重庆蔬菜煎饼美食-陕西人夏季常吃的美食-------煎饼卷菜

一 : 陕西人夏季常吃的美食-------煎饼卷菜

在陕西煎饼是一种非常常见的小吃,也是陕西人非常钟爱的一种食品。

一般只用面粉加水和成面糊,我为了口感更丰富,特意加了切碎的韭菜末和鸡蛋,这样更营养更健康。

这道菜工序比较简单,是一道省时、易做的菜肴。可搭配自己喜欢的各种丝状炒菜和蒜汁,大家学着做吧!非常好吃,再配上一碗绿豆粥正是最适合这个季节吃的食物。

大家别以为只有山东煎饼才好吃,陕西的煎饼一样好吃哦!

在陕西人们习惯的煎饼都是要卷菜吃的,最经典的是酸辣土豆丝,这个一定要有否则就陕西风味了。

以前在西安时做煎饼卷菜除了土豆丝,我还会再凉拌粉丝豆芽。

到北京后我学会了炒合菜,感觉也不错,家里有爱吃肉的我也搭配了点儿熟肉,可以和素菜搭配着一起吃。

【材料】

面粉150克,鸡蛋两个,盐少许,土豆一个,胡萝卜半个,绿豆芽250克,粉丝一把,韭菜150克。

【做法】
第一步摊煎饼

1、准备面粉,韭菜,鸡蛋。2、 鸡蛋打入碗中,少许韭菜切成细末备用。

3、 面粉中放少许盐搅拌均匀。

4、 分次加水搅面糊(不要一次加够水,一定要分次加水)。

5、面糊搅成稀面团状态时,加入打散的鸡蛋,继续搅(顺一个方向搅)。

6 搅好的面糊醒至20分钟。

7 面糊的稀稠状态(如图7)。

8 平底锅抹上油,倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形,摊平一面定型后翻面,

翻面后另一面再烙一分钟即可。

9 摊好的煎饼。

第二步该准备煎饼里卷的的菜了,爱吃什么就可以炒什么菜。

一般都有土豆丝,酸辣的,麻辣的随便炒。我今天用老干妈炒的土豆丝,有点辣。还炒了北京人爱吃的炒合菜..

10、粉丝用温水泡过,豆芽菜洗干净。

11、韭菜洗干净切成段。

12、豆芽菜在开水中焯过,捞出控干水备用。

13、锅中放油炸香花椒,捞出。

14、油热放豆芽菜翻炒,放韭菜粉丝迅速翻炒片刻,出锅。

15、摊一个鸡蛋放在上面,炒合菜成品。

16、土豆,胡萝卜切成丝,清水洗一洗,沥干水。

17、 锅中放底油,小火爆香葱、姜、老干妈酱。

18、炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。

重点要说一下这第三步:【蒜蘸汁】大蒜1整头,剥去外皮,用捣蒜砵捣碎,放入碗中。放入辣椒面。热锅凉油,待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

“刺啦”一声,将滚热的油浇在蒜碗里,淋入三勺香醋、一勺食盐、一勺鸡精搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

伴随着热油“嗤啦一声”,这满屋的活色生香的酸辣蒜香,就顺着鼻子在厨房中袅袅飘散开来,一个字”香”……

19、准备蒜一头,用蒜臼子砸成蒜泥,(一定要砸成蒜泥不要用刀切)。

20、蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。

21、锅中热油,7.8成热时泼在辣椒上。

泼好的蒜辣子里加醋,盐,味精就成了蘸汁了。[www.loach.net.cn)

22、合菜,土豆丝,还有哈尔滨红肠,再配上稀饭齐活。

一切就绪,开始卷煎饼

23、在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。(这一步很重要)

24、再放上各种菜,卷起来开吃。
【小爱叨叨】

1 煎饼的面要分次加水,千万不要一次加够水,否则就不筋道了。

边加水要不停地搅。

2 搅好的面一定要醒至20分钟在开始摊煎饼。
3因为要卷饼,炒的菜菜口味要比平时重。

二 : 生煎蔬菜饼(图)


主料:煮土豆、胡萝卜、西芹、莴笋、面粉、鸡蛋

调料:清水、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

烹制方法:

1、将煮熟的土豆压成泥,再将胡萝卜、西芹、莴笋分别切成细丝;

2、取一器皿,加入面粉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉搅成糊状,将土豆泥、蔬菜丝一同放入搅拌均匀,制蔬菜饼生坯;

3、坐锅点火倒入油,放入蔬菜饼用小火煎至金黄色即可。

特点:色泽金黄,软糯可口。

三 : 淄博淄川美食“西河煎饼”

    “煎饼一张张,棒子小麦都出香,卷着豆腐就咸菜,个个吃的白又胖”,在山东省淄博市淄川区西河镇,有这么一首民谣流传甚广。长久以来,煎饼作为西河人的传统主食,极富地方特色,出生于淄川的清代著名文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》来赞美它。近年来,随着市场的开放,大量客商来淄博做生意,西河镇政府不失时机地将这一风味名吃加以推广,于是,西河煎饼便以其“薄如纸,味如饴,营养丰富,口感细腻”的特点一炮打响。

    在西河,几乎家家院里都有一盘石磨,用来磨制摊煎饼用的糊子。过去,糊子以玉米、小麦和豆类居多,而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。西河煎饼采用传统加工工艺,纯手工制作,粮食要经过多次淘洗,一夜浸泡,然后放入1/3或一半的孰料,这样磨出的糊子才好烙,摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事,二三十斤粮食要花两三个小时,往磨眼添料也得是有经验的老手,要勤添少添,磨出的糊子才细腻均匀。

    摊烙要求的技巧性极高,想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”:鏊子、刮耙和油擦。鏊子,铁制,圆形,中心稍凸,下有三足,其下用柴草加热,上面即可烙制煎饼。唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语,可见煎饼历史之悠久。刮耙,木制,版状弧形,有柄,把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦,又称油搭子,是用十几层白布缝制的方形擦子,蘸上食油擦鏊子,防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

    因为煎饼有诸多好处,西河人便将它作为当家饭食,摊煎饼也就成了妇女必须掌握的手艺,据说在过去,女孩子要是摊不好煎饼就难以找到好婆家。概括来说,煎饼有四大特点:一是薄如纸,极易成熟或加热,食用方便,还可卷上各类菜肴一起吃,上学的孩子经常向妈妈撒娇:“棒子面煎饼卷鸡蛋,不给俺吃俺不念。”二是纯粮制作,富含纤维,无糖,便于人体消化吸收。三是存放时间长,不宜变质,不需添加防腐剂,因它含水分极少,出售前已经晾干。四是硬度和韧性高于其它面食,咀嚼时间长,可生津健胃,促进食欲,还能带动面部神经运动,保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性,延缓衰老,不失为一种天然绿色保健食品。

    现如今,西河煎饼已备受人们的喜爱,由过去的解决温饱变成了村民致富的主心骨。据统计,该镇现有煎饼加工户1000多家,以销售煎饼为主的个体经营户40余家,年销售煎饼在300万公斤以上,销售额达1000万元。在镇政府的大力扶持下,天际山、博裕、永杰等煎饼销售公司与农户签订长年供货合同,形成了“公司+农户”的经营模式,并积极拓展市场,产品远销北京、上海、黑龙江等大中城市。

    而今,走上致富路的西河人,依旧吃着煎饼就着咸菜豆腐,过着天下老百姓实实在在、红红火火的日子,淡定,从容。

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