鹌鹑蛋红烧肉-鹑蛋肉圆汤

一 : 鹑蛋肉圆汤


≮美食原料≯
鹌鹑蛋12个,猪肉200克,熟猪油油10克,精盐8克,味精3克,葱、姜汁适量,菜叶少许,清汤1000克。
≮美食做法≯
1、鹌鹑蛋入水锅中上小火煮熟捞出,入冷水中浸透,剥去壳。猪精肉洗净,切成细末,再斩成蓉入碗,加葱姜酒汁和少许清水、味精调匀,加少许精盐搅拌上劲,用勺舀成肉圆,入水锅里用小火煨熟,捞起。
2、锅上火,倒入清汤、鹌鹑蛋烧沸,下菜叶、小肉圆、精盐、味精、少许葱、姜汁,淋入熟猪油,起锅装碗即成。
≮美食特色≯
肉圆鲜嫩,鲜嫩可口。

二 : 如何制作好红烧菜?--口蘑鹌鹑蛋烧肉

难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢?

第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提,原料要新鲜,加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块,但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
第二是煸炒,先要将原料,如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻;如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,红烧肉的做法大全表面形成薄薄的壳才能下一步待烧;煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下;

第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒,老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光;加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,且色彩更亮;

第四是加汤水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮;如果要加其他原料按成熟度中间时段加入;

第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味,用急火收到汁浓稠汁即成。

看我做的,如何?因为看见家里有点口蘑,临时加了点,反而觉得影响了菜的成品,不过照片虽然拍得不好,但味道真是好的没话说。

【口蘑鹌鹑蛋烧肉】

原料:五花肉鹌鹑蛋口蘑八角桂皮红辣椒冰糖姜片大葱生抽红烧汁油盐胡椒粉

制作:1.鹌鹑蛋冷水下锅,锅中放入少量的盐,大火煮开后再煮上五分钟;2.捞出以后直接放入冷水中泡上一会儿,这样能很容易的去壳了;3.五花肉放入冷水中,加入几片姜,葱段和料酒一起煮;4.煮出其中的血沫后捞出备用;

5.锅中放入少量的油,下入焯过水的五花肉;6.小火煸炒,将其中部分油脂煸炒出来且表面微微发黄时[www.loach.net.cn);7.再加入八角,干辣椒,桂皮,姜片和葱段一起煸炒;8.翻炒几下后加入适量的料酒,红烧汁和冰糖;

9.再加入刚才焯过肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分钟;10.再加入口蘑和鹌鹑蛋一起煮上二十分钟;11.加入适量的盐和胡椒粉调味;12.大火收汁即可。


13装入碗中。
小贴士

1.煮鹌鹑蛋时,要冷水下锅,放点盐,煮好的蛋再放入冷水中泡一下,这样就很好去壳了;

2.焯五花肉时要冷水下锅,锅中同时放入姜片,葱段和料酒,这样能去腥;焯过肉的水不要泼,到时去除浮沫后煮五花肉更鲜;

3.加入少量的油将五花肉煸炒出部分油脂,再将香料一起煸炒,这样更能激发其味道,再加入焯过五花肉的水(或是开水),一起煮上二十分钟;

4再加入去壳的鹌鹑蛋和口蘑一起煮,让它们继续成熟,快熟时加入盐和胡椒粉来调味,大火收汁即可。

三 : 鹌鹑蛋炖牛肉

鹌鹑蛋炖牛肉属于家常菜菜谱,主要原料是牛肉块和鹌鹑蛋;工艺是炖,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。[www.loach.net.cn)

鹌鹑蛋炖牛肉的原料:牛肉块,鹌鹑蛋;

鹌鹑蛋炖牛肉的配料:大葱、姜片、大料、油、老抽、白酒和盐;

鹌鹑蛋炖牛肉的做法:

1、 牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。

       

2、调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。) 

       

3、转小火炖60分钟,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。 

       

       

有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。

 

鹌鹑蛋怎么煮 鹌鹑蛋炖牛肉

吃出健康:

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。(www.loach.net.cn]寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

        鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。适用人群:适宜婴幼儿,孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用;脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

美食禁忌:

牛肉:不可与鱼肉同烹调;不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;不宜与韭菜、白酒、生姜同食。

四 : 鹌鹑蛋红烧肉

主料:带皮猪肉(适量);鹌鹑蛋(适量)

辅料:

厨具:

1、鹌鹑蛋煮熟备用。

2、带皮猪肉切块备用。

3、切好的猪肉焯水,去沫,捞出备用。

4、生姜油锅煸过,倒入肉块翻炒。

5、倒入适量酱油,加入适量水,盖上锅盖大火焖烧,烧开后,转小火慢炖。

6、鹌鹑蛋剥壳备用。

7、肉七成熟加入剥好的鹌鹑蛋焖烧,最后加入少许红糖、盐,翻炒入味后起锅就可以。

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