狮子头-上汤狮子头

一 : 上汤狮子头

2011年元月11日的每日一菜:上汤狮子头。(www.loach.net.cn)上汤狮子头是狮子头做法的一种,把狮子头在高汤里清炖,不过做狮子头有几点需要注意,做好了口感嫩如豆腐,做坏了口感如棉絮。上汤狮子头属于淮扬菜菜谱,主要原料是五花肉;工艺是炖,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

上汤狮子头的原料:五花肉;

上汤狮子头的配料:葱、蛋清、盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜粉、高汤、白菜;

上汤狮子头的做法:

1.去皮五花肉,口感最好,肥瘦分布和肥瘦比例最合适;

       

2.葱切一些,然后用温水浸泡半个小时,做“葱水”搅拌肉馅用;

       

3.在肉馅中拌入盐、白胡椒粉、糖(一点点,提鲜用)、料酒(黄酒)、姜粉(也可以用姜米代替,或泡姜水打馅儿也可以)、再加入一个蛋清拌匀; 

       

4.用葱水打馅儿,不要里边的葱,只要泡过葱的水,一点一点的打进馅儿里,倒一点,用筷子顺时针拌一会,完全打进去以后再倒葱水; 

       

5.葱水不一定要都用光,观察肉馅比较滋润了,有一定融融的感觉,也就是水都吃进去了,但是肉馅在搅拌的时候还比较上劲的状态,就可以了; 

       

6.开始摔丸子,抓起肉馅,抬起,摔下,重复50下到100下,摔完了的肉馅,不粘手; 

       

 

狮子头的做法 上汤狮子头

7.准备一盆冷水(水要比较深才好),双手稍稍沾湿(有一层薄薄的水就可以了,不要太湿了,这样肉馅不沾手),用手抓起一团肉,肉团在两手交互传递(就是从一手传递到另一手),很快形成一个肉球; 

       

8.将肉球轻轻倒入冷水中(用冷水,肉球的圆形形态保持的最好,用小火状态的热水也可以,不过因为是热水,你倒进肉丸的时候要特别小心,肉丸溅起的热水会烫手,这样影响你的操作,因为肉丸比较大,它也会更容易沉底); 

       

9.开小火,让水变热,丸子表面变色,丸子表面基本都熟了以后,它就不容易再变形了,可以下一步; 

       

10.洗一点白菜,垫在砂锅底部,将基本定型的狮子头取出,放到砂锅里; 

       

11.准备高汤,加热后使用(没有高汤就用刚才焯丸子的原汤也可以,不过要去掉血沫子再用),倒入砂锅中,开大火,沸腾后,转小火40分钟(其实炖的时间越长越好喝,有时间的话,炖1个半小时最好); 

       

12.炖好后,加入盐,调味,炖烂的白菜扔掉,出锅前再加入几片新鲜白菜心(油菜等其他青菜也可以),关火就可以吃了。[www.loach.net.cn) 

       

       

1、尽量不要买市场或者超市已经绞好的肉馅,那些都是一些乱七八糟的肉头一起绞的,一个是质量不好,肥瘦达不到我们的要求,而且里边肉筋太多,会严重影响狮子头的“嫩”的口感;

2、葱不直接入肉,习惯做馅儿的人知道,葱过早拌入肉中容易产生葱臭味,会影响狮子头的原汁原味。如果没有这种习惯,直接切葱花拌入肉馅也没问题,影响不会太大。

 

狮子头的做法 上汤狮子头

吃出健康:

猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血

二 : 狮子头


原料:半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。
调味料:生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉、**汁、酒、冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许。上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
烹调步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。

三 : 狮子头

材料:

半肥瘦猪肉350克(约9两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约6钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。

调料:

生抽2茶匙,糖1茶匙,粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙,蛋白1个,胡椒粉少许。

做法:

1、猪肉洗净,剁碎,用调味料腌约半小时。

2、马蹄洗净去皮,切碎粒。[网聚知识]

3、榨菜洗净,切碎粒。菜洗净。

4、马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4一5等份,做成肉球

5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分锺。

6、把白菜放于锅内,用高火煮5分锺。

7、把肉球放于菜面,搅入粟粉水,加热煮1分锺即成。

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