鮰鱼的营养价值-鮰鱼的营养价值 鮰鱼的做法

一 : 鮰鱼的营养价值 鮰鱼的做法

又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。

鮰鱼下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。

鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。

营养价值
肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。

贴士
苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,肥美,兼有河豚、之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

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二 : 鮰鱼的营养价值

又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。

鮰鱼下身略带粉红,无鳞,粗长,腹部膨隆,尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一,学名“长吻鮰(鮠)”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见,溪或堰塘中不会有,生存水域一般都至少在10米以上深度。

鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,正是品尝的最佳时令。

营养价值

肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,为配席之佳选。

贴士

苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

三 : 鮰鱼的营养价值_鮰鱼的功效与作用

鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值。为此我们为大家整理推荐一些鮰鱼的营养价值好和功效,希望对大家有用哦。

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鮰鱼的基本介绍

鮰鱼,又称长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。

春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,正是品尝的最佳时令,为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

鮰鱼的营养价值

鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。

鮰鱼高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容有疗效。

鮰鱼的功效与作用

1.滋补

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2.安胎

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3.保护心血管

鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4.养肝补血

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.补充蛋白质

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

6.降低胆固醇

脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7.补充营养素

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

鮰鱼的美味做法

白汁鮰鱼

原料:鮰鱼一条、春笋35克、绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

做法:

1.将鱼段切成块,放入沸水锅中,加酒、精盐烧沸,捞出洗净。

2.锅置旺火上烧热、舀入熟猪油,烧至六成热时,投入葱白、姜片炸香,放入鱼块,加入绍酒、酒酿,盖上锅盖稍焖,

3.加入精盐、春笋块和高汤,待锅、烧沸后移至小火,焖烧15分钟

4.再移大火收汤,使汤汁浓稠,淋入熟猪油。起锅装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

蒜香鮰鱼

原料:鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

做法:

1.将鮰鱼切成小块,其他原料准备好

2.烧锅开水,加入少量的油盐,下入金针菇焯水,将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油,搅拌均匀,垫在容器锅底;

3.锅中放入适量的油,下入大蒜头煸炒,直至微微焦黄,捞出来放入小碗中;

4.将鮰鱼表面水分吸干,放入蒜油中煎一下,煎至表面微微发黄后捞出放入盘中

5.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;

6.下入煎好的鮰鱼段,轻轻地翻炒,再加入没过原材料的啤酒,大火煮开后加盖煮上六、七分钟,揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮,加入适量的盐来调味,大火收汁直至浓稠;

7.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中,最后在表面上撒些小葱段,鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

酸笋煮鮰鱼

原料:酸笋块200克、鮰鱼750克。

酸笋煮鮰鱼的制作:

1、 腌好的酸笋块200克切成厚片备用。鮰鱼750克汆水洗净,去掉表面粘液。

2、锅入猪油和鸡油各10克烧至四成热,下入葱姜煸香,下鱼煎至表面略微变黄、去掉腥味,再冲入1200克沸水,大火烧5分钟至汤汁变白、变浓,下入酸笋片、改好刀的野山椒3-4个,保持大火煮5分钟,至汤汁收浓后加盐、味精、胡椒粉调味出锅。

3、青红椒圈入四成热油中煸香后撒到鱼汤表面即可。

酸笋煮鮰鱼的制作关键:

1、要等汤汁收浓、变白后再放入酸笋,否则酸笋上的盐分会让鱼肉中的蛋白质提前凝固,导致汤汁不白不稠。

2、锅中一定要冲入沸水才可以得到浓白的鱼汤。

3、酸笋还可以搭配鸡杂等做汤菜,味道也很诱人。

腌酸笋:酸笋应在12月份腌制。新鲜冬笋去壳,对半剖开,取160斤放入泡菜坛子中,倒入30斤凉开水,再下入泡野山椒10斤(连汁水)、鲜花椒250克、盐900克,盖上盖子以水封法封口,腌制三周后即可食用,腌好的酸笋可以存放一年。


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