如何做出嫩的炸猪排-如何做干炸肉 干香脆嫩鲜美适口的干炸肉

一 : 如何做干炸肉 干香脆嫩鲜美适口的干炸肉

干炸肉的做法:

1、将猪肉用温水清洗干净,切成大约2厘米厚的片,

2、加入料酒、酱油、淀粉、水、用手抓匀腌制10分钟

3、热锅放适时油,待油热至7成热时,倒入腌好的猪肉片炸至两面颜色变金黄色捞出,沥干油

4、撒入适量椒盐即可。

二 : 台式炸猪排如何做好吃 台式炸猪排的做法

日式炸猪排

1.将肉排洗净后,将水份擦干,再用肉槌拍打数下后放至盘内,以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀,腌约10分钟,备用。

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2.另取3个盘子,分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉,备用。

3.将作法1的肉排均匀地沾裹上作法2中的低筋面粉。

4.再将作法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液。

5.最后再将作法4的肉排匀地沾裹上作法2的面包粉,备用。

6.起一油锅,放入适量的油,油烧热至170℃,将作法5的肉排放入锅中油炸,转至小火炸约2分钟后捞起。

7.将油锅火候开至大火,把作法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟,即可捞出装盘,放上适量的美乃滋、高丽菜丝和蕃茄片即完成。

日式炸猪排

1.将高丽菜切成细丝状,泡入冰水中,使其香脆爽口。

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2.小里肌切成3块,每块50公克,表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。

3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低温油炸熟,再转中火炸酥,放入盘子里备用。

4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥,再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。

5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中备用。

6.将作法1的高丽菜丝捞起,沥干水份后放入高丽菜叶中,蕃茄洗净后切半,放在高丽菜丝旁,然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候,将酱汁淋上,或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。

咖哩炸猪排

1.将低筋面粉、咖哩粉混合备用。

2.将大里肌肉洗净擦干,双面皆撒上盐、胡椒粉后备用。

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3.将作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后,以170℃油温炸至肉浮起,再提高至180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。

4.将作法3盛盘,附上佐料即可。

台式卤猪脚

01.猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以吃起来比较不腻)

香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块.

02.锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.

03.煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些猪脚了)

04.准备台式酱油 1/2碗 白糖 1大调羹 米酒1/5饭碗

05.炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.

06.将爆好的姜葱蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油 1/2大碗 白糖 1大调羹米酒1/5饭碗 ,清水一大碗( 最后保持水的量只到猪脚的一半水位,不同于普通的卤猪脚是全部用水覆盖住的.这样卤出来的猪脚Q香弹牙,但不如软烂的猪脚入味,小白家是最爱吃这种有弹性的猪脚)当时我想说这么少水会不会煮的不入味,,真想给再加点水进去,小白坚持不让我加说老爸怎么说就怎么做.那就没有再加水,半锅量的水卤的猪脚,大火煮开后再转小火慢慢的卤,中间要把猪脚翻好几次身.最后卤至收汁,锅底只留一层水有些烧干的样子即可.

炸猪排

1、里脊肉切成一公分厚片,拍打松软后用黑胡椒粉腌制30分钟。

2、然后将里脊肉片一片一片放鸡蛋液中浸泡一下,拿出,用面包糠裹上一层。这个过程反复两次。

3、再挨个放在食品袋中冷冻,方便日后取出。

4、将猪排放180油温中炸出。

5、西兰花焯水备用。

6、小片黄油放入锅内加热,放入大蒜粒、西兰花、胡萝卜、洋葱块,加入黑胡椒粉、少许盐翻炒装盘。

7、锅加热,放入一点黄油,放入玉米粒、洋葱碎、胡萝卜碎翻炒。

8、加入少许番茄酱、猪排酱稀释后关火备用。

9、将猪排、蔬菜配料装盘,用橙子片、炒出的蔬菜、南瓜片点缀,最后倒入酱汁大功告成。

炸猪排

1、猪肉切大薄片,用刀背拍松。

2、加腌料捉均,再拌入粟粉腌2小时或以上。

3、將腌渍入味的肉块加入蛋白搅拌均匀。

4、准备一锅炸油,将肉块的两面都牢牢的沾上一层炸粉。

5、待油温烧至七成热,改用中火,放入肉块炸至两面金黄即可捞出沥油。

小诀窍

~肉眼尖是整条猪柳肉最尾端又比前端细小的一段肉,肉质也比前端软。在马来西亚的人大多数称之为猪柳肉或肉眼,长长的一条肉。

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大名鼎鼎的台湾菜代表——台式三杯鸡

1、鸡翅中用刀对半切开,这样比较好入味。

2、鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用。

3、台式三杯鸡,必不可少的是黑麻油和台式米酒,味道是否纯正,调料起着至关重要的作用。

4、锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。

5、把焯过水的鸡翅放入锅中,加入酱油、米酒。

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6、大火烧开后转小火,放入冰糖。

7、盖上锅盖,焖煮约10-15分钟。炖制过程不加一滴水,充分利用液体调料煮熟鸡翅。

8、待锅内汤汁减半,转大火略微收干汤汁关火,放入鲜罗勒叶拌匀即可。

小诀窍

1、我做的是小分量的菜,所以用的锅子比较小,时间也比较少,如果增加分量,也挺酌情延长烹制时间。

2、菜谱中提到的黑麻油,指的是黑芝麻油,在台湾也被称为胡麻油。

炸个大猪排

0、准备阶段:面粉、面包粉(unsalted、unseasoned的)、鸡蛋一个打散(也不用打太水花花,还要有点黏糊状的),我一个鸡蛋只能做4块,也有人往里加一点点水,再多的话就继续再加个鸡蛋

1、猪排用厨房纸擦干,然后要砸,有专门那种锤子的就无视我吧,直接上专业锤子。没有的就用用刀背横着敲一遍,竖着敲一遍,反过来横竖再敲一遍,然后用擀面杖或是啤酒瓶等等自由发挥,敲敲

2、砸完的猪排,用一点点盐,就是手捏几粒盐一面,正反都抹一下

3、猪排正反扑上面粉,然后在鸡蛋液里正反浸一下(1),再上面包粉。喜欢吃厚一点的,就在(1)这步后继续上面粉,然后浸鸡蛋液,重复这步,最后都是在鸡蛋液后裹上面包粉

4、最后就是下油锅了,油要足,温度要够,开炸,自己正反可以翻翻面,然后金黄色后就可以拿出来了

5、我都一般放厨房纸吸油,然后切的时候能听到清脆美妙滴喀嚓声~~~

6、如果想吃日式猪排饭,就用上次我们牛肉don饭里提到的那些,sake料理酒,mirin米酒,万字酱油,砂糖少许,水or昆布高汤少许,加入半个洋葱,烧开,放入炸猪排(吸酱汁),再打上一个蛋,等蛋有一点点凝固,温泉状就算完成了

台式炸猪排

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1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

2.所有腌料拌匀后倒入盆中,放入作法1猪里肌排抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

3.取作法2猪里肌排放入炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。

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