微波炉烹饪-微波炉烹饪的三大高招

一 : 微波炉烹饪的三大高招

    1.铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度,用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。

    2.器皿盖的使用。蒸煮、炖食物和炒蔬菜时,为保持食物原汁、原味,防止水分过多蒸发,加快烹饪速度,应使用器皿盖。

 

    3.纸巾、布巾的使用。烘烤面包、饼干或粘有面包屑的鸡肉片猪肉片时,用纸巾垫在食物底下,可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做馒头、糕饼时可用湿纱布或纸巾封盖或包卷,可防水分蒸发。

二 : 使用微波炉做菜的八个烹饪窍门

  很多人觉得用微波炉烹饪菜肴虽然方便快捷,却不及明火明灶做出的饭菜好吃。这主要是因为微波炉的加热方式与明火不同,短时高温,如果仍然按照传统的方法做菜,味道一定大打折扣。既然使用不同的烹饪工具,就要采用不同的烹饪方法,这样才能充分利用我们的现代武器。

  下面与大家分享八个使用微波炉做菜的烹饪窍门,只要掌握了这些小技巧,我相信每个人做起微波菜来都会更加得心应手,不仅大大节省时间,还会为我们的餐桌增色添香。

1、提前腌制:由于微波烹任过程较快,如果材料不经过提前腌制,很难入味,而且葱、姜、蒜等去腥增香的作用难以发挥。所以采用微波炉做菜时,最好提前用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)腌制食材,时间不能太短,要充分浸透;

2、沥干料汁:腌制后的食材,在料理之前,要将腌制用的料汁充分沥干,因为多余的料汁残留在容器中,会导致食材受热不均,引起生熟不匀的现象;

3、稠汁勾芡:如果做需要勾芡的菜肴,芡汁一定要浓稠,不要加太多水,使芡汁恰好包裹住食材,不要留有太多汁水;

4、食油增色:一些青菜,特别是绿叶菜,在进入微波烹制之前,可调入少许食用植物油,这样可以使烹制出的菜肴保持鲜嫩的色泽,且添香加味;

5、均匀分割:食材最好分均匀割成大小适宜、形状均匀的片或块,因为小块食物比大块食物更易熟,且食物形状越规则,微波加热越均匀。另外,食材应尽量摊开排列,不要堆成一堆,否则食物加热不均;

6、剥去硬皮:如果需要烹饪的食物有坚硬的表皮,一定要将表皮剥去后才能进行下一步操作;

7、因材制宜:食物的本身温度越高,烹调时间就越短,所以夏天加热时间较冬天加热时要短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热时间要长,含水量高的食物,一般吸收微波较多,烹饪时间较含水量低的食物要短;

8、减少盐量:用微波炉烹饪时,应尽量减少盐的用量,这样可避免食物出现外熟内生的情况。

三 : 微波炉烹饪要点

1-烹饪前材料温度越低,需要时间越长;材料数量增加一倍需要延长时间约2/3。
2-食物要平摊在盆内,尽量不要堆叠,以保证受热均匀。
3-对蔬菜及怕失掉水分的食品要包覆耐热薄膜,可缩短加热时间。
4-微波炉加热是先热外围再向中央扩散的,所以尽量沿外围排列食品,大块的放外围,小块的放中央;不易熟的放外围,以保证烹饪均匀、生熟一致。
5-肉类是瘦肉比肥肉熟得快,所以排列时肥肉在外围。鸡、鸭肉靠近骨头处不易熟,所以尽量去骨。
6-如果配料中品种较多,要根据易熟程度分次入炉。
7-容器以浅、坦盆盘为优,瘦长杯形容器不佳。

  微波能穿透陶瓷、玻璃、部分塑料、纸张,不能穿透金属。因此不能使用金属容器,会产生电弧火花而损坏微波炉。

  使用玻璃容器时,不能使用刻花玻璃,因为会造成玻璃刻花部分和平面部分的受热不均匀而开裂。

  塑料容器最好使用聚乙烯、聚丙烯容器。不能使用聚苯乙烯和密胺塑料,因为它们能吸收微波而发烫最终被烧焦和损坏。密胺塑料就是现在做成筷子、碗盆的光滑较硬能印上各种花纹图案的一种热固塑料。

四 : 不宜用微波炉烹调蔬菜


宜用微波炉烹调蔬菜

微波炉已经走进千家万户,给人们生活带来了极大方便。用微波炉烹煮食物,因其方便、快捷等特点,逐渐为众多家庭所接受。但是研究发现,用微波炉烹煮蔬菜,对其中维生素C破坏较多。

我们做了这样的实验,以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽、洋葱为原料,分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹煮2分钟三种不同方法烹调,结果发现,使用微波炉烹调蔬菜时,其中维生素C的损失均较大,特别是黄瓜、绿豆芽、洋葱的损失量在50%以上(见表)。

不同方法烹调蔬菜时维生素C的损失量

烹调方法   急火快炒   蒸煮   微波炉烹调
大白菜    4.1%   4.1%     12.0%
黄瓜     2O.3%   5.5%     56.3%
绿豆芽    19.0%   36.7     51.9%
洋葱     29.0%   27.0%     56.4%

维生素C是人体必需的营养素之一,缺乏时容易导致皮下淤血、牙龈出血等。人体内维生素C的主要来源是新鲜蔬菜及水果。由于维生素C遇热不稳定,容易受烹调方法的影响,烹调时应尽量减少维生素C的损失。微波炉的热效率较高,用微波炉烹调蔬菜会增加维生素C损失,因此烹煮蔬菜还是用铁锅急火快炒为好。

五 :

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