鸭腿的做法-鸭子的做法鸭子腿如何做?

一 : 鸭子的做法鸭子腿如何做?

鸭子的做法

腿如何做?


法式腌鸭腿

材料:鸭腿、鸭油一罐、百里香(thym)一把、大蒜一粒、盐、胡椒。

做法:买来的鸭子腿去干净毛(可以用火稍微烤一下就烧掉了),两面抹上盐、胡椒,腌上一个小时左右。然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着,皮贴着皮,放在锅子里,使其保持直立,因为我准备的鸭腿不多,所以就用了最小的一个锅!

然后放上鸭油,要把鸭腿都淹没,如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。放一颗大蒜头、一把百里香,中火煮一个半小时。煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿,避免其露出油面。

煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来,再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子,这样油就全流出来了!

红烧鸭腿

1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻,沥干水待用

2、青椒切丝入滚油翻炒,入少许盐,起锅待用

3、油热后入姜片倒入,再倒入切碎的干辣椒炒出香味后,将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间,入青椒丝翻炒片刻,倒酱油和水,加糖,开中小火闷烧

4、闷烧过程中要不断翻炒,这样不会粘底,5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间,葱要多点,起码半斤以上,葱熟了就可以装盘了。

备注:

如果在里面放红烧肉一起烧就是一道湖南菜——芷江鸭

这道菜一定要多放葱,还有就是汤水不能烧干,一定要有点汤水,这道菜下面吃非常好吃。

干烩烧鸭腿

材料:加州提子干20克,栗子200克,烧鸭腿2只,姜2片,葱1根,蒜4瓣

调味:橄榄油3大匙,清汤1/2杯,芝麻粒5克,生抽2小匙,葡萄酒2盎司,乳酪粉2小匙,糖1小匙,盐2小匙,麻油2小匙,胡椒粉1小匙

制作方法:1、用刀将熟鸭腿切成块,抹上橄榄油,放盘里,待用。2、烧热橄榄油,至六成热,爆姜、葱和蒜瓣,放入栗子、加州提子干及鸭肉,炒至全熟,加入葡萄酒,炒均匀。3、加入清汤,待2分钟后,再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉,煮至沸腾后,改为细火稍煮片刻。4、煮好后,撒上芝麻,即可食用。

提醒:乳酪粉根据自己口味,可以自由添加,但不过多。

妙香鸭腿

原料:鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩

做法:鸭腿洗净,放入沸水中略淖一下,注意不可淖得太老,剁成块。锅起中火放油,放适量咖哩炒香,这里要注意火候,不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒,使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩,放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐,加水淹过鸭块,盖上盖焖五分钟,然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇,改中火焖烧,等鸭块酥烂时,改大火,倒入橙汁,翻炒几下。起锅装盘。

酱鸭腿

1.备料:生鸭腿,上面开两刀。 甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。

2.烧开水,将鸭腿放进去,烧开,倒掉血水。鸭腿盛出备用。

3.起油锅。用姜,大蒜先爆锅。下鸭腿,两面炸一下。入黄酒,生抽,稍煮。因为油烟太大没有拍,请见谅。

4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱,加水至没过鸭腿。开始煮。

5.锅盖盖起煮,不断翻身,上色。可以用筷子插进肉里,观察是否有血水溢出,肉质是否熟烂。

6.水少时,若不烂,可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。

7.出锅。待熟时,将锅盖打开,加盐、糖、味精、几滴香油,收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上,以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。

8.用熟案板和熟食刀将鸭腿斩开,装盘待用。我比较懒,没有斩,直接用手了,嘿

炸鸭腿

鸭小腿…………12个 白糖……………5克

鸭掌……………12个 绍酒……………25克

鸡蛋……………2个 面粉……………50克

小葱……………10克 辣椒油…………5克

姜………………25克 芝麻油…………15克

蒜瓣……………10克 熟猪油………1000克

精盐……………15克 (约耗75克)

味精……………1克

〔烹制方法〕

1.鸭小腿放碗内,加精盐5克、绍酒腌渍1小时入味。姜10克切片、15克切丝,葱切丝。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加芝麻油搅匀。

2.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。

3.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧到五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸到金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。

〔风味特点〕

鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔,烹法两样,滋味不同。鸭腿蒸熟再炸,鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁,是徽味沿江名肴。

陈皮芋头鸭

原料:鸭腿肉350克,芋头150克。

制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。

2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。

3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧至芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。

功效:此方滋阴润燥、养胃理气,可提升抗病能力。

蜜汁鸭腿

材料: 鸭腿4只+生姜4片+冰糖+盐+酱油+红葡萄酒(最好是啤酒)+水

做法:

将上述材料全部放入锅中,加水煮,直到收干即

主料:冰鲜鸭腿2支

辅料:1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量

2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量

做法:1。将主料用辅料1腌制30—60min

2。加水500ml,中火煮开调至微火炖,此时加入辅料2,盖上锅盖

3。看到汤汁收敛,关火成盘

喜欢甜一些的,可以最后加一些糖,不过我觉得当归、枸杞本来的甜味就足够了:)

鱼香脆皮鸭腿

主料鸭腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸭腿肉上的骨头剔除,然后在鸭腿肉上打花刀,这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸭腿肉更好的入味,二是为了去除鸭腿肉上的腥味。

腌制鸭腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌

香橙烤鸭腿

材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜.

做法: 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时. 把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金黄色既可. 以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了. 鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感.

加州提子干烩烧鸭腿

材料:加州提子干20克,栗子200克,烧鸭腿2只,姜2片,葱1根,蒜4瓣

调味:橄榄油3大匙,清汤1/2杯,芝麻粒5克,生抽2小匙,葡萄酒2盎司,乳酪粉2小匙,糖1小匙,盐2小匙,麻油2小匙,胡椒粉1小匙

制作方法:1、用刀将熟鸭腿切成块,抹上橄榄油,放盘里,待用。2、烧热橄榄油,至六成热,爆姜、葱和蒜瓣,放入栗子、加州提子干及鸭肉,炒至全熟,加入葡萄酒,炒均匀。3、加入清汤,待2分钟后,再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉,煮至沸腾后,改为细火稍煮片刻。4、煮好后,撒上芝麻,即可食用。

提醒:乳酪粉根据自己口味,可以自由添加,但不过多。

沙参玉竹煲鸭腿汤

沙参50克,玉竹30克,鸭腿两只沙参、玉竹洗净。姜片少量。用中火煲煮一个半小时,调味即可。

当归粉丝鸭腿汤

当归粉丝鸭腿主料:鸭腿;辅料:当归、香菇、红枣、枸杞。先把鸭腿放到开水里过一下,然后烧一锅开水,里面放点姜,水开后放入香菇...

二 : 鸭腿的做法介绍

鸭腿是我们生活中常见的食材,鸭腿营养丰富,含有丰富的蛋白质,氨基酸,不饱和脂肪酸,膳食纤维,维生素以及多种矿物质。具有滋养肠胃,降血压,保护心血管,病后滋补,防癌抗癌等功效。下面小编就为大家介绍鸭腿的做法。

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一、蘑芋烧鸭 材料:鸭腿2只、蘑芋500克, 辅料:花椒、辣椒、姜、葱、蒜、料酒、红柿子椒粒、盐适量,啤酒一杯 过程为: 1、将鸭腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的块待用, 2、将鸭、块蘑芋块分别汆水,鸭块汆水时加入料酒去腥, 3、炒锅加油将花椒、辣椒、姜、葱、蒜爆香,加入鸭块翻炒5分钟,调入盐加入蘑芋块以及没过固形物的高汤,加入啤酒,猛火3分钟,小火半小时, 4、起锅加入葱花、柿子椒粒调色即可。

二、蜜汁鸭腿 材料: 鸭腿4只+生姜4片+冰糖+盐+酱油+红葡萄酒(最好是啤酒)+水 做法: 将上述材料全部放入锅中,加水煮,直到收干即 主料:冰鲜鸭腿2支 辅料:1。葱姜段、黑胡椒粉、椒盐粉、李锦纪老抽、料酒各适量 2。黄芪、党参、当归、枸杞各适量 做法:1。将主料用辅料1腌制30—60min 2。加水500ml,中火煮开调至微火炖,此时加入辅料2,盖上锅盖 3。看到汤汁收敛,关火成盘 陈皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克,芋头150克。 制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。

三、鱼香脆皮鸭腿 主料 鸭腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸭腿肉上的骨头剔除,然后在鸭腿肉上打花刀,这样可以让鸭腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸭腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸭腿肉更好的入味,二是为了去除鸭腿肉上的腥味。 腌制鸭腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌 陈皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克,芋头150克。 制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。 功效:此方滋阴润燥、养胃理气,可提升抗病能力。

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