红烧鱼不粘锅的秘诀-烧鱼入味的诀窍

一 : 烧鱼入味的诀窍

   1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时,油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。
   2.烧鱼火力不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后,改用文火慢煨。汤浓有香味即可。
   3.尽量少翻动,粘锅时,将锅端起轻轻晃动或放在湿布上,冷却片刻即可。
   4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。油炸前,在鱼块中放几滴醋、几滴酒,然后放三五分钟,这样炸出来的鱼块,香而味浓。
   5. 盛盘时,不要用筷子加取,应小心倒入盘中或用铲子盛取。
   6.防止鱼烧烂,不能加锅盖也不可以开大火,且边烧边把汤汁淋在鱼上,可使鱼肉紧缩,不致烧烂。

二 : 烧鱼高手的烧鱼秘招:红烧鱼百吃不厌的私房做法

Apple的感性时间:

----首先要表扬一下这两天的天气,舒服,一直这样下去就好了。

----老爸让我给人打个电话,催了又催,两天里面我最终还是没有打,今天估计准要挨骂,原来打个电话也是需要勇气的。

----星期六跟出差间隙回宁波的HY逛街,该买的不该买的都买了。

----昨天一上午补看一台湾综艺,笑得我累死了。

----下午陪人去书店淘一参考书,结果我居然买了一本书---居然不是菜谱的书,2个人都惊讶。

----晚上看福气又安康,乐死人。

这个周末,自我感觉过的还挺充实,虽然没干什么靠谱的事儿。

不过还是累得很,估计是被笑累的。

生活就是这么过呗!

----流水账结束。

老妈是烧鱼高手,每次回家,妈问我要吃啥,我的回答一定是鱼。

其实我看母亲烧鱼都很简单,也没什么烧之前要去腥什么等一些繁琐步骤,用到的调料也都很普通。

但是据我长期观察总结,母亲烧鱼有无一例外的1步,会不会就是所谓的秘招呢?

----鱼一定要煎过,她那个火候,还有煎的时间控制的很好,关键鱼皮还不会破。

据老妈自己说是这样一方面可以去鱼腥味,一方面可以让鱼容易入味

上菜----红烧毛豆鱼段

家的味道,母亲的味道,百吃不厌。

这道菜我更喜欢吃那毛豆,每次为了挑毛豆,在盘子里搅来搅去,也没少挨老爸的骂~

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学习就是在不断的摸索中前进

红烧毛豆鱼段

做法:

一、材料

用到了:

a:鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛(www.loach.net.cn]豆仁(量不要太多)。

b:料酒、红烧汁(老抽就可以)、干辣椒(也可不放)、姜、葱、盐、糖。

二、步骤

1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下就可以,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子

3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

4、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下

5、 加水,煮至收汁,撒上少许葱花就可以。

另外,老妈还给了我提醒:烧鱼最忌讳就是老是去翻动,鱼肉很容易散开,成品就不漂亮了~

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三 : 煎鱼不粘锅的秘诀

煎鱼不粘锅的秘诀 [图片]

鱼还是煎的好吃,但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼,对此深感遗憾,要是这样就一定要看看有什么秘诀了。

煎鱼不粘锅的具体做法如下:

1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

烧鱼不碎的绝招

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经“香消玉殒,鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里:

有好几个办法:

一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.

二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.

三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.

四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.

我平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。 做鱼的小绝招

▲撒盐法:

将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

▲加鸡油法:

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

▲沸水上屉法:

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

▲涂抹干粉法:

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分

钟即可。每增重250g,多蒸5分钟.

▲啤酒腌浸法:

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

▲剩鱼清蒸法:

清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

▲蒸小鱼头:

小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了

四 : 排骨的炸、烧料理秘诀

五 :

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