。
用烤鸭做成梅花树干,根部用黄瓜片围住。煮熟的青豆米检去八角,用石磨磨成泥(连姜、绿辣椒一起磨)。老蛋黄糕用模具压成悔花状长条,再切成0.3厘米见方的块,在树上拼成梅花圈。
熟青豆泥装入放有大号标花嘴的纸袋中,用标花手法,将豆泥标在梅花圈内,用红辣椒做花心,即可上桌。

四 : 糁径杨花铺白毡,点溪荷叶叠青钱

出自盛唐诗人杜甫的《绝句漫兴九首·其七》

糁径杨花铺白毡,点溪荷叶叠青钱。
笋根稚子无人见,沙上凫雏傍母眠。

赏析
  这一首《漫兴》是写初夏的景色。前两句写景,后两句景中状物,而景物相间相融,各得其妙。

  诗中展现了一幅美丽的初夏风景图:漫天飞舞的杨花撒落在小径上,好像铺上了一层白毡;而溪水中片片青绿的荷叶点染其间,又好象层叠在水面上的圆圆青钱。诗人掉转目光,忽然发现:那一只只幼雉隐伏在竹丛笋根旁边,真不易为人所见。那岸边沙滩上,小凫雏们亲昵地偎依在母凫身边安然入睡。首句中的“糁径”,是形容杨花纷散落于路面,词语精炼而富有形象感。第二句中的“点”、“叠”二词,把荷叶在溪水中的状态写得十分生动传神,使全句活了起来。后两句浦起龙在《读杜心解》中说它“微寓萧寂怜儿之感”,我们从全诗看,“微寓萧寂”或许有之,“怜儿”之感,则未免过于深求。

  这四句诗,一句一景,字面看似乎是各自独立的,一句诗一幅画面;而联系在一起,就构成了初夏郊野的自然景观。细致的观察描绘,透露出作者漫步林溪间时对初夏美妙自然景物的留连欣赏的心情,闲静之中,微寓客居异地的萧寂之感。这四句如截取七律中间二联,双双皆对,又能针脚细密,前后照应。起两句明写杨花、青荷,已寓林间溪边之意,后两句则摹写雉子、凫雏,但也俱在林中沙上。前后关照,互相映衬,于散漫中浑成一体。这首诗刻画细腻逼真,语言通俗生动,意境清新隽永,而又充满深挚淳厚的生活情趣。

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