糟鸡翅-扛糟鸡

一 : 扛糟鸡


配料:
  嫩母鸡(1只,700克)、红糟(75克)、葱(1根)、姜片(1片)、黄酒(165克)、白糖(65克)、盐、菱粉(少许)、 清汤(600克)
 
特色:
  (福建菜)
菜系:
  fujian
 
操作:
  一、将鸡从背部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,再切成1寸半的见方块。
二、开热猪油(500克)锅,将鸡块放入锅内拉一下(约两分钟)后倒出,滤去油。
三、将红糟,糖放入油锅内略炒,再将鸡块放入炒一下,随即将葱、美好放入略炒,加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟,取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好.

二 : 糟鸡翅

制作:(1)锅中煮水将鸡翅焯一下,目的是去腥除去血水。
(2)另烧一锅水,加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮,到成熟。取出翅空干、晾凉。
(3)将煮好的鸡翅放入糟卤中,盖好盖子放入冰箱,浸泡几小时即可,如果不放心第二天取出食用也可。
特点:南方家常小菜,是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆,将新鲜的毛豆洗净,剪去两角,同样配料煮,但煮七八成熟取出晾凉空水,放入即可。可以说风味独特清香可口。
糟卤(北京的朋友可以去稻香村、桂香春买,外地我就不知道哪有了)。

三 : 红糟鸡翼

    备料:

    1、鸡翅膀8对(约750克);

    2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。

    做法:

    1、将鸡翅洗净,斩去翅尖,每个翅膀斩成两段,放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片;

    2、炒锅置旺火上,上油烧热,放入翅膀、葱、姜、料酒炒出香味,加糖色、精盐,鸡汤烧沸,去净浮沫,移至小火上煨1小时,然后加入冬笋、香菌,再煨至入味时,拣去姜、葱,将鸡翅盛入盘内摆好,汤汁用湿淀粉勾成薄芡,加入味精,香油,浇在鸡翅上即成。

四 :

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