牛奶掺假鉴别实验-如何鉴别掺假食用油

一 : 如何鉴别掺假食用油

掺假花生油

掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

掺假小磨香油

掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。

二 : 怎样快速鉴别掺假牛奶,

怎样快速鉴别掺假牛奶,


一、 鉴别牛奶中掺假的方法:

(1) 掺水的鉴别。正常奶液的色泽为乳白色或淡黄色。牛奶掺水,乳液即由稠变稀,而且色泽变浅。将煮沸的牛奶盛半碗,轻轻摇晃,如碗边上沾的白沫很快流下,证明掺水很多;如果白沫流下很慢,则掺水较少;挂沫较金工 ,则基本未掺水。

(2) 掺米汤、湖精的鉴别。取被检验的牛奶20毫升,放入洁净、无色透明的烧杯内,在酒精灯或火炉上稍煮,离火后往牛奶中滴和磺液,观其颜色反应。如牛奶中掺有米汤,则会出现青蓝色,并有常常物析出;如掺有糊精,则会呈紫色或深紫色。

(3) 掺豆浆的鉴别。取待测牛奶10毫升,放入洁净、无色透明的玻璃杯中,加入15毫升醇醚混合物(15毫升醇15毫升醚混匀而成)和25%的氢氧化纳溶液15—20毫升摇匀,放置数分钟,如奶变成黄色,说明有豆浆掺入。

二、 奶粉品质优劣的鉴别:

(1) 颜色鉴别。白色或略带浅黄色的奶粉是新鲜奶粉。颜色很深或呈黄色、灰色的奶粉则品质不佳,喂养婴幼儿不宜采用这种奶粉。

(2) 气味鉴别。正常的、品质优良的奶分具有清淡的乳香味。若带有霉、醒酸等异味,则说明这种奶粉存放时间已久,或已变质,展品味严重者则不能食用。

(3) 粒度鉴别。奶份很容易吸湿。如包装不好或存放不当,吸湿而结块不大,晃动一下就散开了,说明奶粉品质尚未发生变化,仍可食用;如果结块大而坚硬,说明已变质,不能食用。

(4) 溶解度鉴别。取一汤勺奶粉放于杯中,用开水冲调后静置5分钟。溶解度高、无常常为品质优良的奶份;有细粒常常或有油浮表面的奶粉,说明存放时间已经很长了;如果冲调后水和奶粉分离,说明奶粉已经变质,不能再食用了。

三 : 如何快速鉴别掺假牛奶?鉴别牛奶掺假的方法

牛奶是我们经常喝的1种乳制品,它营养丰富,能够补充人体需要的钙质,但现在市面上出现很多掺假的牛奶,让很多消费者不知道该如何选购了,在这里“360常识网”教大家来鉴别牛奶掺假的方法。


如何快速鉴别掺假牛奶?鉴别牛奶掺假的方法

鉴别牛奶掺假的方法

1、掺水牛奶的识别

根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。实验证明,牛奶中每加入10%的水时,比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右就可以读取数值,若数值低于1.02[www.loach.net.cn)8时,就可断定牛奶为掺水牛奶。

2、掺豆浆牛奶的识别

取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

3、掺淀粉牛奶的识别

取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

4、掺碱牛奶的识别

牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。

5、掺食盐牛奶的识别

为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。

6、掺明胶牛奶的识别

有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10ml硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。

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